Вид из окна на Троице-Сергиеву лавру (Номер в гостинице. Загорск), 1947. Красноярский художественный музей имени В. И. Сурикова
Из окна номера загорской гостиницы открывается вид на Успенский собор Троице-Сергиевой лавры.
«Рассеянный мягкий лирик, любитель поэзии, человек абсолютного живописного слуха, …, беззаветно влюблённый в искусство, для которого оно было чем-то намного большим, чем любые практические мысли или вопросы тще-славия. Он прошёл через нас Дон Кихотом в искусстве». Александр Дейнека о художнике.
далее
|
|
Это цитата сообщения TimOlya Оригинальное сообщение
Евстигнеев Алексей Витальевич,1954 г. Россия
На рассвете
В лесу прифронтовом
Валиева и Акатьева. Галлямов и Мишина.
Выбираем шикарные и красивые платья для работы, бизнеса и деловых встреч. https://yandex.ru/rythm/businesses/@019ecb1588337144b5ceca9ce3046ab9/posts/12379797875434882489
Олимпийский чемпион Алексей Ягудин рассказал, что ждет возвращения на турниры российской фигуристки Камилы Валиевой. – Я просто жду, когда Валиева вернется! Четверной у нее есть! Грация, красота – на месте. Единственное препятствие – отсутствие турниров в последнее время. У Камилы, конечно, немного другая ситуация, но все же. Может быть такое ощущение пропажи состояния, когда ты считываешь мелочи и начинаешь чувствовать себя королем или королевой этого спортивного мероприятия. Вот это чуть ушло. Но восстановить это можно очень быстро. Для этого нужны турниры. Сейчас все у нас пойдет. Знаете, у нас вообще во всех видах есть крутые ребята. Это правда, – сказал Ягудин.
Французский тренер Седрик Тур поделился впечатлениями от работы с Камилой Валиевой.
Павел Погребняк, «Зенит» и «Спартак». Ислама Махачев и «Динамо».
Выбираем шикарные и красивые платья для работы, бизнеса и деловых встреч. https://yandex.ru/rythm/businesses/@019ecb1588337144b5ceca9ce3046ab9/posts/12379797875434882489
Бывший форвард «Зенита» и «Спартака» Павел Погребняк поделился мнением о том, за счет чего красно-белым удалось обыграть петербургский клуб на своем поле. «Спартак» вышел умирать на поле в матче с «Зенитом», поэтому победил. Красно-белые одержали заслуженную победу. Было бы странно говорить об обратном, их можно только похвалить за это. «Спартак» воспользовался слабыми местами в игре соперника. И за счет этого одержал победу».
Полузащитник московского «Динамо» Антон Миранчук заявил, что готов играть в интенсивный футбол под руководством главного тренера команды Сандро Шварца. «Я понимаю, что тренер хочет, и я в целом готов, мой организм. Мне все еще 30 лет, готов выдерживать и такие нагрузки.
Это цитата сообщения mega-san Оригинальное сообщение
Приготовление теста по классической рецептуре.
Мука пшеничная в/с – 1 кг, дрожжи прессованные – 15 г, сахар – 60 г, соль мелкая – 10 г, масло растительное – 70 г, вода – 750-850 г (в зависимости от вида муки).
В воде 25-30°С растворить дрожжи + сахар + соль + мука (муку можно просеять) + растительное масло, для улучшения вкуса и запаха в рецептуру можно включить чистый ванилин (при этом он вносится в тесто из расчета 1 г на 1 кг муки).
Тесто можно выбраживать при комнатной температуре или в тепловой витрине при 35°С. Тесто может бродить в течение 1ч или 1,5 часов, основной показатель готовности теста – увеличение его в объеме в 2-2,5 раза. Однако, необходимо следить за тем, чтобы тесто не перестаивало, т.к. при этом значительно ухудшается внешний вид и качество пышек:
-образуются крупные поры, за счет чего пышка вбирает в себя больше жира;
-ухудшается внешний вид, т.е. поверхность изделия и его форма;
-цвет корочки бледный, за счет того, что при продолжительном брожении дрожжи «съедают» весь сахар, который входит по рецептуре.
Тесто для пышек (приготовленное также и по классической рецептуре) можно готовить с одной и двумя обминками:
-приготовленное тесто бродит до увеличения в объеме в 2-2,5 раза, после чего обминается и закладывается в дозатор.
-приготовленное тесто бродит до увеличения в объеме в 2 раза, обминается и ставится в теплое место для брожения. Итого, общее время брожения составляет, примерно, 1,45-2 часа.
[показать]Во время приготовления теста не допускать:
-применения очень теплой или горячей воды;
-высокой температуры при брожении;
-применения большого количества дрожжей (30г и более, если тесто не сдобное);
-плохой обминки теста.
Советы и рекомендации по приготовлению теста.
1.Температура воды, теста, брожения.
Начальная температура безопарного теста должна быть 28…30°С, при этом вода берется 25-30°С. Оптимальная температура для брожения должна быть 35-40°С. При такой температуре дрожжи лучше развиваются и тесто поднимается равномерно. Таким образом, структура теста улучшается, оно становится более эластичным и растяжимым во время расстойки и выпечки. Высокая температура воды и воздуха отрицательно сказывается на развитии дрожжей и на качестве готовых изделий.
2.Приготовление теста.
Дрожжевое тесто готовят опарным или безопарным способом. Для пышек дрожжевое тесто (не сдобное) в основном готовят безопарным способом. В воде растворяют дрожжи, соль, сахар, добавляют муку и масло. Все хорошо перемешивают до получения теста однородной массы. Замес производят в течение 5 минут. Скорость замеса теста. При приготовлении дрожжевого теста вначале все компоненты размешивают на минимальной скорости, для равномерного распределения, а затем скорость увеличивают – взбивают. При таком замесе белковые зерна клейковины набухают, каркас укрепляется, а тесто соответственно становится эластичным и упругим.
3.Использование большого количества дрожжей.
(если вы используете большое количество дрожжей) При использовании большого количества дрожжей все процессы в тесте происходят быстрее: дрожжи быстрее расщепляют сахара и активнее развиваются, тесто быстрее наполняется пузырьками и увеличивается в объеме. Т.о., процессы в тесте происходят значительно быстрее. Однако температура для брожения такого теста должна быть невысокой (25-30°С).
4.Обминка.
Непродолжительная и медленная обминка: поры более крупные, углекислого газа в тесте остается больше, в результате чего при выпечке на поверхности изделия образуются вздутия (неравномерное распределение газов в тесте) и трещины. Интенсивная обминка: поры более мелкие, газа в тесте остается меньше, т.о., при выпечке тестовая заготовка-изделие увеличивается в объеме более равномерно.
5.Продолжительность брожения теста.
Длительность брожения зависит от количества дрожжей и входящих по рецептуре компонентов. В процессе брожения делают 1-2 обминки, в зависимости от рецептуры и сдобности теста. Тесто считается готовым, когда оно увеличится в объеме в 2-3 раза и начнет оседать. Вкус у дрожжевого теста должен быть слегка кисловатый, но без постороннего привкуса.
[показать]Контроль качества фритюрного жира.
При производстве изделий жареных во фритюре необходимо уделить большое внимание выбору фритюра. Так как температура, до которой должен быть нагрет жир, зависит от способа обжаривания и природы жира. Применение высоких температур во время жарки значительно ухудшает качество жира, вызывая его разложение, обнаруживаемое по появлению дыма. Таким образом, температура дымообразования жира зависит от природы жира и его кислотности. Присутствие в составе жира свободных жирных кислот снижает температуру дымообразования. Понижение температуры дымообразования наблюдается и в тех случаях, когда жир предварительно нагревался более или менее продолжительное время. В связи с этим при обжаривании продукта жир не