Тщательно вымойте банки и простерилизуйте их (над паром, в духовке или другим удобным способом). Крышки тоже прокипятите.
Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.
В кастрюлю с толстым дном налейте воду, выложите абрикосы и всыпьте четверть от общего количества сахара (250 г). Помешивая, варите 5 минут на среднем огне.
Добавьте ещё 250 г сахара и снова варите 5 минут, снимая пенку.
Всыпьте лимонную кислоту и ещё 250 г сахара, проварите 5 минут.
Всыпьте оставшийся сахар и варите 5 минут при нагреве ниже среднего.
Проверьте готовность: капните немного джема на холодную тарелку (предварительно охлаждённую в холодильнике). Проведите тыльной стороной ложки по капле, делая борозду. Если края борозды не сходятся — джем готов. Если сходятся, проварите ещё 5–10 минут.
Горячий джем разложите по банкам и герметично закройте.