Рецепт «пятиминутки» восьмидесятых превратил долгое часовое варенье из ягод в нежное лакомство и возглавил новые принципы здорового питания детей СССР. На каждой кухне заботливые бабушки снимали алюминиевой ложкой нежную пенку с ароматных ягод, которые еще вчера висели на кусту. На пьедестале стояла
малина. Именно малиновое варенье-пятиминутка на зиму стало тем самым
прорывом, который позволил закрывать в банку не просто сахарный сироп,
а почти живую ягоду с ее природной пользой.
Ингредиенты: Малина свежая — 1 кг, сахар - от 1 кг до 1,5 кг
(в зависимости от желаемой сладости и сочности ягод)
Подготовка ягод: переберите 1 кг малины, удалите плодоножки и поврежденные ягоды. Ягоды не мыть для сохранения аромата.
Смешивание с сахаром: в эмалированную кастрюлю выложите малину и засыпьте
1–1,5 кг сахара. Оставьте на 3–4 часа (или на ночь в холодильнике),
чтобы ягоды пустили сок.
Варка: поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения, помешивая. Снимите пену. После закипания варите ровно 5 минут.
Для густоты остудите варенье полностью, затем повторите варку
(5 минут после закипания) еще 1–2 раза.
Расфасовка: горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до остывания.
Храните в прохладном темном месте.
Совет: Не перемешивайте варенье, чтобы ягоды остались целыми. Густота достигается за счет пропорции сахара и многократной кратковременной варки.
|
|