Ингредиенты на 2 порции: Черный кофе – 1,5 стакана, 1 чайная ложка рома, 1 чайная ложка толченого миндаля, стаканы со льдом.

Предварительно готовиться черный кофе и добавляется сахар по вкусу. Затем охлаждаете кофе, добавляете миндаль и ром, взбиваете смесь в миксере и разливаете по бокалам со льдом. Миндаль можно размельчить несколькими способами. Первый – размолоть его в кофемолке. Он требует наименьших физических усилий плюс возможность смолоть миндаль почти в порошок. Второй – требует определенной силы и рукоприкладства, то есть просто берете несколько орешков, кладете их в салфетку поплотнее, затем эту салфетку заворачиваете в тонкое полотенце и бьете по всему этому кухонной скалкой.

Ингредиенты: на 6 порций: кофе; 150 мл коньяка; 4 стручка кардамона, слегка дробленых; кожура одного апельсина; 200 г горького или молочного шоколада; 300 мл жирных сливок.

Завариваете кофе на соответственное количество человек и заливаете этим кофе в уже подготовленной кастрюльке коньяк, кардамон и апельсиновую цедру. Если есть картофелечитска, то не помешало бы ею воспользоваться, так как, чем тоньше будет кожура апельсина, тем более насыщенный вкус вы сможете получить. Смесь должна настаиваться несколько минут и после этого ее нужно аккуратно разлить в подготовленные чашки через мелкое сито.
[300x237]

Ингредиенты: пол чашки охлажденного кофе, лед (так, чтоб занимал примерно 1/3 стакана), ваш любимый сироп и пол чашки минеральной газированной воды.

Минералка должна быть более ли менее нейтральной. Мы брали Софию Киевскую (Миргородская на наш вкус оказалась слишком соленой для этого напитка). Сироп вы выбираете на свое усмотрение и в кофе сахар, соответственно, не кладете.
[497x496]

Готовится он в турке, хотя, за неимением таковой, можно приготовить и в моке. Турка ставится на огонь, насыпается свежемолотый кофе по вашему вкусу и заливается холодной водой. Кофе должен три раза подойти и после этого он готов. Кофе должен именно подойти, то есть должна подняться пена (как при приготовлении кофе по-турецки), но до кипения напиток доводить нельзя. Затем дайте напитку немного настояться и можно приступать к приготовлению коктейля!

Инргедиенты: кофе - 1 чашка, вино - 1 ст. ложка, мороженое - 1 ст. ложка (желающие могут положить побольше), сахар - по вкусу.

Кладете на дно стакана мороженое, сверху выливаете подогретое вино и затем дополняете все уже подслащенным по вкусу горячим кофе. Если у вас есть настроение, то сверху напиток можно украсить взбитыми сливками!
(с)

Только что поджаренные зерна кофе мелко перемалываются, берется ибрик / джезве (небольшая широкодонная посуда с узким горлышком для заваривания кофе) необходимой величины - на 2, 3, 4 или больше чашечек (чашечка 60-70 мл), засыпают в него одну ложечку сахару (на одну чашечку) и заливают водой (3/4 части). Когда вода закипает, засыпают молотый кофе (1-1,5 ложечки на чашечку), помешивают ложечкой и подогревают, пока не поднимется пена, после этого заливается оставшаяся часть воды и снова подогревается до появления пены, но ни в коем случае не доводится до кипения.Необходимо, чтобы огонь был очень слабым: чем медленнее будет подогреваться кофе, тем лучше.
Главное своеобразие сваренного по-восточному кофе заключается в его употреблении. Напиток подают к столу прямо в джезве, не разливая по чашкам и не процеживая. Особую роль играет пена, покрывающая кофе сверху: впервую очередь в чашки накладывают именно ее, и лишь потом разливают все остальное. Особенности приготовления кофе по-восточному определили и набор дополнительных принадлежностей (а точнее, их отсутствие). К такому напитку обычно не прилагаются ни сахар (поскольку он уже был добавлен при варке), ни ложки (так как необходимости в них нет). Пьют такой кофе из особых маленьких маленьких чашек емкостью 60-70 мл, получивших название “дмитас”.
Особый вариант подачи кофе по-восточному - так называемый кофе-комплект, в который входят турка, чашка, блюдце и ложка. Все это подается на небольшом отдельном подносе, при этом слева от чашки ставится сахарница, а справа - стакан воды.
Кофе по-восточному можно употреблять и подавать несколько иначе (хотя суть от этого не меняется). Сначала снимают ложкой пену, затем разливают по чашкам кофе и кладут пену сверху. Этикет предписывает подавать гостю такой кофе в чашечке, а слева ставить стакан с холодной водой.

Ингредиенты: 4 чашки горячего кофе, заваренного по вашему вкусу; кубики льда (так, чтоб лед занимал примерно 1/3 стакана), сахарная пудра (также по вкусу, так как здесь она используется вместо сахара), пару щепоток корицы и по 1 десертной ложечки коньяка на стакан.

Готовиться все это очень просто и быстро. Единственное, что нужно будет приготовить заранее, так это лед. Завариваете кофе с корицей на свой вкус. С корицей лучше поаккуратней, так как в большом количестве это будет не так вкусно. Затем кладете в стакан лед, посыпаете сахарной пудрой и заливаете все это горячим кофе. Завершающий штрих - немного коньяка для вкуса! Если десертная ложка для вас мала, то можно добавить и большее количество.

Ингредиенты: 2 стакана воды, 1 чайная ложка корицы, пол чайной ложки кардамона, пол чайной ложки молотого имбиря, 5 столовых ложек свежемолотого кофе, сахар и пару бутончиков гвоздики - по вкусу.

Этот кофе готовится в турке. Для начала вы берете все пряности и заливаете двумя стаканами воды. Все это кипятите в течении 5 минут. Затем засыпаете кофе и сахар и держите на маленьком огне еще минут пять.

Если же желание прогуляться появилось неожиданно и на приготовления всяких изощрений с кофе попросту нет времени, хочу предложить … ммм…скажем так, кофейные заготовки. Которые могут храниться какое-то время и для приготовления кофе вам нужно будет лишь разбавить их кипятком или подогреть. Речь пойдет о кофейной эссенции, кофейном сиропе и холодном кофейном настое.

Кофейная эссенция. Есть два способы приготовления.

Первый: 500 г сахарной пудры засыпают в небольшую кастрюльку и доводят до светло коричневого цвета, непрерывно помешивая. Затем сахарную пудру разбавляют 2 л воды и варят до получения густого сиропа (по консистенции получается что-то вроде варенья). Затем готовят концентрированные черный кофе - 250 г молотого кофе на 2 л воды. Приготовленный кофе смешивают с сиропом, разливают в чистые стеклянные, прогретые бутылки и закупоривают.

Второй способ: в 1 л кипящей воды варят в течении 15 минут 150к молотого кофе. Затем снимают с огня и добавляют 400 г сахарной пудры, тщательно перемешивают и разливают в бутылки.
В итоге, чтобы получить обыкновенную порцию кофе, нужно всего лишь разбавить 1- 2 чайные ложки эссенции в чашке горячей воды или молока.

Холодный кофейные настой. 100 г молотого кофе заливают стаканом кипяченой воды и настаивают в течении суток. Затем получившуюся жидкость процеживают и хранят в плотно закрытой посуде в холодильнике. Теперь при желании выпить кофе, вам нужно будет всего лишь подогреть воду и добавить туда этого настоя по своему вкусу. Сахар добавляется уже в горячий напиток.

Кофейный сироп. Из 200 г молотого кофе и 0,5 л воды готовится кофе. Затем в небольшом количестве воды растворяете 750 г сахара, добавляете в кофе и ставит на огонь. Готовность сиропа можно проверить по капле, брошенной в стакан с холодной водой: если капля сохраняет форму, - значит сироп готов. Хранят его также в чистой посуде в холодильнике. Перед тем, как залить сироп в приготовленную бутылку, ее также лучше немного прогреть. Для получения простой чашечки кофе, вам просто необходимо разбавить пару чайных ложек сиропа в горячей воде или молоке.
(с)

Прием кофеина в чистом виде защищает мозг мышей от экспериментального аутоиммунного энцефаломиелита - общепринятой биологической модели рассеянного склероза людей. Ученые из Корнуэльского университета, представившие свою работу на конференции "Экспериментальная биология", приравняли то количество кофеина, которое они давали мышам с водой к 8 кружкам в день для взрослого человека.

Несмотря на то, что патогенез рассеянного склероза до конца не изучен, одним из путей развития болезни считается связыванием аденозина с рецепторами на поверхности клеток центральной нервной системы. Кофеин способен связываться с теми же рецепторами, а кроме того - проникать в мозг через гематоэнцефалический барьер. В результате рецепторы оказываются заняты, и аденозин не может запустить каскад реакций, завершающийся проникновением клеток иммунной системы в мозг и развитием аутоиммунных состояний, передает Газета.ru.

Ученые, подтвердившие положительный эффект на мышах, генетически предрасположенных к развитию аналога рассеянного склероза, не рекомендовали заниматься самостоятельной профилактикой. Ведь побочные эффекты таких дозировок не изучены, хотя последствия восьми кружек кофе каждый день можно без труда представить.
(с)

Компании Coca Cola и illycaffè SpA объявили о завершении сделки по созданию совместного производства кофесодержащих, готовых к употреблению напитков. А апреле напитки будут представлены в 10 европейских странах. Позже они поступят и на рынки Азии, Северной Америки, Евразии и Тихоокеанского региона.

Напитки совместного творчества включают: Caffè – эспрессо без молока, Cappuccino – эспрессо с молоком и темным какао и Latte Macchiato – мягкий эспрессо с молоком.

Caffè представлен в стильной банке объемом 150 мл, остальные два напитка – в банках объемом 200 мл.

Мировой рынок кофесодержащих, готовых к употреблению напитков оценивается в 16 млрд. долларов. За последние пять лет его годовой прирост (не включая Японию) составил 10,1%
[248x235]

На первый взгляд, вопрос может показаться странным: кофе не собирают, а пьют. Поэтому не так давно, увидев в доме одной своей знакомой множество баночек и пакетиков с уже изрядно высохшими зернышками на дне, я не на шутку заинтересовалась: зачем она их хранит.

Ответ, с одной стороны, поразил меня, а с другой дал новую тему для статьи - оказывается, уже немолодая женщина на протяжении последних 20 лет собирает такую своеобразную коллекцию. Сначала, "на заре туманной юности" ей приходилось нелегко - жители Советского Союза были знакомы только со всякого рода кофейными напитками, да с двумя главными разновидностями сортами - Арабикой и Робустой. Впрочем, сортами они это считали ошибочно: и то, и другое - сорта кофейных деревьев, которых на сегодняшний день в мире насчитывается свыше 80.
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Обжаривать зерна дома лучше всего на обычной сковородке, широкой и глубокой, под крышкой.

Конечно, лучше покупать уже обжаренный кофе, так как в домашних условиях добиться равномерной и качественной обжарки практически невозможно. В последнее время в продаже появились домашние обжарочные машины (размером с обычный миксер) - хорошие помощники в этом деле, но стоит ли захламлять кухню новомодной техникой, которая будет использоваться от случая к случаю. И все же не перелистывайте эту главу. Может, у вас дома залежи необжаренного кофе. Обжаривать зерна дома лучше всего на обычной сковородке, широкой и глубокой, под крышкой. Перед обжаркой тщательно промойте сковородку, чтобы уничтожить посторонние запахи, которые могут испортить кофейный аромат.
Сначала зерна промывают и высушивают. Сушить можно естественным путем на воздухе или насухо вытереть полотенцем (разумеется, чистым).

Начинайте обжаривать зерна на медленном, слабом огне. Постепенно увеличивая огонь, доведите его до максимума. Не ленитесь постоянно помешивать зерна, чтобы они равномерно «покрывались загаром».

Когда зерна начнут потрескивать и масло станет выступать на поверхность, сковородку можно снимать с огня. Еще некоторое время зерна будут обжариваться «сами по себе», благодаря высокой температуре внутри зерна. Так что снимать их со сковороды нужно не вполне готовыми.

После домашней обжарки зерна приобретают разный оттенок, но это существенно не повлияет на качество напитка.
Пересыпьте зерна в любую посуду или на газету и остудите.

Сырые кофейные зерна могут храниться годами, а вот обжаренные лучше употреблять сразу. Уже через 1-2 недели обжаренные зерна начинают терять вкусовые и ароматные свойства. Поэтому жарьте их небольшими партиями. (с)
[400x300]

Приготовить хороший кофе с необычным оригинальным вкусом можно в домашних условиях. Появляется все больше энтузиастов, считающих, что они раскрыли секрет того, как приготовить по-настоящему хороший напиток.

Джерри Абрамс предпочитает начинать день с хорошей чашки кофе. Изучив вопрос с помощью Интернета, он знает, что делать. «Я обнаружил, что кофейные зерна можно жарить самому в домашних условиях», - говорит Абрамс.

Отказавшись от покупки жареного кофе, Абрамс покупает сырые кофейные бобы на специальных кофейных сайтах и жарит их самостоятельно. И он не одинок. Дин Сайкон, владелец небольшого ресторана, говорит, что эта тенденция распространяется по всей стране.

«Год назад никто не спрашивал у нас сырой кофе, сейчас же мы продаем сотни фунтов каждую неделю», - говорит Сайкон.

Почему же растет число людей, предпочитающих обжаривать кофе самостоятельно? Сайкон считает, что причина в том, что появляется возможность контролировать процесс обжарки. Можно выбирать полюбившиеся сорта кофе со всего света, регулировать время обжарки и устанавливать собственные стандарты того, что такое обжарка легкая, средняя и глубокая.

«Любители домашнего приготовления кофе могут определить, что Эфиопские зерна приобретут несколько земляной привкус, если их глубоко прожарить, - говорить Сайкон. – Бобы с Суматры обладают привкусом трав, который хорошо чувствуется при средней прожарке».

Кеннет Дэвидс, ведущий кофейного Интернет-проекта, считает, что выбор коферостеров достаточно велик.
«Самый дешевый аппарат для домашней обжарки, ростер на горячем воздухе, стоит от 60-ти до 80-ти долларов, - говорит Дэвидс. – Лучший барабанный ростер стоит что-то около 700-800 долларов».

Если вы хотите сэкономить, по мнению Дэвидса, можно попробовать жаровню для попкорна. В любом случае, покупая зеленые бобы, вы всегда сэкономите на них. Они стоят в два раза дешевле. Абрамс говорит, что экономия тоже играет значение, но его больше всего привлекает возможность создавать собственный вкус кофе, что уже превратилось в хобби.

«Обжаривая кофе самостоятельно, я всегда жду от получившегося вкуса чего-то нового, и мне это нравится, потому что я всегда могу найти зеленые зерна высокого качества, из которых получается очень качественный вкус», - говорит Абрамс.

В домашних условиях можно также попробовать создавать собственные бленды кофе или поискать необычные вкусы, смешивая зерна разных сортов.
(с)
[300x400]

Когда вам хочется съесть что-нибудь с сыром, первое, что приходит в голову, это соленый огурчик или помидор. Сыры с таким вкусом существуют давно и пользуются ортодоксальным успехом. Если вам захочется что-либо необычное, вы, возможно, откушаете сыр с абрикосами. Однако менеджеры супермаркета Islington решили, что существует растущая потребность в сладких и десертных сырах высокого качества и придумали и сыр со вкусом капучино.

Сыр ценою в 7,99 фунтов за кг сделан так, чтобы походил на капучино с кремовым слоем сверху и более темным и ароматным слоем внизу.

Однако при презентации и пробах нового продукта посетители супермаркета были достаточно скептичны. Кто-то говорил, что он невкусен и нет нужды в сыре с кофейным вкусом. Можно, мол, понять, почему в сыр добавляют фрукты, но увидеть связь между сыром и кофе, - уж, увольте. Кому-то он не понравился из-за чрезмерной кофейной горечи.

Однако, если принять во внимание, что сыр лишь дополняет линейку, в ряду которой вкусные и популярные сыры с оливками, с болгарским перцем, с лимоном и с перцем чили, можно говорить, что он найдет своего покупателя.

Представитель компании Моррисонс, выпускающей этот линейный ряд, заявил: «Последние годы мы наблюдаем среди потребителей повышение спроса на обогащенные вкусами сыры. Сыр капучино задуман нами как новое десертное блюдо. Он придется по вкусу как любителям кофе, так и любителям сыра».
(с)
[300x198]

Бразильские ученые уже не первый год проводят разнообразные исследования, пытаясь доказать,что кофе приносит человеку одну лишь пользу и ни капельки вреда. Наверное, стараются они это сделать все же не из-за большой любви к напитку, а скорее потому, что получают заказ "сверху". Ведь Бразилия, как известно, - самый крупный экспортер черных зернышек на мировом рынке: в этой стране производится около трети всего кофе на планете.

Их, оказывается, можно не только размалывать и варить, а затем с удовольствием пить получившийся напиток, но и втирать в тело. А для чего это нужно делать, бразильские специалисты из Федерального университета Рио-де-Жанейро объяснили на днях мировой общественности. Оказывается, в результате подобной процедуры можно похудеть. Именно об этом и свидетельствуют проведенные учеными исследования. Так, по данным бразильцев, выходит, что кофеин избавляет человека от лишнего жира. Женщине достаточно всего лишь два раза в день на протяжении месяца втирать в проблемные места своего тела смесь на основе кофеина, и уже через некоторое время она с удивлением заметит, что окружность ее талии и бедер значительно уменьшилась. Этот результат был обнаружен у 80% дам, участвовавших в эксперименте.

Впрочем, некоторые чаяния ученых все же не оправдались. Они ожидали, что кофеин спасет прекрасную половину человечества еще и от целлюлита - но нет. При этом, несмотря на то, что дерматологи и не добились стопроцентного успеха в своем оригинальном эксперименте, они все же планируют создать препарат на основе кофеина для борьбы с лишним весом и запустить его в массовое производство.

Остается надеяться, что оставшимся двадцати процентам дам, на которых кофеин так эффективно не действует, по крайней мере, не придется страдать от его возможного негативного влияния на организм - потому что никаких данных о побочных эффектах в ходе эксперимента не сообщается. Если учесть, что любительницы новых диет и очередных экспериментов над собой в желании достичь мифического идеала будут кофе не только втирать в себя, но и ежедневно пить, то перебор с дозой можно получить запросто. Но вернемся к бразильским ученым. В борьбе за популярность и полезность кофе для всех и каждого они, конечно, не могли обойти своим вниманием и мужчин.

Пока женщины будут натираться кофеином и пытаться таким образом похудеть, сильной половине человечества ароматный напиток также может принести немало хорошего. Оказывается, он способен усилить либидо и превратить любого задохлика в Казанову. Согласны с утверждением, что кофе улучшает мужскую потенцию, и врачи, но только, говорят они, если пить его в небольших количествах. Более того, можно отметить еще и другие положительные эффекты кофе. Например, он может повысить работоспособность, снять усталость и стимулировать умственную деятельность. А благодаря содержанию серотонина ("гормона счастья"), кофе - прекрасный антидепрессант. Кроме того, в кофейных зернах есть и много других полезных веществ - железо, йод, магний и фосфор, а также витамины А, D, P.

Но не стоит забывать и о ряде нежелательных эффектов от кофе. В частности, о том, что кофеин вымывает из организма кальций и препятствует его усвоению. Но неизменно одно. Действие ароматного напитка на организм людей напрямую зависит от того, в каких количествах его поглощает человек. Поэтому с кофе - как, впрочем, и со всем, - нужно знать меру.
(с)
[699x449]

Сейчас существует больший выбор кофемолок, которые отличаются по конструктивным особенностям и по цене. Выбирая одну из них, следует учитывать, каким способом вы будете варить кофе, так как от этого зависит степень и качество помола зерен.

Ручная мельница
На протяжении сотен лет кофе для домашнего употребления мололи с помощью ручных мельниц, напоминавших небольшие квадратные ящички из дерева, в которые помещалось совсем мало зерен. Те, кто пользовался ими, а они существуют у многих на кухне и до сих пор, прекрасно знают, что, имея такой прибор, долго хранить молотый кофе не приходится. Зерна в них перемалываются так медленно и с таким трудом, что заготовить молотый кофе впрок просто невозможно. Тем не менее эти мельницы обеспечивали высокое качество помола, давая частицы одинакового размера. Некоторые из них можно было регулировать, чтобы помол был крупным (или грубым), средним и мелким. Однако для приготовления кофе по рецепту эспрессо такой кофемолкой пользоваться было нельзя — слишком мала ее производительность. Они недороги и доступны каждому, но, чтобы намолоть достаточное количество кофе, необходимо затратить много труда.

Как пользоваться ручной кофемолкой
1. Повернув крышечку, откройте отверстие в верхней части мельницы и положите немного кофейных зерен.
2. Вращая ручку, перемелите зерна; образовавшийся порошок упадет на дно выдвижного лоточка. Такая мельница дает всегда однородный крупный, средний или тонкий помол.


Турецкие ручные мельницы
Это самые лучшие ручные кофемолки, когда-либо придуманные человеком. Высокие, сделанные из меди или латуни мельницы до сих пор широко используют в Турции и других странах Среднего Востока для помола кофе в домашних условиях. Чтобы положить в такую мельницу зерна, необходимо снять ее куполообразную крышку, затем закрыть ее и, вращая ручку, можно приступить к перемалыванию кофе. Сняв ручку и освободив винт, расположенный посередине корпуса, можно отсоединить нижнюю часть, в которой находится полое пространство, куда попадают перемолотые частицы. Эти мельницы отрегулированы таким образом, чтобы давать кофейный порошок очень тонкого помола. По средневосточной традиции кофе должен быть перемолот до состояния мельчайшей пудры, а с помощью кофемолок другой конструкции этого добиться почти невозможно. Поскольку степень измельчения зерен остается всегда одинаковой, качество напитка определяется в первую очередь составом смеси разных сортов кофе, отличающихся в том числе и по интенсивности поджаривания. Чтобы не заниматься этим в домашних условиях, их удобно покупать готовыми — например, такие марки, как«Пиплз» («People's»), импортируемую из Никосии, или «Курукавеси» («Kurukaveci»), ввозимую из Стамбула.

Как пользоваться турецкой ручной кофемолкой
1. Снимите ручку и колпачок в верхней части кофемолки, положите внутрь кофейные зерна. Действуя ручкой, отрегулируйте винт, управляющий жерновами, чтобы добиться желаемой тонкости помола.
2. Закончив регулировку винта, наденьте крышку и вставьте ручку на место. Вращая ручку, перемелите зерна. Достаньте молотый кофе из нижнего цилиндра.


Электрические кофемолки
Сейчас существует большой выбор разнообразных электрических кофемолок, многие из которых снабжены специальными приемниками, где может скапливаться молотый порошок. Если такой прибор предназначен для индивидуального использования, не следует молоть кофе в количестве большем, чем необходимо на один-два дня. Во всех кофемолках этого типа используется всего два конструктивных принципа: в одних зерна измельчаются ножом-лезвием, который вращается наподобие пропеллера, в других — они измельчаются, перетираясь между двумя металлическими дисками. Кофемолки пропеллерного типа — это самый распространенный вид бытовых кофемолок, измельчающих кофе при помощи вращающегося надетого на центральную ось ножа-лезвия. Такие приборы послужили прообразами для создания блендеров, миксеров и других пищевых процессоров. При конструировании кофемолок этого типа приходилось решать несколько задач. Одна из них заключалась в том, что было необходимо добиться высокой однородности помола. Если размер частиц будет неодинаковым, процесс экстракции вкусовых и ароматических веществ из них будет идти неравномерно: из крупных частиц они почти не будут извлекаться, а из мелких будут вымываться слишком быстро, и напиток станет горчить. Кроме того, пылеобразные крупинки будут забивать фильтр, а в готовом напитке образовывать неприятный осадок.

В кофемолках пропеллерного типа лучше всего молоть совсем небольшое количество зерен, интенсивно встряхивая прибор и переворачивая его вверх и вниз. Это увеличивает вероятность соприкосновения зерен и их осколков с ножом. Включая и выключая кофемолку через короткие промежутки времени, можно уберечь кофе от чрезмерного разогрева. Несомненным достоинством таких аппаратов является то, что их легко чистить и удалять маслянистые вещества, откладывающиеся на поверхности зерен, которые могут прогоркнуть и испортить следующую партию перемалываемого Читать далее...

Кофеварки

XVIII веке рецепт приготовления кофе был прост: его варили на маленьком огне в течение трех-пяти минут или заливали зерна кипятком. В XIX веке кофеманы пробовали фильтровать кофе. Для этого использовали металлические или фарфоровые ситечки, но процесс этот был таким долгим и утомительным.

В 1908 году одной дрезденской домохозяйке Мелитте Бенц пришла в голову простая и вместе с тем гениальная мысль — использовать бумажные фильтры, которые предохраняют кофе от нежелательных эфирных масел и избавляют от излишней горчинки. Вот уж точно: все гениальное - просто.

Ее допотопный аппарат для фильтрации кофе был неуклюжим и громоздким. Медная заварная чашка с просверленными отверстиями на дне. В чашку Мелитта клала промокашку из сыновьей школьной тетрадки, насыпала туда кофе и заливала горячей водой. Из отверстий чашки просачивался чистый напиток.
Данное изобретение было запатентовано и вскоре приобрело всемирную известность.

В 60-е годы фирма «Мелитта» (Melitta), названная в честь ее основательницы, выпустила первую в мире автоматическую фильтровальную машину. Машина действует по принципу процеживания. Горячая вода за восемь минут просачивается через слой кофе, размещенного на бумажном фильтре. Сначала производительность агрегата была невысокой, но вскоре уже позволяла приготовить одну чашку за 15 секунд.

Эксперименты с усовершенствованием машины продолжались. К машине можно подключать одновременно несколько кофейников, что особенно актуально для заведений с большим потоком посетителей. Появились агрегаты с автоматическим и с ручным наполнением.

Почти вековой опыт, отличное немецкое качество, надежность, многофункциональность, элегантность дизайна, продуманность и использование передовых технологий с самого начала заслуженно поставили кофеварки компании «Мелитта» на первое место. Теперь у этой компании множество конкурентов и качество их товаров не хуже их «пионера».

Например, кофеварка «Френч пресс» (French Press) — узкий и высокий стеклянный сосуд с поршнем, прикрепленным к крышке. Схема работы кофеварки: в нее закладывают кофейный порошок и заливают горячей водой. Лав немного настояться, осторожно опускают поршень вниз и разливают кофе по чашкам. Этот способ позволяет максимально использовать все то богатство вкуса и аромата, которое заложено в зерне.

Превеликое множество кофемашин можно разделить на две основные группы: наплитные и электрические.

Первые наплитные кофеварки были изобретены во Франции в 1920 году и быстро распространились по Европе.
Кофеварка для кофе по-восточному Состоит из поддона с песком, терморегулятора, электронагревателя и нескольких стаканчиков. В стаканчики засыпают кофе, потом как бы «зарывают» их в песок и устанавливают ручку терморегулятора на температуру 90-95°С. Когда кофе закипает, образуя густую пену, стакан снимают и разливают по чашкам.

Наплитные кофемашины с гейзером. В специальный цилиндр внутри кофеварки засыпают молотый кофе, заливают кипящую воду, которая проходит через кофе, заваривают напиток. При этом в цилиндре остается кофейная гуща.

Электрические кофемашины производят четырех видов: фильтрационные, гейзерные перколяционные, вакуумные и компрессионные.

В фильтрационных, компрессионных и вакуумных горячая вода только один раз проходит через слой молотого кофе, который кладут в фильтр дозатора. Разница в следующем: в вакуумной два сосуда и приготовленный напиток возвращается в нижнюю емкость, куда первоначально заливается вода. В компрессионных готовый напиток поступает в кофейник. В гейзерной (перколяционной) кипяток многократно проходит через кофе.

Непростой вопрос: как выбрать кофеварку. Она должна удовлетворять все наши потребности, а их немного. Ну, во-первых, выбирайте более поздние модели, будь то «Мулинекс» (Moulinex) или «Бош» (Bosch). В последних образцах предусмотрены устройства, позволяющие удерживать кофейный напиток долгое время в горячем состоянии, есть реле времени, световые сигнализации и много других мелочей, способных превратить нашу кофеварку в чудо-технику.

Лучше всего выбирать кофеварки, которые рассчитаны на 7-10 чашек. Если к вам заскочили гости, вам не придется терять время на кухне. Засыпав в кофеварку кофе, залейте его водой и возвращайтесь к своим гостям. Кофеварка подаст вам сигнал, когда кофе будет готов. Желательно, чтобы у кофеварки были индикатор уровня воды, таймер, автоматическое отключение, сигнальная лампа, устройство для намотки шнура и ниша для того, чтобы его упрятать, клавиша для удаления отработанной кофейной гущи и много других мелочей, каждая из которых может оказаться очень удобной при эксплуатации. Обратите также внимание, легко ли меняется фильтр, не протекает ли кофеварка; несмотря на недовольство продавца, покрутите все ручки, понажимайте клавиши, проверьте таймер в выбранной вами модели, чтобы никакая из кнопок не заедала и не западала.
(c)
[700x527]Читать далее...

Вы когда-нибудь задумывались о том, откуда появился кофе? Легенда повествует об эфиопском пастухе Калдиме, который заметил, что всякий раз, поедая темно-красные плоды кофейных кустов, козы становились более активными и подвижными. Пастух испытал бодрящее действие плодов на себе. От пастуха узнали об этом монахи-миссионеры, и путем проб и ошибок составили рецепт отвара из листьев, чудодейственная сила которого возвращала человеку бодрость и силу, изгоняла хандру и помогала не засыпать во время длительных молитв. О том, что большей энергетической силой обладают не листья, а ягоды, люди узнали гораздо позже. Ягоды растирались, смешивались с животным жиром и получались бодрящие жевательные шарики.

Вы превращаетесь в зомби, если пропустите свою утреннюю чашечку кофе? Вместо того, чтобы пить кофе для бодрости, можно немного подкорректировать рацион своего питания.

Зачем избегать кофе?

Я не пью кофе. Иногда могу себе позволить выпить чай, содержащий кофеин, но в этом у меня необходимости нет. Пусть и слабый, но кофеин - наркотик, имеющий и негативные стороны:

1. Привычка. Абстиненцией могут страдать курильщики, пытающиеся бросить, и наркоманы, употреблявшие героин. И те, кто употреблял определенное время кофе, тоже могут страдать абстиненцией (заболевание, вызванное прекращением приема наркотиков). Зачем заставлять свой организм от чего-то зависеть?

2.Обезвоживание. Кофеин - мочегонное средство. Поэтому нужно восполнять запасы организма питьевой водой после употребления кофе.

3. Посткофеиновые “ломки”. Заряд энергии может быть сильным, но что происходит, когда он заканчивается? Постоянное увеличение количества “дозы” вряд ли будет хорошо отразится на вашем здоровье.

Изменение питания для увеличения энергии
Еда - это топливо. Если вы будете заполнять свой организм неправильным топливом, или же не будете пополнять его запасы регулярно, то оно может очень быстро закончиться. Вот несколько хитростей, которые помогут вам поддерживать уровень своей энергии на высоком уровне:

1. Перейдите с 2-3 разового питания на 4-5 разовое. Уровень глюкозы в крови является очень важным фактором для уровня вашей энергии. Если вы будете только обедать и ужинать, у вас в теле будут происходить большие перепады уровня глюкозы. Пищеварение требует забирает очень много энергии (знаете же, как клонит ко сну после сытного обеда?). Разделение приемов пищи на более частые помогает избежать этих скачков уровня глюкозы в крови.

2. Еда с низким гликемическим индексом перед сном. День может начинаться с трудом, если ваш организм голоден, когда вы просыпаетесь. Ешьте продукты с маленьким гликемическим индексом в небольших количествах перед тем, как отправиться в кровать. Продукты с низким гликемическим индексом - это цельнозерновые, овощи и некоторые фрукты. С тех пор, как я начал это практиковать, утром вставать стало гораздо легче.

3. Ешьте фрукты на пустой желудок. Тогда процесс переваривания пищи займет гораздо меньше времени. Пища быстро “проскочит” через желудок и увеличит уровень глюкозы в крови.

4. Поосторожнее с мясом. Возможно, вы слишком любите мясо, чтобы перейти на вегетарианство. Но это не значит, что вы не можете уменьшить его количество в своем питании. Мясо - высокобелковый, с высоким содержанием жиров и трудноусваиваемый продукт, требующий большое количество энергии, чем вегетарианские заменители.

5. Пейте воду. Наше тело на 2/3 состоит из воды, поэтому нуждается в ней для выполнения основных функций. Держите бутылку воды всегда под рукой, когда работаете или делаете физические упражнения. Говорят, что слишком темный цвет мочи свидетельствует о недостатке воды.

6. Ешьте цельнозерновые продукты. Я уже упоминал о важности продуктов с низким гликемическим индексом. Цельнозерновые продукты - отличный источник энергии.

7. Избегайте послеполуденных сладостей. Перекус в послеполуденное время - большой источник проблем, связанный с вашим уровнем энергии. Очень часто к трем часам дня уровень сахара снижается и требуется пополнения организма энергией. Перекусите фруктом с низким гликемическим индексом или цельнозерновым продуктом.

// источник http://www.xxlmed.ru/21/bodrost-bez-kofe-vozmozhno/

Можно смело утверждать, что в истории кофе не более громкого георафического названия, чем Мокко (Моха). Этот небольшой йеменский порт на Красном море дал название сорту кофе, произведенному в аравии.
Город заслуживает того, чтобы рассказать о нем подробнее.
Около 700 года до н. э. купцы из Южной Аравии впервые появились на восточно-африканском берегу. Мокко еще задолго до раннего халифата являлся стоянкой торгового флота и верфью и назывался тогда Ал-Муджа.
Весной 1513 года португальская эскадра под командованием Афонсу д'Албукерки заняла Моху. Через два года город оказался в руках египтян. В 1532 году Йемен завоевали турки. Включенное в состав Османской империи государство в течение столетия испытывало на себе турецкий гнет.
Предания, записанные в 1763 году, связывают процветание Мохи с именем шейха Шадди и говорят, что именно ему пришла в голову счастливая мысль заняться расширением посадок кофейных деревьев. Вскоре здесь стали успешно торговать новым товаром, и небольшое селение, каковым оно было до этого, выросло в процветающий крупный торговый город. В Европпе его название превратилось в Мокко и стало названием сорта. И даже горы вокруг Мохи, сплошь покрытые кофеными плантациями, расположенными террасами на склонах, называли "кофейными".
Когда шейх Шадди умер, над его могилой возвели мечеть, а имя стали поминать в утренних молитвах как имя патрона города, покровителя арабских кофеен, вразумившего род людской пить кофе и покупать кофейные зерна.
В 1633 году, после антиосманского восстания, было создано йеменское независимое государство (имамат). Наступил короткий период относительного спокойствия и более активного экономического развития. Йемен установил прямые торговые связи с некоторыми странами Европы, куда начл поставлять свой кофе Мокко. Именно в этот период наступил расцвет порта как главного кофейного торгового центра. Расцвет совпал по времени с общим экономическим подъемом страны, которую с этого времени стали называть Счастливейшая (от "йаман" - счастливый).

Необходимо особо подчеркнуть следующие моменты.
Не вызывает сомнений тот факт, что до конца XVII века мир в целом (хотя и ограниченно) получал кофе лишь из Йемена. Это был тот настоящий и прославленный кофе Мокко (Mocha или Mokka). До середины XVII века турецкие и египетские купцы приезжали в Йемен и получали лучшие зерна. Они покупали урожай прямо на деревьях, обеспечивали его сбор и обработку семян. Кофе готовили сухим методом, т. е. высушивали на солнце.
Процветание йеменской кофейной торговли было во многом обусловлено монопольным производством товара, популярность которого в Европе стремительно росла. Кофе повторил судьбу большинства тропических пряностей, знаменитых прежде всего своими богатыми вкусо-ароматическими качествами.
Арабы чрезвычайно гордились новым напитком и держали в тайне сектрет его приготовления. Они запретили вывозить из страны зерна, если они не высушены. Эта мера была направлена на то, чтобы ни одно зернынко,способное дать росток, не попало в руки чужестранцев, которым запрещалось посещать кофейные плантации.
Около 1650 года мусульманскому пилигриму по имени Баба Будан сумел заполучить семь зеленых кофейных зерен и тайно вывезти в район Чикмагалхур в южной Индии. Из этих семян выросли отличные кофеные деревья, положившие начало получению кофе в этой стране.
Около 1690 года голландцы заполучили семена в Индии и к концу века основали кофейные плантации на островах Ява и Суматра. Через несколько лет они превратились в главного поставщика кофе в Европу, прежде всего, благодаря усилиям голландской Ост-Индийской компании, а порт Амстердам стал одним из важнейших центров мировой кофейной торговли.

С этого момента начинается быстрый упадок йеменской кофейной торговли, поставки для которой всегда осуществлялись двумя маршрутами: северным караванно-морским и южным морским. В первом случае приобретенный на рынке в Бет-эль-Факихе кофе доставлялся на верблюдах на побережье Красного моря и по нему в Джиду, а затем в Сиуэц, откуда опять на верблюдах в Египет. Морской маршрут проходил в южном направлении до порта Моха, а из него - вокруг Африки в Европу.
[400x320]