Уличный шашлык и ностальгия по советским временамlj_stalic
/ lj_stalic
:
17-11-2022 10:00
У моего земляка и старого знакомого Олега Шадрина встретил фотографии из 80-х о тогдашнем ферганском общепите. Вот это - самый настоящий, подлинный документ эпохи. Загляните под кат, посмотрите, что такое восхищение полуголодных людей несколькими кусочками мяса.
Именно так все и выглядело. Вот об этом теперь говорят "Ах, как было вкусно". Хотелось бы поставить такой стол где нибудь возле метро, но снимать не шашлык, а эмоции на лицах людей.
PS Набежали, как обычно, совкодрочеры. Слушайте внимательно вопрос, красножопые. В каком году и по каким причинам в СССР была принята "Продовольственная программа"?, если вы все были такие сытые-довольные? Но кому вы здесь лепите, недоумки-агитаторы?
Лучше расскажите мне, какие продукты можно было купить в магазинах Ферганы в 80х? Прямо все прилавки были забиты мясом, курами, да? ))) Или копченые колбасы, балыки, все как в Москве? ))) Колбасные электрички в Тулу и другие города я придумал? На базаре килограмм говядины - обрезь с каких попало кусков и 300 грамм костей в этом килограмме - 5 рублей. Баранина - 8 рублей. Зарплата учителя в школе 130 рублей, преподавателя высшей математики в институте 190 рублей. Я хорошо зарабатывал, мог покупать сразу по несколько килограмм, поэтому мясники мне давали неплохое мясо - может быть, поэтому я и научился боле-менее прилично готовить. Но я видел, что продавали другим людям - было стыдно! Если бы Фергана, Смоленск, Новосибирск и сотни других городов, за исключением Москвы да пары-тройки столиц, были сытыми, то никакой СССР даже близко бы не развалился. С каждым годом становилось всю хуже с продуктами, талоны начали вводиться когда Союз еще официально существовал, запреты на вывоз продуктов в соседние регионы возник тогда же. Я родился в 1962-м году, жил в Фергане до 2006-го года, все видел своими глазами и мне есть, с чем сравнивать. Например, Фергану тех лет уместно сравнивать разве что с Кубой, где я побывал несколько лет назад, Улетал с щемящей болью и стыдом перед кубинцами за ту "счастливую" жизнь, которую им устроили.
Ладно, простите, если кому-то испортил аппетит и настроение. Вот несколько роликов о шашлыке, снятые для моей программы на телеканале РенТВ в этом году.
Что скрывается за этим названием?
Шашлык "Московское кольцо"
Шашлык из сомятины.
Некоторые из этих рецептов войдут в мою новую книгу, премьера продажи которой намечена на 1 декабря этого года.
Есть такие блюда, к которым возвращаешься вновь и вновь, переосмысливая их, несмотря на всю кажущуюся простоту. Вот взять хашламу - по-сути, это просто вареное мясо. Вареное мясо, с которым интернет-кулинары что только не делали - название-то красивое, манящее! Я вот тоже 13 лет назд думал о хашламе совсем другое, не то, что сейчас!
так выглядела моя хашлама в 2009-м году.
Однако, нуждается ли народная мудрость в украшениях? В новом ролике - мой ответ.
Едва ли не с момента рождения каждого человека окружают правила, начиная от правила перерезания пуповины и кормления материнским молоком строго по часам, и заканчивая правилами оформления пенсии. И всю жизнь, чего не коснись – правила, правила, правила. Как ездить на машине, как любить женщину, как составлять квартальный отчёт в налоговую инспекцию – соблюдай правила! И, знаете, что я вам скажу? Правила знать – очень полезно. И в большинстве случаев их лучше соблюдать. Неукоснительное соблюдение правил приводит к легко прогнозируемым результатам, ты получаешь ровно то, на что рассчитывал и окружающие смотрят на тебя с прохладным одобрением. Но когда очень хорошо научишься тому, как надо, то не грех… иногда правила взять, да и нарушить. Больше того скажу – если нарушать правила виртуозно, то это вызывает восхищение у окружающих, а сам нарушитель испытывает ни с чем не сравнимый кайф. В кулинарии тоже есть незыблемые правила. Вот, к примеру, одно из них: хочешь сварить бульон – закладывай мясо в холодную воду, а хочешь сварить мясо – оберни его в кисею, обвяжи бечёвкой и опускай в кипяток. Мы ещё вернёмся к несоблюдению правил, а пока давайте поговорим вот о чём. Бывают блюда, которые готовят кто во что горазд. Порою, читая рецепты или даже просто глядя на результат, невозможно и представить себе, что речь идёт об одном и том же. Мало того, что продукты в списках скачут туда сюда, так ещё и технологии отличаются принципиально, а общим остаётся одно лишь название. Почему так происходит? Может, так случается с блюдами, относително которых правила ещё не сформировались? Или, наоборот, блюдо настолько древнее, что никто уже и не помнит, ради чего оно, собственно говоря, затевалось? А давайте попробуем распутать весьма запутанный клубок, под названием хашлама?
Клубок этот - ой какой непростой, скажу я вам! Думаю, что не зря даже старик Похлёбкин В.В, и словом не обмолвился на эту тему в своей книге "Блюда наших народов", видимо, не решившись отнести её к кухне ни одного из кавказских республик. Надо сказать, что распределяя народные блюда по национальным квартирам, основатель нашей современной кулинарной литературы совершенно не учитывал тот факт, что кулинарная география не заканчивается на границах Советского Союза, что помимо пятнадцати республик есть и другие страны и народы, со своими кулинарными традициями и кулинарной историей и что некоторые народы, проживающие за пределами бывш.СССР являются родственными для проживавших внутри него! Поэтому, не удивляясь некоторым несуразицам в его систематизации народной кулинарии, я поставил его книгу обратно на книжную полку с изумлением: как это нет хашламы? Все её готовят, любят, едят с удовольствием, а книжных рецептов нет? Другие поваренные книги дали мне лишь упоминание об этом блюде, не считая парочки бредовых рецептов, явно почёрпнутых из интернета, но большинство книг... просто молчали, как будто и нет такого блюда вовсе. Сговорились они все с Похлёбкиным или Похлёбкин с ними сговорился? И вдруг – о чудо! – старенькая, изрядно потрёпанная книга пятидесятилетней давности грузинского врача Т.П.Сулаквелидзе подарила мне сразу два рецепта хашламы. По одной версии автора это суп из "молодой тёлки", приготовленный очень просто, и приправленный чесноком и петрушкой. Впрочем, не смотря на классификацию "суп", бульона по этому рецепту должно получиться совсем немного. По другой версии, это мясное блюдо из молодой баранины. Просто отварная баранина и всё! Солить уже на столе. Ну что же, этот результат меня вполне устроил, поскольку мои представления совпадали с мнением признанного авторитета хотя бы в общих чертах и что по сути хашлама это варёный шашлык – эдакий кулинарный оксюморон, к которому прибегают, когда условий для шашлыка нет, а условия для варки мяса налицо. Но, тем не менее, та хашлама, что я ел у других людей и готовил сам, несколько отличалась от рецептов Сулаквелидзе Т.П.. Но есть ли в том что-то удивительное? Нет! Два соседа по-разному
Закон о запрете пропаганды пищевых извращений - нужен или нет?lj_stalic
/ lj_stalic
:
20-10-2022 10:00
Долбанные веганы ежедневно постят в комментариях к моим видео свою "пропаганду гомосексуализма среди несовершеннолетних". Разумеется, я их всех отправляю в бан, комментарии вычищаю, потому что человеку не должно быть стыдно убирать за скотиной.
Когда-то я опубликовал видеоролик на данную тему, о котором хотел бы сегодня напомнить.
Попробуйте представить шахтера-вегана? А сталелитейщика? Комбайнера, фермера, который работает в поле? Да хотя бы реального скульптора - не хипстера с 3D принтером, а реального мужика с молотком и зубилом? При этом вегано-пропагандисты пользуются всеми благами, которые создают нормальные люди. Они используют электроэнергию, ездят в лифтах и метро, заводят автомобили и одеваются в то, что для них создали люди, которые едят все. Лично я считаю их захребетниками - без труда людей, которые едят мясо эти гастропедерасты не прожили бы и трех дней. Больше скажу: наша человеческая цивилизация создана теми, кто помимо овощей, фруктов и злаков ест молочные продукты, мясо, птицу и рыбу - одним словом все, что Господь дал человечеству в пропитание.
Вся наскальные рисунки древнейших людей об охоте: люди рисовали самих себя, а рядом вожделенную добычу.
Лишь когда двуногие приматы научились добывать в достаточном количестве мясо у них появилось свободное время для размышления. Мысль и способность к творчеству - единственное, что отличает человека от животного.
Условный веган и его потомки, лишенные возможности кататься на шее тех, кто ест мясо и создает все материальные блага цивилизации, очень скоро будет вынужден пастись день-деньской, как эти козлы, а затем вновь встанет на четвереньки и лишится способности не то что к творчеству, но даже к человеческой речи. Это произойдет гораздо быстрее, чем человечество настолько пресытилось легко добываемым кормом, что забыло о благодарности и стало капризничать - то не буду, это не хочу. Скажите мне, если кто знает, в блокадном Ленинграде веганы были? А во время бесчисленных эпидемий голода пропаганда гомосексуализма и веганства велась? Простите, если кому-то сделал больно, но эти вопросы необходимо задавать, чтобы выбить табуретку из под ног вегано-пропагандистов. Да, я ставлю знак равенства между пропагандой гомосексуализма и агрессивной пропагандой веганства. И то, и другое извращение ведет к уничтожению рода людского. Можно было бы сказать "не мое дело, кто куда и что вставляет, не мое дело, кто что ест", если бы эти две породы постоянно не лезли к нормальным людям для пополнения своих рядов. Но когда то же самое совершается в отношении несовершеннолетних, я считаю уголовное преследование вполне обоснованным. Поэтому если бы я был депутатом, то выступил бы с законопроектом о запрете пропаганды вегетарианства и веганства вообще - за это должны назначаться административные штрафы, но за пропаганду того же самого среди детей, даже среди собственных детей - только уголовное наказание. PS Фотографии из Википедии.
Было дело, когда Артемий Лебедев критиковал обложки еще неизданных книг. Каждый раз получалось смешно, потому что мои кулинарные книги продавались как из пушки, и продавали их именно обложки, созданные такими профессионалами, перед которыми Тёма как Каштанка супротив столяра. Да и вообще, если бы Тёма издал хоть одну равную по популярности "Казан-мангалу" книгу, то это означало бы, что Татьяна Никитична тужилась не зря.
Для привлечения внимания и перемены впечатлений данная статья украшена случайно выбранными иллюстрациями из мой новой книги. Это запеченный перец - это еще не блюдо, это заготовка для получения вкусного блюда!
Ну, какой же из меня повар? Я и не повар вовсе! Для меня приготовление еды не способ заработка, а рецепт получения удовольствия. Я - один из вас, точно такой же любитель кулинарии, просто мое увлечение зашло слишком далеко и заставило изучать предмет немного глубже и шире, да еще и свободное время позволило размышлять о еде. Но об этом поговорим позднее, а пока пару слов про обстоятельства.
Моих ровесников готовили к совсем другой жизни, вы же знаете! А тут - слом эпох, великое переселение народов и нас всех закрутило в миксере, а центрифуга истории разбросала друзей моей молодости по всему миру. И вот мы, продолжая поглаживать казаны с воспоминаниями о былых счастливых временах, оглянулись - а что же такое едят люди там, в других городах, странах и даже континентах? А у нас, вы только посмотрите - вот что! Знаете, как это готовить? А знаете, как это вкусно? Хотите попробовать? Может, вам рецепт написать?
И вот, наступает очень интересное время, которое подарило новые возможности. Интернет появился именно тогда, когда я научился бегло излагать свои мысли на обычной печатной машинке, а потом и пользоваться компьютером. Интернет позволил не только узнать массу нового, общаться с интересными людьми, покупать кулинарные книги со всего мира, но и делиться теми скромными знаниями о кулинарии, которые я накопил за первую половину жизни. Я помню по именам всех людей, от которых почти четверть века назад прочитал первые одобрительные комментарии, заставившие меня поверить, что мои рассказы о еде хоть кому-то интересны.
И тут же, немедленно, вслед за интернетом появилось цифровое фото, которое развивалось одновременно с моим самообучением фотографировать еду, и вот я, фотограф-самоучка, получаю восторженные отклики от комментаторов, а московские издатели предлагают мне, глубокому провинциалу, издать книгу, и тот же самый интернет делает ее неслыханно популярной!
Редактировать галерею
Да взять тот же гуляш - почему бы не добавить в него именно запеченный перец? А?
Нетривиальный салат с крабовыми палочками - сочно, нежно, легко и очень аппетитно!
Сочный вкусный салат с крабовыми палочками и овощами.
Нежный сочный оригинальный и вкусный салат с крабовыми палочками. Он выгодно отличается от множества других салатов с крабовыми палочками благодаря своей оригинальной нарезке и тем, что в его составе нет майонеза и других калорийных ингредиентов. Крабовые палочки предварительно маринуются в легком маринаде с добавлением лимонного сока, благодаря этому приобретают интересный кисло-сладкий привкус.
Готовится салат очень просто, а его употребление никоим образом не скажется на вашей фигуре. Получается сочно, нежно, легко и очень аппетитно!
