Миндальный эстерхази

Коржи
Белок: 180 ГРАММ
Сахар: 150 ГРАММ
Миндальная мука: 180 ГРАММ

Заварной крем
Молоко: 200 ГРАММ
Сахар: 100 ГРАММ
Желток: 60 ГРАММ
Крахмал: 20 ГРАММ
Вода в крахмал: 10 ГРАММ
Сливочное масло: 200 ГРАММ
Ваниль

Глазурь
Белый шоколад: 100 ГРАММ
Подсолнечное масло: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

2 кубика темного шоколада для паутинки!
50 гр миндальных лепестков для украшения !!!


Белок комнатной температуры взбить до пены, всыпать сахар и взбить до плотных пиков. Аккуратно перемешать с миндальной мукой и отсадить 4 коржа диаметром 18 СМ.Выпекать при 200°С 5-7 минут. При необходимости подрезать кольцом горячие коржи, охладить.

Сахар перемешать с желтками. Молоко нагреть до кипения и соединить с яичной массой пои постоянном перемешивании.Довести до кипения и влить разбавленный крахмал.Проварить несколько секунд, охладить до 40°С.Добавить пластичное сливочное масло и пробить миксером. Собрать тортик.

100гр белого шоколада растопить и влить 3 ст л подсолнечного масла !

********************************************************************************
Как правильно взбить белки до плотных пиков?
Сначала начните взбивать белки на низкой скорости до образования легкой пены, затем постепенно увеличивайте скорость и добавляйте сахар небольшими порциями. Взбивайте до тех пор, пока не получите плотные и устойчивые пики.

Можно ли использовать обычную муку вместо миндальной?
Миндальная мука придает торту особенный вкус и текстуру. Однако, если у вас нет миндальной муки, можете использовать обычную пшеничную муку, но результат будет иным.

Как сделать крем без комков?
Чтобы избежать комков, постоянно помешивайте крем во время нагревания. Также важно постепенно вводить горячее молоко в яичную смесь, чтобы яйца не свернулись.

Могу ли я заменить белый шоколад темным для глазури?
Конечно! Темный шоколад придаст вашему торту более насыщенный вкус. Все шаги по приготовлению глазури остаются теми же.

Как достичь идеальной консистенции теста?
Следуйте рецепту и тщательно перемешивайте ингредиенты. Сначала соединяйте сухие компоненты, затем аккуратно вводите жидкие. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков.

Можно ли приготовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней. Перед использованием его желательно слегка прогреть до комнатной температуры и снова взбить до однородной консистенции.
 

РЕЦЕПТ КРЕМА ПЛОМБИР
Сметана или сливки от 20 % жирности 240 г
Яйцо 60 г
Сахар 80 г
Мука 20 г
Сливочное масло 82 % 100 г

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры.В миске соедините яйца, сахар, сметану. Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты. Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком.В отличие от заварного крема, где жидкость (молоко) первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет. Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе.Просейте муку и еще раз перемешайте.Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ - на водяной бане. В рецепте именно этот вариант. В сотейнике доведите воду до кипения. Сверху поставьте на нее миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Мощность плиты уменьшите до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть.Варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. У меня на это ушло 12 минут. Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Если есть контактный термометр, то варите с ним до температуры 82-85 °С.Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры.Взбейте сливочное масло до однородного состояния. Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема. Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры.После того, как заварной крем вмешан, крем Пломбир готов