Многие дачники не торопятся делать летнюю обрезку смородиновых кустов, говоря о том, что осенью так или иначе придется процедуру повторить, готовя кусты к холодам. Тем более, что вегетативный цикл растений еще не закончился и до холодов еще далеко. Так для чего напрягаться и делать, на первый взгляд, ненужную работу, превращая уход за кустами в мартышкин труд?
ЛАМАНЦІ, МАЧАНИКИ, ШУЛИКИ, ВАРАНИЦІ – ЩО ЦЕ?капинка
:
14-08-2021 00:05
Як відомо, іноді одна і та ж страва народної кухні має десятки варіантів приготування і кілька паралельних назв. Мачáники, варанúці (Чернівецька область), шуликú, ламанцí – (Київщина), - насправді це різні назви легкої десертної страви, котра на Маковея набуває обрядової ролі, а в інші дні – це просто смачно. Готують мачáники і на колективні толоки (клаки), в деяких селах цю страву дають за поману. Згадується ця страва серед козацьких частувань, потрав у знаменитій «Енеїді» Івана Котляревського.
Етнолог Микола Шкрібляк пояснює, які існують тонкощі приготування і символічного потрактування цієї страви:
- Варто зауважити, що існує кілька варіантів ламаної паляниці з маком, в деяких рецептах пропонується додавати кисляк до тіста. Але варто памʼятати, що Маковея – храмова, але пісна днина, тому й існують повністю пісні рецептури цієї страви. Поділюся з вами двома рецептами – один пісний, ним користуюся я особисто уже багато років і привіз я цей рецепт зі Сквирщини (Київська область), записав його у Ольги Возної. Другий же рецепт ми записали на Буковині у рамках роботи над унікальним гастрономічним путівником «Смаки Буковини», який незабаром побачить світ. Нагадаю, цей проект втілює колектив Буковинського центру культури і мистецтва, автори ідеї – Чернівецька ОДА.
Отож, як виглядають ламанцí по-сквирськи? Ми готуємо тісто як на добрі вареники (мука, сіль, вода, трішки олії для запаху). Добре місимо, а далі розтачуємо як листкове тісто: розтачали, склали вдвоє, розтачали знову, склали вдвоє, знову розтачали і так далі. На фінальному етапі розтачування у нас виходить не надто тонке, але еластичне тісто, ми нарізуємо його на ромбики приблизно 4 на 4. Далі на розігрітому чистому шпарґаті обпікаємо з двох боків до румʼяного кольору. Окремо готуємо пересипку: мак розтираємо з цукром, додаємо трішки води. Замість цукру доречним буде також мед. А далі наші палянички ламаємо руками надвоє і пересипаємо маковою начинкою. Смачного!
А ось так готують у Лашківці (колишній Кіцманський район), рецепт записано від Лариси Малайко:
Варанúці з маком
Тісто, як для вареників на парі.
Мак – 150-200 г
Цукор – 150-200 г
Горіхи волоські – 100 г
• Розтачуємо тісто на дерев’яній стільниці, нарізаємо квадратиками, кружальцями чи ромбиками.
• Готуємо вараниці, як і вареники, на паровій бані 15-20 хвилин.
• Мак заздалегідь змолоти, на сковорідці добре поварити у воді з цукром.
• До охолодженої звареної суміші додати мелені горіхи.
• У широкій глибокій мисці вараниці перепалáти, або перемішати дерев’яною ложкою з маковою приправою.
• У давніші часи тонко накроєні вараниці випікали на чистому гарячому шпарґаті (плиті).
Замісити все зразу, муку підсипайте поступово, щоб тісто не було дуже круте. Залишити на пів години під вологою серветкою. Для випікання нам потрібна сковорода з грубим дном( я і на простій тефлоновій пекла, але важка чугунка –краще). Розігріти сковороду, нічим її не змащувати, від тіста відриваємо кусок, розкачуємо в розмір сковороди, товщина 1-1,5см, при розкачуванні підсипаємо муку, викладаємо на сковороду і печемо на середньому вогні, з двох сторін. Готові Паляниці складаємо одна на одну і закутуємо в кухонний полотняний рушник( щоб були м’які).
Макова маса:
2 стакана маку ( залити окропом, поставити на газ і варити на малому вогні хвилин 10-15) воду зливаємо мак викладаємо на паперовий рушник( щоб з маку вибрати усю воду), коли мак охолоне перемолоти його тричі на м’ясорубці з дрібними отворами, або як в давнину розтерти в макітрі, або як я - змолола добре в блендері. До маку добавити цукор, за бажанням можна туди покришити горіхів волоських і добавити розпареного ізюму.
Паляницю нарізуємо на кубики з стороною 1,5-2 см, додаємо мак, мед( я попередньо розтоплюю мед в мікрохвильовій печі, і теплим заливаю паляницю, так скоріше паляниця просякне медом). При бажанні добавити цукру, скропити водою і залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Паляниця має добре просякнути медом, і бути волога.
Популярный журнал о рукоделии, который не нуждается в рекламе! Все виды рукоделия под одной обложкой. Авторские дизайны, качественные схемы, инструкции, рекомендации и советы по выполнению работ, тематические статьи.
Мне захотелось испечь штоллен; это что-то вроде масляного кекса с сухофруктами, который готовится к Рождеству.
Правильный штоллен божественен. Он сладкий; он тяжёлый; он пропитан ароматами корицы и ванили, имбиря и апельсина. И хереса! – да-да, хереса, хотя можно взять и ром, и коньяк, и настойку на черноплодке. Он вылеживается несколько недель в прохладном месте, посыпанный сахарной пудрой, завернутый в фольгу и пекарскую бумагу, и зреет, как чудесный плод. Готовить штоллен легко. Расскажу, как это делала я. Взяла два вида изюма, тёмный и светлый, курагу, засахаренную вишню, инжир и горстку чернослива, а ещё апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Порезала их на кусочки, залила хорошим коньяком и отставила в сторону. Размягчила двести граммов сливочного масла. Отсыпала в чашку сто пятьдесят граммов сахара. Выложила из холодильника четыре яйца, чтобы они нагрелись. Просеяла через сито полтора стакана муки. Сверилась с рецептом. Рецепт советовал взбить сахар с маслом, а затем добавить яйца, муку, влажную фруктово-коньячную смесь, перемешать, выпечь кекс, и когда он остынет, от души пропитать его ромом. Внезапно на меня снизошло умиротворение. Я взяла миску, в которой плавали сухофрукты, и большой ложкой вычерпала и съела: два вида изюма, курагу, засахаренную вишню и инжир; ещё я съела чернослив, апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Оставшийся на дне коньяк я выпила через край. Масло и яйца сунула в холодильник. Муку высыпала в банку. Сахар бросила где стоял.
Предлагаю вам оригинальный и вкусный способ приготовления пельменей. Поверьте, даже такое обыденное блюдо можно преобразить до неузнаваемости. Будем запекать пельмени в горшочках с добавлением обжаренных вешенок и твердого сыра. Получается очень вкусное, сытное и ароматное блюдо для всей семьи. Кроме вешенок можно использовать шампиньоны, свежие или сушеные лесные грибы. Удобно готовить этот рецепт в порционных глиняных или в керамических горшочках, но можно обойтись и глубокой жаропрочной посудой с крышкой.
Наилучший способ это сделать - укоренить черенки с маточного куста. Именно они должны пережить долгую зиму в условиях дома или квартиры и порадовать весной новым цветением.
К сожалению, не у всех получается добиться укоренения. Вроде бы всё просто и понятно, но почему-то черенки либо сгнивают, либо, наоборот, высыхают, либо никак не хотят пускать вожделенные корни.
Многие задают резонный вопрос "Почему так происходит?". А потому, что всё далеко не так просто, как кажется на первый взгляд. Есть некоторые нюансы, о которых не все знают, но от которых очень многое зависит. В этой статье я расскажу об ошибках, которые часто допускают в ходе процедуры черенкования петунии и калибрахоа.
Мне захотелось испечь штоллен; это что-то вроде масляного кекса с сухофруктами, который готовится к Рождеству. 
[359x481]
комментарии: 6
понравилось!
вверх^
к полной версии
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
