Дорогие друзья!

Продолжаем мероприятия линейки "Район For a Dream". Предыдущее мы посвятили району Капотня осенью 2024 года. В этот раз направляемся в Гольяново.

Район Гольяново давно и с нетерпением ожидает своей собственной станции метро, а потому в круг наших фотоохотных задач входит осмотр прогресса строительства данного объекта.

Иные достопримечательности на маршруте:

- Центральный (Щёлковский) автовокзал;
- Спортивный Бульвар;
- Сергиевская Церковь;
- памятник Сергию Радонежскому;
- Красноярский пруд;
- Бабаевский пруд;
- Гольяновский парк;
- Храм в честь священномученика Ермогена;
- ТЭЦ 23;
- кварталы ЖК Level Амурская;
- Восточный вокзал;
- и многое другое.

Отношение экскурсионной составляющей к обзору территорий: 30/70.

На маршруте будет разыграна памятная транспортная карта "Тройка".

Предполагаемая протяжённость маршрута: 20-25 километров.

Перерыв на обед запланирован в здании Центрального автовокзала.

Дата и время встречи: в субботу, 18 апреля 2026, в 10:00.

Место встречи: станция метро "Щёлковская" Арбатско-Покровской линии метрополитена, центр зала.

Ожидание опаздывающих: 10 минут + 1 поезд из центра.

Для удобства организационного взаимодействия создано событие вКонтакте: https://vk.com/goallphotohunt.

Убедительная просьба одеваться по погоде. Мероприятие состоится и в дождь, и в снег.

Ведущий: Антон "Flash A." Сафронов.

Мне, безусловно, не хватает пасхального смирения на то, чтобы запихивать в себя куски сладкого дрожжевого теста вперемешку с варёными яйцами, хотя природный краситель эндро я из Грузии привезла и даже в подробностях разузнала у местных бабушек, как им пользоваться. За весеннее праздничное настроение у меня в доме тоже отвечают мука и творог, но последний — в виде сырников на желтках с курагой или вяленой клюквой (очень красиво, кстати), а мука идёт в дело исключительно миндальная. Апельсиновые амаретти.

Путём множества экспериментов с покупной цедрой, соком и так далее я вывела для себя идеальнейший вариант ароматизатора для выпечки, в которую требуется аромат лимона или апельсина. Запускаю в кофемолку высушенные апельсиновые или лимонные чипсы, которые тоже делаю в сушилке сама, и перемалываю в муку с небольшим добавлением сахара. Аромат бомбический, вкус у выпечки тоже, переборщить с количеством невозможно, а, главное — никакого сравнения с магазинной трухой.

Почему амаретти? Потому что после приготовления сырников у меня остаются белки двух яиц. Они взбиваются в пену, добавляется грамм 100 сахара и то, что смололось в кофемолке, плюс миндальная мука — до состояния очень мягкой пасты, из которой можно катать небольшие шарики, хорошенько обмакивая каждый в сахарную пудру, и в печь.
Время выпекания минут 15-20 на 180 градусах, но на самом деле печеньки готовы уже в тот момент, когда начинают характерно трескаться.

Итог — дом пахнет миндалём и апельсином, всем вкусно, все счастливы.
С Пасхой, господа!
[700x295]

Летняя работа с Игорем Акинфеевым над книжкой сильно на самом деле поколебала меня в том, что книжка — дело долгое. С Игорем мы наговорили нужный объём недели за две, но там я брала паузы — понимала после трёх-четырёх встреч, что не успеваю переваривать материал и не успеваю подготовиться к очередной встрече. Поскольку ещё и тема была не слишком для меня привычной, потом после того, как книга была сдана в издательство, я долго приходила в себя — голову перегрузила капитально.
Сейчас всё совсем иначе. Разговаривали каждый день часа по три-четыре, материала набралось с запасом, но ощущение, когда всё это лежит на компьютере в виде аудиофайлов, очень странное. Вообще невозможно вспомнить, о чём именно мы столько времени разговаривали: каждый новый разговор как бы стирал из памяти предыдущий. С завтрашнего дня уже в Москве начну всё это неторопливо разбирать.
Поскольку Грузия — это Грузия, набралось много рецептов, купила разных специй и даже знаю, с какого именно блюда начну готовить дома первый после возвращения обед.
А на улице, как специально, дождь. Первый за всю неделю...
[700x525]

Попробую нарисовать картинку под утренний кофе. Кофе хороший, турецкий, очень мелкого — в пыль, помола, и каждый раз, когда я его завариваю и жду, когда осядет гуща, думаю о том, что так мелко кофе принято молоть в Армении, ручными тяжёлыми мельницами.
Но я не в Армении, в Тбилиси. В старом доме друзей, и дом этот словно живёт собственной жизнью. Где-то снаружи ветка магнолии задевает при порывах ветра оконную раму, создавая впечатление, что по дому ходит кто-то невидимый. Потрескивает пол, поскрипывают дверные петли.
Когда-то здесь на горе был частный сектор, сейчас он большей частью таким и остался, только дома стали поновее и повыше. Утром я спускаюсь вниз по довольно крутой улице покупать у булочника свежий горячий лаваш, потом иду чуть дальше, в лавку, где продают зелень и сыр. За неделю меня стала узнавать очень пожилая и очень красивая хозяйка, которая уже привычно кивает, улыбаясь глазами: Дила мшвидобиса, генацвале! Тархун и зелёный лук?
Хозяйка с лёгкостью мешает грузинские и русские слова, и точно так же я, вернувшись в дом, мешаю на кухне русские и грузинские ингредиенты для пирога на завтрак человеку, с которым мы встречаемся каждое утро и разговариваем о его жизни.
Три М — масло, мука и мацони идут в тесто, в начинку — нарубленные и чуть припущенные в сотейнике на сливочном масле два больших пучка тархуна (он в этом пироге главный) и зелёный лук. Чуть чеснока, чуть острого перца и соли. Прежде чем накрыть пирог тонким пластом теста, начинку надо густо посыпать натёртым на тёрке сулугуни или имеретинским сыром. И в печь.
Спустя 30-40 минут я уже обматываю пирог полотенцами, чтобы не обжечь руки, и несу его по той же улочке вверх в почти что соседний, в трёхстах метрах, дом. В распахнутом окне на верхнем этаже мелькает знакомая фигура и тут же исчезает из вида. Это означает, что человек меня увидел и уже идёт открывать дверь в подъезд, чтобы не заставлять меня ждать..
— Дила мшвидобиса, генацвале!

Всем привет! У меня реально вопрос: посты какого формата и характера вам хочется здесь обсуждать?
Поясню, почему спрашиваю. Телеграм-канал для меня в некотором плане работа, и я прекрасно отдаю себе отчёт в том, что любой пост (и комменты в том числе) могут быть растиражированы. Чат в телеге я расцениваю, как возможность отвечать на какие-то вопросы, то есть, писать и быть в форме даже когда ничего не происходит.

Спорт, как таковой, мне сейчас не слишком интересен, если там не происходит чего-то реально значимого, а там не происходит. Высасывать спортивные темы из пальца мне, соответственно, тоже не слишком интересно. Но я вполне допускаю, что это может быть интересно кому-то из вас.

Поэтому я и пытаюсь понять, о чём писать, чтобы это увлекало тех, кто сюда заглядывает. Могу делать это в формате расширенных ответов на какие-то вопросы, могу вообще не вмешиваться в ваши дискуссии. В общем, жду обратной связи, раз уж поддалась на уговоры вернуть блог к жизни.

Я не буду писать сейчас слова о том, что вот, в силу сложившихся обстоятельств... Мне вообще, если честно, абсолютно не важно, в каком объёме я присутствую в соцсетях и присутствую ли там вообще. Но если уж создавать площадку для общения, она, мне кажется, должна быть максимально стабильной и по возможности комфортной для всех, кто захочет зайти.
А дальше решайте сами, нужно ли это вам. Если успели уйти в небытиие пароли и сложно зарегистрироваться по новой — ну, значит, не судьба. Моё дело — предоставить возможность. Буду рада, если этой возможностью вы воспользуетесь.

Сама временно исчезла из тележки в связи с тем, что наконец-то реализовала давнюю задумку сделать книжку с очень хорошим тренером. Поэтому вот уже четвёртый день у нас с ним день начинается с четырёх-пяти часов разговоров обо всём под запись. Каждый раз в таких случаях думаю: иногда делаешь интервью и бывает сложно проговорить даже полчаса. Здесь же тоже непросто порой — работая к каждодневном режиме находить темы для следующих бесед, но увлекает невероятно.

Из бонусов — научилась правильно прыгать аксель. Пока на полу.

Ну и всем хороших выходнях!

Доброго дня!

Культурно-спортивный клуб ценителей транспорта "День Без Транспорта и Фотоохоты" (с 1 марта 2026 с целью соблюдения требований, предъявляемых к СМИ РФ, мы стали называться так) с радостью объявляет о готовности к проведению нового Фотоохотного мероприятия - мини-Фотоохоты "Весенние ДОпанорамоЧКИ".

В центре внимания окажется район Раменки с частью своих достопримечательностей, расположенных в окрестностях Московского государственного университета.

Хочется в очередной раз провести ликбез для обучающихся и фотографов-любителей по тематике создания панорамных снимков.

Локация выбрана самая подходящая - панорама Воробьёвых гор, но не только. Одной площадки слишком мало для соответствия формату даже мини-Фотоохоты, а потому мы приплюсовали к ней ещё несколько интересных мест, которые никого не оставят равнодушными.

В рамках формата мини-Фотоохоты очередная проба пера: если у вас есть дети - приходите с ними. Им тоже должно понравиться. Любовь к городу и транспорту прививается с детства.

Дата/Время встречи: суббота, 28 марта 2026, 11:30.

Место встречи: центр зала станции метро "Университет".

Ожидание опаздывающих: 10 минут + 1 поезд из центра; ожидание может быть продлено.

Для записи на мероприятие создано событие в вК: https://vk.com/phminipanoramenki .

Следует учесть, что:

а) Мероприятие состоится и в дождь, и в снег, а потому одевайтесь, пожалуйста, по погоде.

б) Фотоаппараты и/или смартфоны с камерами рекомендуется взять - с ними прогулка получится увлекательнее. А ещё мы будем признательны снимкам, которыми вы сумеете поделиться с нами. Фотоработы будут опубликованы в ленте нашего новостного канала.

в) Мероприятие бесплатное.

Ведущий: Антон "Flash A." Сафронов.

Дорогие друзья!

Новогоднее Настроение от клуба ДБТwalks.РУ?! - Конечно же вы это где-то уже слышали. А кто-то слышит даже 15 лет подряд.

Коллективный поиск нарядных ёлок случится в этом году, ровно как и в прошлом, 14 декабря.

Выходим на улицы зимнего и, очень надеемся, что заснеженного города с фотоаппаратами и смартфонами - будем заряжаться позитивом и пополнять личные городские фотоархивы снимками красавицы-Москвы. Дружно создадим свой собственный праздник!

Мероприятие прогулочное, обзорное, не экскурсионное. Отправимся исполнять задуманное из самого-самого центра, из ГУМа. Именно вы захотели этого, отдав свои голоса за столь неформатный вариант.

ГУМ открывает двери в 10:00, а потому мы так же начинаем сборы в это время.

Чтобы никто не заскучал на нашем маршруте, в особых точках предусмотрено проведение конкурсов и викторин. Помимо транспортных ребусов и метро-загадок продолжим развитие модной рубрики - "Нейросетевое видение".

Не забудем и про "Спасибо, которое на хлеб намажешь".

А излюбленный "Вопрос на Тройку" зададим в "Авиапарке", где победителю вручим памятную транспортную карту и, заодно, полюбуемся ежегодной тематической красотой. В этом сезоне там должно быть что-то лошадиное 🐎.

Новые и возможные участники могут посмотреть на то, как культурно-спортивный клуб небезразличной молодёжи обычно проводит "Рождественские Фотоохоты" и чему уделяет особое внимание, в ТгК https://t.me/dbtwalks.

В день мероприятия планируем посетить следующие локации:

1. Парад ёлок в ГУМе;
2. Кремлёвскую набережную;
3. Арбат и его переулки;
4. Кутузовский проспект;
5. Смотровую площадку у моста Багратион;
6. Набережную Тараса Шевченко;
7. Краснопресненскую набережную;
8. Деловой Центр "Москва-Сити";
9. Красногвардейские пруды;
10. Электродепо "Красная Пресня" (без захода на территорию);
11. Парк Берёзовая Роща;
12. Парк Ходынское Поле;
13. ТРЦ "Авиапарк".

Дата/Время встречи: воскресенье, 14 декабря 2025, 10:00.

Место встречи: 3-я линия ГУМа, 1-й этаж у 1-й белой лавочки (территория ГУМа есть на Яндекс.Панорамах и можно там предварительно "прогуляться", чтобы понять, как выглядит точка сбора).

Ожидание опаздывающих: 25 минут - за это время собравшиеся сполна могут насладиться парадом ёлок; ожидание может быть немного продлено, если красота ГУМа чрезмерно очарует собравшихся.

Для обозначения себя в качестве возможного или точного участника мероприятия создана группа вК: https://vk.com/chph25.

Внимание:

а) одевайтесь по погоде;

б) настроение поддерживайте в хорошем и отличном состоянии;

в) плотно позавтракайте и/или возьмите лёгкий перекус собой;

г) возьмите с собой технику, позволяющую фотографировать - мы будем признательны снимкам, которыми вам не жалко с нами поделиться.

P.S. Мероприятие бесплатное.

Дорогие друзья!

Культурно-спортивный клуб небезразличной молодёжи ДБТwalks наконец-то подготовил программу достойных проводов Московской Монорельсовой Транспортной Системы (ММТС).

Предложенное название похода стилистически обыгрывает культовый фильм "Реквием по мечте". Чтобы звучало идентично в него намеренно внесена ошибка - получилось не "по Монорельсу", а "по МонорельсЕ". При этом в разговорной речи транспортных фанатов, порой, проскальзывала словоформа "МонорельсА", вставляющая в рассматриваемую разновидность городского транспорта слово "система" в виде окончания. Показалось, что подобная трансформация выглядит интересно.

Несмотря на столь нерадостное название, поход ожидается в достаточной мере уютным и насыщенным приятными и яркими, нашими эмоциями, а также общением.

Транспортный маршрут бывшей ММТС относительно короткий. Так, чтобы событие не выглядело чем-то из серии "долго собирались, немного прогулялись и разбежались", мы разумно продлили пешеходный маршрут за счёт включения в него северных, парковых окрестностей реки Яузы. Итого финишируем на станции метро "Медведково"

Собственно, в планах на 62-й поход не только маршрут ММТС, но и Парк Яуза с многочисленными его достопримечательностями, жанровыми скульптурами.

Уровень сложности городского похода: ниже среднего.

Плановая протяжённость пешеходного маршрута: 20 километров.

Централизованный перерыв на обед предусмотрен в новом ТРЦ "Botanica".

Дата и время сбора в поход: суббота, 29 ноября 2025, 10:00.

Место встречи: у "глухой стены" станции метро "Тимирязевская".

Мероприятие бесплатное.

Для оперативного обсуждения всех возникающих вопросов ведётся ТГК: https://t.me/dbtwalks.

Для регистрации возможных и точных участников мероприятия создана группа вК: https://vk.com/dwt62monorail.

P.S. Одевайтесь по погоде и берегите себя! Зима близко.

Дорогие друзья!

Анонс выпускаем краткий. Мы едем в славный город Зеленоград города Москвы – и этим уже многое сказано. Мы обещали эту Фотоохоту вам очень давно. В октябре, увы, не нашлось ни одной свободной субботы – проводим прогулку в воскресенье.

Воскресенье же накладывает свои ограничения на время проведения мероприятия, а потому нам не удастся уделить внимание всему городу – посмотрим достопримечательности только северной его части.

Экскурсионная составляющая символично включит в себя дискуссии про транспортные карты «Тройка». Возможно, разыграем несколько.

Очень постараемся отрепетировать розыгрыш "Спасибо, которое на хлеб намажешь", поскольку Новый год не за горами, а на Рождественскую Фотоохоту такие подарки точно планируются.

Протяжённость пешеходного маршрута составит около 18 километров.

Дата/Время встречи: воскресенье, 26 октября 2025, 10:30.

Место встречи: у выходов №7-9 МЦД Зеленоград-Крюково (D3). Фотография точки сбора будет опубликована в день мероприятия в нашем Телеграм-канале https://t.me/dbtwalks.

По традиции создано мероприятие вКонтакте https://vk.com/phautumnzel.

Ожидание опаздывающих: 12 минут и может быть продлено.

Следует учесть, что:

а) мероприятие состоится как в дождь, так и в снег, а потому одевайтесь, пожалуйста, по погоде;

б) настоятельно рекомендуется плотно позавтракать и/или взять с собой сухой паёк;

в) фотоаппараты и/или смартфоны с камерами рекомендуется взять - с ними прогулка получится увлекательнее. А ещё мы будем признательны снимкам, которыми вы сумеете поделиться с нами. Фотоработы будут опубликованы в ленте нашего ТГК.

г) Мероприятие бесплатное.

Ведущий: Антон "Flash A." Сафронов.

Дорогие друзья!

Культурно-спортивный клуб небезразличной молодёжи ДБТwalks наконец-то готов к проведению своего первого масштабного городского похода в 2025 году. История вновь демонстрирует свою цикличность: после самого-самого сложного и протяжённого маршрута потребовался длительный отдых, затянувшийся до неприличия на более, чем год. Но на то были свои причины и обстоятельства. Весомые. Озвучим. Приходите!

В планах на 61-й поход знакомый маршрут Арбатско-Покровской линии (АПЛ) Московского метрополитена от «Пятницкого Шоссе» до «Гольяново». АПЛ в рамках проекта оказалась заброшена и забыта – мы не вспоминали о ней с 2009 года, а потому, правда, пришла пора освежить приятные воспоминания. Поход по заявленному маршруту относится к категории с высоким уровнем сложности.

Мы искренне хотим оставить на страницах истории ДБТ станцию метро «Гольяново» на этапе её строительства, но, к сожалению, любой из сегодняшних вариантов старта в окрестностях района Гольяново – это довольно большой крюк. Каждый по-своему неудобен. Если мы хотим получить нормальные кадры локации – нам необходимо успеть попасть туда засветло или, хотя бы, в период лёгких сумерек, поэтому стартовать важно рано и передвигаться по городу быстро.

Послушайте, мы же подготовили и провели для вас подарочную, короткую и уютную мини-Фотоохоту этой весной. Теперь нам нужен драйв: километры и скорость. Вы готовы к такому? Приходите!

Плановая протяжённость пешеходного маршрута: 50+ километров.

Централизованный перерыв на обед в ходе мероприятия не предусмотрен - решение о необходимости привала будет приниматься во время похода. Берите с собой сухой паёк на случай, если сильно проголодаетесь.

Дата и время сбора в поход: суббота, 6 сентября 2025, 8:00.

Место встречи: центр зала станции метро "Пятницкое Шоссе".

Мы всегда трепетно относимся к сильно отстающим участникам, но в походе повышенной трудности отстающих ждать не будем. Простите нас заранее, но мы убедительно просим это обстоятельство учитывать.

Мероприятие бесплатное.

Для удобства взаимодействия организована группа вКонтакте:https://vk.com/dwt61goa.
Но лучше в Телеграм: https://t.me/dbtwalks.

P.S. Одевайтесь по погоде и берегите себя! На сегодня GISMeteo прогнозирует солнечную, тёплую погоду без осадков, но за рабочую неделю всё ещё может поменяться.

P.P.S. И да, мы немного подтянули цветовую гамму на логотипе, чтобы он лучше смотрелся на мониторах персональных компьютеров. Спасибо, наблюдательные вы наши, что стремитесь сделать проект и его детали лучше!

Всем доброе послеолимпийское утро!
Очень надеюсь, что вы меня поймёте, но я всё-таки пришла к решению (мне кажется, здравому) свернуть блог — в том плане, что новых постов больше не будет.
Олимпиада лишний раз убедила меня в нескольких вещах.

Лирушка — неудобная для многих площадка, для меня в том числе. Я допускаю, что большой потребности в общении сейчас не наблюдается в принципе, но более вероятным мне кажется предположение, что все вы, кто интересуется спортом, обсуждали ОИ в каком-то другом месте, возможно, в ТГ. Возможно, и на другие темы общаетесь там же. А, значит, блог, как площадка для обсуждения и разговоров за жизнь стал просто не нужен.
На мой взгляд, это абсолютно нормально. Блог существует (страшно сказать) уже 18 лет, достаточный срок, чтобы себя изжить. И мне нравится думать, что за это время у вас появились какие-то новые знакомства, расширился круг хороших людей и всё такое прочее.

Спасибо вам всем, что были здесь, спорили, критиковали, поддерживали, делились какими-то историями. Я очень это ценю и в каком-то смысле не прощаюсь. Адрес в Телеграм вам известен — @vvlena, он же — Тележка Вайцеховской, адрес сайта тоже (я, кстати, сегодня его обновила, поставив всё, что было опубликовано за последние полтора месяца.
Единственный минус — ни там, ни там не предусмотрена возможность комментариев, ну так и здесь они не слишком востребованы, не большая потеря, думаю.

Я по-прежнему доступна по почте и ватсапу (у многих есть контакты).
Да, я помню, что «Никогда не говори «никогда», поэтому блог не прибиваю,а оставляю, как есть. Возможно, в какой-то момент он снова оживёт, но большой необходимости в этом я сейчас просто не вижу.

Ещё раз спасибо и всего вам самого хорошего!

[700x700]

Исправляюсь и выполняю пожелание об олимпийской теме. Уже немало было и смешного, и грустного, ретроспективно напоминаю по текстам:
Об открытии ОИ
О Сомове и брассе
О Байлз (заодно, пользуясь случаем, благодарность Графу Ланкастеру за прекрасное гимнастическое превью. Буду рада, если присоединитесь)

Какие-то комментарии по ходу можно найти в ТГ (Тележка Вайцеховской)

В целом ощущение от Игр пока невнятное. Смотрю очень выборочно и не сказать, что сильно впечатляюсь увиденным. Жаль, что многие результаты идут с поправкой на внешние помехи (тяжелую или грязную воду, условия жилья, качество питания и тд. Всё-таки шанс показать лучшее на ОИ — он уникален.

Ну и поскольку я не там, а здесь, сегодня иду кататься на кораблике с Машей Ласицкене, Даниилом Лысенко и Машей Кочановой. Пока мероприятие планируется для журналистов в жанре пресс-подхода, но может, получится и нормально поговорить.

А девочке Ларе, родившейся во время водного ЧМ-2011, сегодня 13. Тинейджер...
Хорошего всем дня!

Это, конечно, была идиотская идея раздуть групповой турнир до таких размеров. Понятно, что все виды спорта хотят расширенного представительства, спонсоров и, как следствие денег, но не до такой же степени???

Не удивлюсь (по итогам уже виденного), что в финале чемпионата сыграют Испания и Австрия. Не то, чтобы хочу этого (хочу, как всегда, Португалию), но — не удивлюсь. Испанцы радуют формой, мыслью и профессиональным исполнением, Австрия — безудержным куражом при очень неплохом технико-тактическом базисе.

Кстати, игра португальцев с Грузией не разочаровала ни разу. Португальцы ленивы — это национальная черта. Ленивы не в том смысле, что 30 лет на печи, а в профессиональном плане. Профессионал, как известно, лишних движений не делает. Да и сами пробуйте найти мотивацию к тому, чтобы шевелиться, когда ты УЖЕ вышел в плей-офф с первого места, и результат заключительного матча не влияет ни на место, ни на выбор соперника, ни на что вообще.

Ну и повторю: для меня футбол начнётся только послезавтра. Всё, что было «до» — какая-то никому не нужная и малопонятная шняга. От этого даже Доннарумма не спасёт.
Хорошего всем дня!

Просто информация: обновила сайт, поставила все последние материалы, в том числе вчерашнее интервью с президентом федерации скейтбординга, дипломатом в третьем колене, металлистом и просто интересным человеком. Вот прямо - рекомендую.
Из ближайшего — интервью с тренером по физподготовке, работающего с фигуристами (а вы знали, что у фигуристов поголовно не работают стопы?) и ещё один разговор, которого я добивалась месяца три, а саму идею вынашивала почти год.
И вот знаете, прямо жалею, что не попадаю на соревнования скейтбордистов в НН в начале июня — буду в Минске наблюдать футбольные страдания.
Хорошего всем дня!

Я вообще-то террин обещала до того, как случился киш-лорен. Но сразу не сложилось, а сейчас — держите!

Началось, как водится, с картинки. У меня вообще много чего с картинки начинается, особенно когда речь о вязании. Одной из таких картинок не так давно был длинный кардиган, к которому я вот уже вторую неделю никак не пришью пуговицы, и вот как раз дав себе с утра слово, что пойду их пришивать, я наткнулась на заворожившую меня картинку. Кулинарную. По какому-то утиному тегу. То ли «паштет», то ли «террин», то ли «чем занять себя в зимний день, если в дом залетела утка» — не помню.

Суть в двух словах в том, что на картинке паштет или террин был запечён в форме, выстеленной зелёными листьями порея. На тот момент я занималась изготовлением паштета из утиной печёнки, соответственно, решила, что следующим должен быть именно такой террин. Утиный. Благо субботний поход на рынок обернулся покупкой свежего утиного филе, отправленного до лучших времён в морозилку. А вот сегодня вытащила.

Террин — это прежде всего грубая консистенция. «Грубая крестьянская еда», как говорил, морща нос, мой коллега, футбольный журналист Гошка Кудинов, когда при нём, жившем тогда в Италии, я начинала что-то рассказывать про австрийскую или баварскую кухню.

Есть поговорка о том, что гусь свинье не товарищ. А вот утка — однозначно товарищ. В том смысле, что наиболее гармоничное сочетание, если речь о фарше, это 50х50. Утиное филе, освобожденное от жирной кожи, и свинина с жировыми прослойками. В идеале — шейка.

Я добавила к этому (две крупные грудки и столько же свинины) ещё граммов 100 сырокопчёного бекона. Для дополнительной жирности и аромата. Всё через крупную мясорубку, плюс большая луковица. Предварительно обжаривать лук для террина не нужно. В паштет — да, потому что паштет выпекается не более 30-ти минут, а террин сидит в печке минимум два часа, если на 160.

А вот теперь пошёл наполнитель. Уже писала, что утиное мясо требует ярких специй. Поэтому открываем кофемолку и методично складываем туда всё, что нужно смолоть.
— Перец-горошек и перец-чили
— Можжевеловые ягоды и лавровый лист
— Крупная соль (чтобы всё мололось активнее) и сухие белые грибы

Тимьян я кинула прямо в фарш — листочками. Хорошую такую горсть. Но покупной — не советую: там много стебельков, они портят вкус и ничего кроме привкуса сена продукту не дают.
Свежий можжевельник (немного) — туда же. Уже фактически зачерпнув из банки щепотку сахара, для активизации всех вкусов, я вспомнила, какую замечательную вкусовую гамму дал предыдущему паштету апельсиновый мармелад, и добавила в фарш вместо сахара остатки засахаренной апельсиновой цедры.

Ну и контрольный выстрел — столовая ложка маринованных каперсов (да, я люблю эксперименты).

Дальше чисто механический процесс. Форма смазывается маслом и выстилается предварительно отваренными (буквально пара минут в кипятке) и охлаждёнными в проточной воде листьями лука порея. С этим всё понятно, да? Острым ножом по длинной стороне и развернуть на полную ширину.
В выстеленную форму плотно трамбуется фарш и этими же листьями порея укрывается сверху. Форму в ёмкость с водой и в печку на 160 градусов. Два часа.

На кой ляд нужен весь этот геморрой с пореем? Отвечу стандартной фразой фотографических людей:
«Во-первых, это красиво...» Во-вторых, удобно с утилитарной точки зрения. Легко вынимается из формы, и сам эту форму прекрасно держит.

Ну и пока закончим с кулинарией на этом. Напомню только, что любой террин должен какое-то время вызреть.
Минимум — сутки. Желательно — под гнётом. Всю лишнюю жидкость по мере её появления нужно слить


Пока пост писала, оно и почти...