Áûâàåò òàê, ÷òî î÷åíü õî÷åòñÿ ÷åãî-òî íåîáû÷íî óþòíîãî è ïî-äîìàøíåìó âêóñíîãî, íî ïðè ýòîì íåñëîæíîãî è áþäæåòíîãî. Èíîãäà êóëèíàðíîå âäîõíîâåíèå ïîÿâëÿåòñÿ èç ñàìûõ ïðîñòûõ ïðîäóêòîâ, êîòîðûå âñåãäà ïîä ðóêîé. Ãîòîâû óçíàòü, êàê áåç ìÿñà è ÿéöà ïîëó÷èòü ïî-íàñòîÿùåìó ñî÷íûå êîòëåòû, êîòîðûå ñëîæíî îòëè÷èòü îò êóðèíûõ? Ýòîò ðåöåïò ñïîñîáåí óäèâèòü äàæå èñêóø¸ííûõ ãóðìàíîâ.

Ïðîäóêòû äëÿ ñî÷íûõ êîòëåò áåç ìÿñà

- îâñÿíûå õëîïüÿ — 200 ã

- êàðòîôåëü — 1 êðóïíûé êëóáåíü

- ëóê — 1 ñðåäíÿÿ ãîëîâêà

- ÷åñíîê — 2 çóá÷èêà

- ñîëü — ïî âêóñó

- ÷¸ðíûé ïåðåö èëè ñìåñü ïåðöåâ — ïî âêóñó

Ìåãàáûñòðûå çàêóñî÷íûå ñëîéêè ñ ïå÷¸íî÷íûì ïàøòåòîì è ñûðîì! Òåñòî áóäåì èñïîëüçîâàòü ãîòîâîå ñëî¸íîå, ñ ïðèãîòîâëåíèåì íà÷èíêè òîæå çàìîðà÷èâàòüñÿ íå ïðèä¸òñÿ - îòëè÷íî ïîäîéä¸ò ëþáîé ìàãàçèííûé ïàøòåò. Ñëîå÷êè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûìè, ïîäîéäóò è äëÿ ïåðåêóñà ñ ÷àåì èëè êîôå, è íà çàìåíó õëåáó ê ïåðâûì áëþäàì!

Ïîâàðñêîé òðþê ñ ìóêîé äåëàåò êàðòîøêó âêóñíåå: çîëîòèñòàÿ êîðî÷êà ïîëó÷èòñÿ âñåãäà

Çàáóäüòå î ìóêå è êðàõìàëå: ýòîò èíãðåäèåíò ñäåëàåò ñîóñ èäåàëüíûì çà ìèíóòó... Êàæäûé, êòî ãîòîâèë ïîäëèâó èëè ñîóñ, ñòàëêèâàëñÿ ñ íåïðèÿòíûì ìîìåíòîì: âìåñòî ãëàäêîé ãóñòîé ìàññû ïîëó÷àåòñÿ æèäêîñòü ñ ïðîòèâíûìè êîìî÷êàìè. Ìóêà êîìêàåòñÿ, êðàõìàë îñåäàåò íà äíî, à ðàçìåøèâàòü ïðèõîäèòñÿ äî áîëè â ðóêàõ. Áîëüøèíñòâî ïðîäîëæàþò ìó÷èòüñÿ ñ ýòèìè ïðîäóêòàìè, õîòÿ åñòü ñïîñîá ïðîùå, áûñòðåå è íàä¸æíåå.

Ðå÷ü îá îáû÷íîì êóðèíîì æåëòêå. Äà, òîì ñàìîì, êîòîðûé ÷àñòî îñòà¸òñÿ ïîñëå îòäåëåíèÿ áåëêîâ äëÿ áåçå èëè îìëåòà. Îäèí æåëòîê ñïîñîáåí ïðåâðàòèòü æèäêóþ ïîäëèâó â áàðõàòèñòûé íàñûùåííûé ñîóñ áåç åäèíîãî êîìêà. Íèêàêèõ ñèò, âåí÷èêîâ è òðåíèé — âñ¸ ðàáîòàåò ñàìî ñîáîé.

❓Ïî÷åìó æåëòîê ëó÷øå ìóêè è êðàõìàëà

Ìóêà òðåáóåò îáæàðêè íà ìàñëå, èíà÷å ñûïåòñÿ â áóëüîí íåðàñòâîð¸ííûìè êàòûøêàìè. Êðàõìàë äà¸ò êëåéñòåðíûé ïðèâêóñ è áûñòðî îñåäàåò, åñëè ñîóñ îñòûë. Æåëòîê ðàáîòàåò èíà÷å. Îí ñîäåðæèò ëåöèòèí — íàòóðàëüíûé ýìóëüãàòîð, êîòîðûé ñâÿçûâàåò æèäêîñòü è æèð â åäèíóþ ìàññó. Ïëþñ áåëîê ñâîðà÷èâàåòñÿ ïðè íàãðåâàíèè, íî íå êîìêàìè, à ðàâíîìåðíî, åñëè ñîáëþäàòü ïðîñòûå ïðàâèëà.

Ðåçóëüòàò: ãóñòîé, îäíîðîäíûé ñîóñ, êîòîðûé íå ðàññëàèâàåòñÿ ïðè ïîâòîðíîì ðàçîãðåâå. Ïî ïëîòíîñòè îí íàïîìèíàåò ìàãàçèííûå ïîäëèâû ñðåäíåé æèðíîñòè, íî áåç õèìè÷åñêèõ çàãóñòèòåëåé.

❓Êàê äîáàâèòü æåëòîê áåç îøèáîê

Ñåêðåò â òåìïåðàòóðå. Æåëòîê íåëüçÿ ëèòü ïðÿìî â êèïÿùèé áóëüîí — îí ñðàçó ñâàðÿòñÿ â æ¸ñòêèå ëîñêóòüÿ. Íî è õîëîäíóþ ñìåñü îí íå çàãóñòèò. Íóæåí ïðîìåæóòî÷íûé øàã.

 Ïðîöåññ ïðîñòîé, ïðîäóêòû åùå ïðîùå! Ëåïåøêè íà âêóñ - êàê íàñòîÿùèå :))

Èòàê, òåñòî òàêîå:

350 ìë òåïëîé âîäû

2 ÷. ë. ñîëè

600 ãð. ìóêè

2 ÷. ë. áûñòðûõ äðîææåé

30 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà

ÿéöî äëÿ ñìàçûâàíèÿ

ß åëà ìíîãî ðàçíîãî ïå÷åíüÿ, è òàþùåãî, è ðàññûï÷àòîãî... Íî ÝÒÎ "ïåðåïëþíóëî" âñåõ! Ïå÷åíüå ðàññûïàåòñÿ åäâà êîñíóâøèñü ÿçûêà…

ß êîíå÷íî áûëà ãîòîâà ê òîìó, ÷òî ïå÷åíüå ïîëó÷èòñÿ ðàññûï÷àòûì. Íî êîãäà ÿ åãî ïîïðîáîâàëà.... Ìììììì... ýòî ÷òî-òî! Îíî ðàññûï÷àòåå âñåõ ðàññûï÷àòûõ ïå÷åíèé! Î÷åíü âêóñíîå! Êîðî÷å, ñòàëî ìîèì ëþáèìûì!

Ëþáèòå òàêîå? Òîãäà ãîòîâèì!

Ñàëàò ñî ñìåòàíîé - áûëî, ñ îãóðöîì - áûëî, ñ êàïóñòîé - òîæå. ×òî åùå ïðèãîòîâèòü ñ ðåäèñêîé? Øóáó.. À åñëè ñåðüåçíî - ñèìïàòè÷íûé ñëîåíûé ñàëàòèê: î÷åíü ïî-âåñåííåìó, ìèëî, âêóñíî è àðîìàòíî.

Òóøåíêà – ýòî êàê ñòàðûé äðóã: âñåãäà âûðó÷èò â òðóäíóþ ìèíóòó, íî åñëè âñòðå÷àòüñÿ ñ íèì ñëèøêîì ÷àñòî, íà÷èíàåøü ïîäóìûâàòü î ñìåíå êðóãà îáùåíèÿ.

Îáû÷íî èç áàíêè êîíñåðâèðîâàííîãî ìÿñà äåëàþò ëèáî ìàêàðîíû ïî-ôëîòñêè, ëèáî ãðå÷êó ñ ïîäëèâêîé. Íî ìû ïîéäåì äàëüøå! Ñåãîäíÿ ÿ íàó÷ó âàñ ãîòîâèòü èç òóøåíêè òàê, ÷òîáû ñîñåäè ïî îáùåæèòèþ çàïîäîçðèëè ó âàñ êóëèíàðíîå îáðàçîâàíèå.

1. Òóøåíêà-áóðãåð: êîãäà êîòëåòà – ýòî ðîñêîøü

Ïî÷åìó ýòî êðóòî?

Ïîòîìó ÷òî êòî ñêàçàë, ÷òî áóðãåð – ýòî îáÿçàòåëüíî ñî÷íàÿ ìÿñíàÿ êîòëåòà? Èíîãäà ýòî ñïðåññîâàííûå âîñïîìèíàíèÿ î õîðîøåì ñòåéêå, çàêàòàííûå â áàíêó åùå ïðè Áðåæíåâå.

Áûñòðîå è ñáàëàíñèðîâàííîå áëþäî, íàïîìèíàþùåå àçèàòñêóþ êóõíþ. Èíãðåäèåíòû: Ðûáíûå êîíñåðâû (òóíåö, ñàéðà) – 1 áàíêà (æèäêîñòü ñëèòü) Ðèñ – 1 ñòàêàí (ñûðîé) Âîäà èëè áóëüîí – 2 ñòàêàíà Ìîðêîâü – 1 øò. Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò. Áîëãàðñêèé ïåðåö – 0.5 øò. (ïî æåëàíèþ) Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – äëÿ æàðêè Ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö, ïàïðèêà, êóðêóìà (äëÿ öâåòà) – ïî âêóñó Çåëåíûé ëóê – äëÿ ïîäà÷è

Ïðèãîòîâëåíèå:. Ðèñ ïðîìîéòå äî ÷èñòîé âîäû. Ëóê íàðåæüòå ìåëêèì êóáèêîì, ìîðêîâü – òîíêîé ñîëîìêîé èëè íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Áîëãàðñêèé ïåðåö íàðåæüòå êóáèêàìè.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå èëè ñîòåéíèêå ðàçîãðåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îáæàðüòå ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè, çàòåì äîáàâüòå ìîðêîâü è ïåðåö, îáæàðèâàéòå 5-7 ìèíóò äî ìÿãêîñòè. Äîáàâüòå ïðîìûòûé ðèñ, ïåðåìåøàéòå è îáæàðüòå åùå 1-2 ìèíóòû. Âëåéòå âîäó (èëè áóëüîí), ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, äîáàâüòå ïàïðèêó è êóðêóìó. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà, íàêðîéòå êðûøêîé è âàðèòå ðèñ äî ãîòîâíîñòè (ïðèìåðíî 15-20 ìèíóò), ïîêà âñÿ âîäà íå âïèòàåòñÿ.

Êîãäà ðèñ áóäåò ãîòîâ, âûêëþ÷èòå îãîíü. Îòêðîéòå áàíêó ñ êîíñåðâàìè, ðàçîìíèòå ðûáó âèëêîé (ñëèâ æèäêîñòü) è âûëîæèòå íà ðèñ. Àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå. Íàêðîéòå êðûøêîé åùå íà 5 ìèíóò, ÷òîáû âêóñû ñîåäèíèëèñü. Ïîäàâàéòå, ïîñûïàâ ñâåæèì çåëåíûì ëóêîì.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745

Ñåãîäíÿ õî÷ó ñ âàìè ïîäåëèòüñÿ ðåöåïòîì âàðåíèêîâ ñ íà÷èíêîé èç ñåëåäêè.

Äà, äà èìåííî èç ñåëåäêè. Òàêèå âàðåíèêè ãîòîâÿò â Ìîðäîâèè, â íà÷èíêå êîíå÷íî åñòü íåáîëüøàÿ ðàçíèöà, íî ãëàâíûé èíãðåäèåíò ñåëåäêà ïðèñóòñòâóåò â îáîèõ âàðèàíòàõ.

Èíãðåäèåíòû:

Òåñòî: • 150 ã ïøåíè÷íîé ìóêè

• ùåïîòêà ñîëè

• 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà

• êèïÿòîê - 100 ìë

Íà÷èíêà:

• 500 ã ôèëå ñåëüäè

• 100 ã áåëîãî õëåáà èëè áàòîíà

• ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ãîòîâèì òåñòî. Ñìåøàéòå ìóêó, ñîëü è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïîñëå ýòîãî âëåéòå êèïÿòîê è çàìåñèòå òåñòî. Ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè ìîæåòå ïîäñûïàòü ïîíåìíîãó ìóêè. Òîëüêî íå ïåðåñòàðàéòåñü.

Òåñòî íàêðîéòå âëàæíûì ïîëîòåíöåì. Äàéòå åìó ïîñòîÿòü îêîëî ïîëó÷àñà.

Ãîòîâèì íà÷èíêó. Ôèëå ñåëüäè ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâüòå ïåðåö è ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìî÷åííûé â âîäå áàòîí. Âîò è âñå.

Îñòàåòñÿ ëèøü íàïîëíèòü âàðåíèêè íà÷èíêîé è ñâàðèòü èõ â ïîäñîëåííîé âîäå.

Ïîäàâàéòå íà ñòîë ñî ñìåòàíîé èëè ðàçîãðåòûì ìàñëîì è ïîäæàðåííûì ëóêîì.

https://dzen.ru/a/Z87_Foj0gQJturxP

Ñåãîäíÿ õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè ðàññêàçîì Èðèíû Âûøëîâîé, êîòîðàÿ òðè ãîäà âåëà âîéíóøêó ñ äîëãîíîñèêîì è â èòîãå ïîáåäèëà åãî áëàãîäàðÿ ïðîñòîìó è áþäæåòíîìó ïðåïàðàòó. ×èòàòåëüíèöà íàøëà ýôôåêòèâíûé ïðåïàðàò ïðîòèâ äîëãîíîñèêà è íå òîëüêî – äåøåâûé àíàëîã "Òèîâèò Äæåòà".

Ìíîãèå õîçÿéêè óâåðåíû: ÷òîáû òåñòî áûëî áîãàòûì íà âêóñ, íóæíî îáÿçàòåëüíî èñïîëüçîâàòü ìîëîêî, ÿéöà èëè ñìåòàíó. Íî çàäóìûâàëèñü ëè âû êîãäà-íèáóäü, ïî÷åìó óëè÷íûå ïèðîæêè èç íàøåãî äåòñòâà èëè çíàìåíèòûå âîñòî÷íûå ëåïåøêè èìåþò òó ñàìóþ íåïîâòîðèìóþ ïóçûð÷àòóþ êîðî÷êó è íåâåñîìûé ìÿêèø?