О-бон
В августе проводятся дни, посвященные празднику Бон - Дню предков. Считается, что в эти дни предки посещают дома, в которых раньше жили. Для них зажигаются специальные приветственные костры мукаэ-би, которые в конце праздника сменяются прощальными кострами окури-би. Иногда окури-би зажигают в лампах и спускают по воде. В буддийских храмах служится церемония Урабон в честь покойных предков. По всей Японии в эти дни люди танцуют особый хороводный танец Одори, исполняемый в национальных костюмах. На праздник Бон часто предоставляются отпуска для посещения могил предков. Во время праздника Бон принято дарить друг другу подарки
Небута мацури, префектура Аомори
Небута мацури празднуется ежегодно 02-07 августа в городе Аомори префектуры Аомори, которая расположена на северной оконечности главного острова японского архипелага Хонсю. Этот фестиваль является неотъемлемой частью праздника Танабата. На праздник каждый год собираются около 4 млн. зрителей.
Главное событие фестиваля Нэбута - парад огромных повозок в сопровождении участников парада, одетых как воины-самураи. Повозки сделаны из дерева, обычно из бамбука и украшены рисунками на папье-маше. Большинство участников одеты как хорошо узнаваемые герои пьес театра Кабуки или как популярные исторические личности самурайских эпох.
[205x136]Затроним еще раз тему поведения японцев, их обычаи.
Небольшие штрихи к их портрету...
[500x281]
|
|
Набэмоно, по своей сути, - сытная трапеза из одного блюда, приготовляемого из самых разных продуктов. Сезон набэмоно приходит в японские семьи вслед за холодной погодой за окном. Народная присказка гласит: "В холодную погоду в горшке должно быть густо", а набэмоно - это и есть густая еда из этого самого глиняного горшочка донабэ. Впрочем, для приготовления японцы с удовольствием используют и другую посуду - железную или медную кастрюли, котелки и даже сковородки с высокими стенками.
Горшок или кастрюлю ставят прямо в центре стола на переносную газовую плитку (или электроплитку), в него заливается заранее приготовленный бульон, рядом на столе расставляются тарелки с подготовленными продуктами. Это могут быть морепродукты, мясо, грибы, овощи и многое другое. Бульон на медленном огне доводится до кипения, в него добавляют морскую капусту комбу, сакэ, соевый соус, сок лимона и т.п. После этого каждый из участников трапезы - не важно член семьи или просто один из гостей - завершает процесс приготовление блюда самостоятельно - каждый сам для себя. Берет с тарелок то, что ему хочется, и помещает в кипящий бульон. По готовности сам же вынимает палочками из кастрюли, перекладывает себе на тарелку, после чего ест, сдабривая соусом.
Мы ни разу не говорили о тех местах, где душа объединяется в гармоничный союз с природой... и где есть место лишь красоте, мудрости и гармонии... [500x375]
Танабата
В июле у японцев есть хороший повод вспомнить о романтической любви — красочный праздник Танабата. В основе его — легенда о любви двух звезд: Веги (Ткачиха) и Альтаира (Пастух), разделенных Млечным Путем и встречающихся раз в году. В старину по лунному календарю праздник проводился в 7-ю ночь 7-го месяца, в современный календарь он перекочевал на тот же день. Название Танабата переводится как «седьмой вечер». Есть у праздника и другое название — Хоси мацури, или Праздник звезд.
Сегодня я бы хотел поделиться с вами статьей про японские бани. Как известно, существуют турецкие, русские бани, финнские сауны и проч. Так что же такое японские бани ?
[500x331]Рис и японцы неразделимы. Даже темп роста населения Японии совпадает с темпом роста потребления риса. Для японцев рис - это не просто продукт питания. Рис - это очень важная часть культуры японского народа. Со сбором урожая риса в Японии связаны важные праздники. И характер музыки, и характер танцев на этих праздниках отражают то, каким был урожай риса. Если урожай был хороший, то танцы выражают радость и благодарность богам, а звуки флейты и барабана передают эту радость. Если урожай плохой, то танцы выражают просьбу о помощи, и музыка имеет грустный оттенок. Связанные с синтоистской религией праздники сбора урожая, наглядно показывают то, насколько глубоко рис связан с традициями японского общества.
Наряду с праздниками, яркой иллюстрацией того, как глубоко вошел рис в японскую культуру, является присутствие символов, связанных рисом, в традиционной борьбе сумо. Арена схватки борцов сумо очерчена толстым канатом, сплетенным из рисовой соломы. А борцы сумо перед началом схватки делают специфические движения ногами, которые символизируют утаптывание почвы на рисовом поле.
В особые дни жизни, например на рождение, в день свадьбы, во время похорон рис готовится особым отличительным способом. На похоронах подается белый рис и добавляют соль. А в случае радостных событий, например, окончание школы, готовится красный рис, который сверху посыпают кунжутом с солью.
Наиболее символичным проявлением исключительной доли риса в жизни японцев является приготовление на Новый Год рисовых лепешек Моти. В канун Нового Года отварной рис отбивают тяжелыми деревянными колотушками до того состояния, когда он превращается в однообразную тягучую массу, напоминающую тесто. Из этой массы, которая называется "Моти" делают лепешки. Эти лепешки либо жарят на гриле, либо отваривают и едят первые три дня Нового Года. Фактически Моти являются основной едой в течение этих дней.
Кроме этого из трех разного размера слегка приплюснутых шаров вылепленных из теста Моти, делается пирамида, которая называется "Кагами Моти". Эта пирамида с мандарином на ее вершине первого января помещается рядом с синтоистским алтарем, который имеют в большинстве японских домов.
Тем самым как бы дается угощение богам. 11 января пирамида "Кагами Моти" разделяется на отдельные кусочки, которые кладут в горячую сладкую похлебку, приготовленную из красных бобов (похлебка называется «Осируко» ). Данное угощение символизирует приобщение к пище богов и снисхождение благодати на тех, кто его съел.
Божественное осмысление риса для каждого японца дополняется его пониманием, как основного и ежедневного продукта питания. В данном смысле самой символичной формой потребления риса является "Онигири". Это рисовые колобки, чаще всего, обернутые в тонкую пленку из морской капусты и заключающие внутри себя либо соленую сливу, либо что-то еще. Онигири - основа пикников, "Онигири" основной продукт питания во время поездок, "Онигири" едят, когда хотят быстро перекусить. Онигири - вкусно, питательно, удобно.
Самое большое количество риса выращивают в Китае. На втором месте идет Индия, далее страны Юго-Восточной Азии. Япония занимает четвертое место.
Сёю
Говорят, что у каждой страны свой запах. Во Франции это запах сыра, в Корее - чеснока, в Германии - франкфуртских сосисок, а в Японии - соевого соуса. Сёю является незаменимой приправой в японской кухне.
История сёюПроизводство соевого соуса промышленным способом берет начало в период Муромати (1333-1575 гг.) Его производили в Харима (префектура Хёго) и Сэнсю (юг префектуры Осака). В начале периода Эдо (1603-1868 гг.) рыбаки из деревни Юаса переселились в провинцию Ава, где и начали производить сёю. Средства для начала нового дела они заработали ловлей иваси, которая шла на удобрение, и от передачи рыбакам района Канто прогрессивных способов рыбной ловли. Со второй половины периода Эдо уже в районе Канто было развернуто производство, главным образом, темного соевого соуса. Центрами производства были Нода и Тёси (префектура Тиба). Если до этого был известен только сорт простого соевого соуса тамари, то теперь стали производить коикути - темный соус в эдосском вкусе.
Разновидности сёюСиро-сёю
|
|
Прозрачный соус янтарного цвета. Светлее соуса усукути. Производится в префектурах Айти и Тиба. Занимает 0,6% в общем объеме производства соевого соуса.
Сырье - в основном пшеница с незначительным количеством соевых бобов. Созревание происходит за короткий срок. Особенностью являются чистый вкус и крепкий аромат. В связи с тем, что основным сырьем является пшеница, этот вид сёю богат сахаром. И это тоже одна из его особенностей.
Применение - бульон для лапши, супы, блюда, готовящиеся при гостях в кастрюле. Используется также в блюдах, в которых нужно подчеркнуть цвет и вкус (овощные и рыбные блюда).
Современные японские имена состоят из двух частей - фамилии, которая идет первой, и имени, которое идет вторым. Правда, японцы часто записывают свои имена в "европейском порядке" (имя - фамилия), если пишут их ромадзи . Для удобства японцы иногда пишут свою фамилию ЗАГЛАВНЫМИ буквами, чтобы ее не путали с именем (из-за вышеописанного разнобоя).
Исключение составляет император и члены его семьи. У них фамилии нет. Девушки, выходящие замуж за принцев, также теряют свои фамилии.
Пожалуй, ни об одной стране мира не написано столько, сколько о Японии. Писали и пишут о ней все - и иностранцы, и сами японцы, - причем вторыми написано не меньше (если не больше), чем первыми. Япония - единственная, пожалуй, нация, у которой существует наука о самой себе; и даже название есть для нее специальное - "нихондзинрон", то есть "теория о японцах". Иностранцы тоже не отстают - кажется, нет такого аспекта жизни японцев, который не был бы еще освящен: начиная со стихов танка и кончая японским экономическим чудом. Неудивительно, что среди этого моря информации достаточно утверждений, которые прямо противоречат друг другу
Санно фестиваль, Токио
Санно - ещё один летний праздник, местом проведения которого является храм Хиэ в токийском районе Тиёда.
Храм был основан в 1478 году для того, чтобы умилостивить богов и испросить у них милости для строительства замка в Эдо - древнем Токио. Наиболее значимым событием средневекового праздника являлась процессия, которая проходила по извилистым улицам Эдо от одного храма к другому, на процессии присутствовал сам сёгун (военный правитель Японии). Праздник проходил одновременно с фестивалем Канда, ещё одним крупным праздником в Токио.
В наши дни праздник представляет собой процессию из 500 участников, одетых в костюмы императорского двора разных эпох. Парад отправляется из одного из деловых районов города и следует до императорского дворца, преодолевая около 30 км. Священники небольших храмов, мимо которых проходит процессия, выходят с молитвами навстречу. И небольшие храмы, мимо которых проходит процессия, и повозки, и одежда участников – всё выглядит так, будто процессия прошла сквозь века и вошла в 21 век отголоском ушедших эпох. В отличие от праздника Канда, который проводится в те же июньские дни и представляет собой истинно народное гуляние, праздник Санно – строгий и церемониальный, пышный, без излишнего праздничного веселья ритуал.
Самма (сайра)
Сайра встречается в водах Тихого океана и в повсеместно омывающих Японию морях. Основной сезон вылова сайры приходится на период с конца августа до декабря. Сайра водится в верхних водах, так как любит свет и питается зоопланктоном. Поэтому она ловится очень легко и в большом количестве.
Сайра богата витаминами В12, А, Д и др. Витамин В12 способствует улучшению умственной деятельности, витаминА улучшает зрение и защищает от раковых заболеваний.
Японцы очень любят сайру. Эта рыба находит широкое применение в японской кухне. Сайру подают в жареном (якидзакана), вареном виде (самма-но-мисони). Иногда из нее готовят сасими, но вот суси из сайры не готовят
Листая страницы Сети, посвященных Японии, я наткнулся на фотографии об этом городе, печально знаменитом городе человеческих амбиций...
[500x375]На протяжении веков ими пугали детей, места, где они были однажды замечены, обходили стороной, молва наделяла их нечеловеческими способностями... Кто же это наместники дьявола, живые тени, ужас, летящий на крыльях ночи? Столетия любая информация об их кланах держалась в секрете. И только во второй половине двадцатого века, благодаря верховномунаставнику школы ниндзюцу Тогакурэ- рю, тридцать четвертому патриарху по имени Масооки Хацуми, занавес секретности был немного приподнят. Масаоки Хацуми родился 2 декабря 1931г. в городе Надо. После второй мировой войны подпольно занимался, запрещенными в то время, боевыми искусствам. В 1958г. Масаоки принимает решение полностью изменить свою жизнь.. Будучи обладателем 6-го дана по каратэ ситорю, 4 дана по дзюдо и еще нескольких первых данов по различным школам, а так же руководителем частной клиники в Токио, становится учеником великого мастера Тосицугу Такамацу тридцать третьего патриарха Тогакурэ- рю. В течении пятнадцати, лет в любое свободное время, он покидал столицу, вместе со всеми проблемами и напоминаниями о цивилизации и ехал к своему учителю. То как обучался Масаоки Хацуми с трудом можно назвать тренировкой, "натаскивание" проходило в реальных условиях с настоящим оружием в любую погоду в любое время года и суток. Незадолго до смерти в 1973г.
[383x429]Хаката Донтаку, префектура Фукуока
Красочный фестиваль, который проводится 3 и 4 Мая в городе Фукуока на севере острова Кюсю. Как настоящий праздник Хаката Донтаку развился из народного творчества мацубаяси, широко распространённого в столичном городе Киото в период Муромати (1333-1568). Народное творчество мацубаяси было распространено главным образом среди городских ремесленников и торгового люда как один из возможных способов поздравить своего правителя. Участники мацубаяси одевали костюмы, изображающие одного из трёх духов удачи и устраивали процессию под музыкальный аккомпанемент. Процессию «духов» сопровождала толпа ребятишек, которые подражали танцам ряженных взрослых и придумывали свои собственные танцы, которые позже получили название иитатэ.
Традиция празднования Хаката Донтаку постепенно развилась из мацубаяси, превращаясь постепенно из поздравлений простолюдинов к своему господину в праздник, когда люди поздравляют друг друга на равных.
[показать] Климат Японии мягкий и теплый, поэтому здесь выращиваются самые разнообразные фрукты. Однако многие тропические фрукты, такие как, например, бананы, Япония вынуждена импортировать, поскольку здесь они не выращиваются.
Ринго (яблоко)
|
|
Яблоки были завезены в Японию в давние времена из Китая. Современные сорта яблок привезены из Америки в 19 веке. Около 70% яблок растет в северной части Японии в префектуре Аомори. Наиболее вкусные яблоки наивысшего качества выращивают в префектурах Аомори и Нагано. Существует оригинальный японский сорт Фудзи, обладающий необыкновенно приятным и сладким вкусом, плоды которого даже при длительном хранении не теряют полезные свойства и вкус.
В последнее время большой популярностью пользуется сорт "Санфудзи", в сердцевине спелого плода которого образуется "мицу" (мед), в результате чего яблоки становятся еще слаще. Эти яблоки, произрастающие только в Японии, являются статьей японского экспорта.
Из яблок изготавливают яблочный уксус (ринго-су), яблочное вино, яблочное варенье и джем. Но в основном японцы предпочитают есть ринго в свежем виде, а также использовать при приготовлении фруктовых салатов и десертов.
Хакусай
Хакусай (китайская капуста) употребляется по-разному: почти всегда ее готовят в составе набэмоно. Употребляется она и в маринованном виде (цукэмоно).
Насу (баклажан)
Насу (баклажан) едят по-разному, часто едят с мисо (насу-дэнгаку). Его выращивают почти по всей Японии, а камо-насу в Киото считается престижным продуктом. Самый хороший сезон для употребления - с мая по сентября.
Канонизация искусства Но, произошедшая во времена нахождения у власти клана Токугава (1603-1868), привела к стандартизации сценической площадки. Ранее актеры могли давать представления в любом удобном помещении — во дворце или в сарае, — а иногда и просто под кроной дерева во дворе какого-либо храма. Но указаниями сёгуна как сами представления, так и устройство сцены Но были в значительной степени формализованы. Этот подход сохранился неизменным до наших дней. Здание современного театра Но может быть сколько угодно большим, его стены можно возводить из дерева, кирпича или бетона, но это не дает ни единой возможности как-то манипулировать с формой и размерами самой сцены. Даже расположенная внутри современного здания сцена театра Но сохраняет внешний вид сооружения, некогда возводившегося под открытым небом. По традиции сцена должна быть обращена к югу. Когда-то организаторы представлений стремились подобным образом защитить глаза зрителей от ярких солнечных лучей. Теперь сцена находится внутри театрального здания, но традиция сохранилась. Сцена имеет собственную крышу, своими архитектурными элементами напоминающую крышу синтоистского святилища. Эта крыша простирается как над основной сценой (бутай) размером 6х6 м, так и над боковой сценой (вакидза), задней сценой (атодза), где располагаются музыканты — флейтист и три барабанщика, — а также над мостиком (хасигакари), соединяющим сцену с «зеркальной комнатой» (кагами-но ма), где артисты готовятся к выступлению.
[346x294]Как есть японские блюда
Суп 
Мисосиру
По традиции японской кухни все блюда сразу выставляются на стол, никаких смен блюд. Тем не менее, обед все-таки следует начинать с похлебки (суимоно): суп потэтто картофельный с фрикадельками или без, уха "суимоно" и "рамен", горячая лапша из гречневой муки "соба", суп "мисосиру", который считается прекрасным средством от раковых заболеваний и подается в любое время суток, даже во время завтрака. Вообще-то "мисосиру" называют все супы, заправленные мисо. Самый стандартный вариант подачи мисосиру с морской капустой и тофу, соевым омлетом.
Итак, суп едят в следующей последовательности: сначала выпейте бульон, причем чашку надо поднять на уровень груди, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша. Некоторые супы, однако, едят при помощи керамической ложки. Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того, как вы поели, снова накройте чашку крышкой, а палочки положите на подставку.