Ностальгия — это когда случайно натыкаешься на название рецепта, ходишь неделю, не в силах выкинуть его из головы, а потом в ночи идёшь в магазин и устраиваешь кулинарную оргию на кухне.

С этим тортом всё было именно так. Название «Старый Львов» всколыхнуло в памяти какие-то совсем детские воспоминания. Большой двор со старым грецким орехом на Лычаковской улице, которая в прежние времена называлась улицей Ленина, старое польское кладбище, куда мы, дети, периодически бегали рассматривать склепы и памятники, бабушка с неизменными спицами в руках и её соседка Ванда — мой первый, получается, ориентир во всём, что касалось выпечки.

Всё это как-то стремительно сложилось в единую картинку, когда я увидела этот затейливый торт с названием города моего детства. И я действительно вопреки всякой логике помчалась в магазин.

Вопреки — потому что такой торт невероятно хорош под большую компанию. Под Рождество — на семью, под детский праздник. Возни с ним не то, чтобы много, но стол занят весь. Надо сделать (и лучше заранее) сливочный заварной крем, выпечь два коржа-меренги с наполнителем из тонко-нарезанного чернослива и крупно наломанных грецких орехов, и ещё шесть совсем тонких медово-шоколадных коржей.

Сначала классическая раскладка.

Для меренги:
яичные белки — 3 шт.;
соль — 1/2 чайной ложки
сахар — 80 г
кукурузный крахмал — 30 г
грецкие орехи — 150 г
вяленый чернослив — 100 г

Выпекать 20 минут при 180 градусах. У меня такое ощущение, что это раскладка на один корж. Иначе откуда потом берутся шесть желтков? Но решайте сами.

Для шоколадных коржей:
мед — 90 г
сахар — 180 г
сливочное масло — 120 г
сода — 1 ч. л.
желтки — 6 шт.
какао — 50 г
мука — 420 г
Смешать мёд, сахар и масло, растопить на огне, чуть охладить, далее — сода, какао, яичные желтки, мука. Раскатывать тёплым — иначе замучаетесь на скалку давить.
Выпекать в горячей духовке 5-7 минут при 180 градусах

Для крема:
молоко — 600 мл.
сахар — 100 г
ванильный пудинг — 1 пачка (40 г)
кукурузный крахмал — 20 г
сливочное масло — 350 г
вареное сгущенное молоко — 100 г
растворимый кофе — 1 ч. л.
ликер "Бейлис" или коньяк — 1 ст. л.
Молоко, крахмал и пудинг смешать, довести до загустения, накрыть пленкой и охладить. Добавлять частями во взбиваемое масло.

450 г крема отложить, в оставшуюся часть вмешать варёную сгущёнку и кофе, разведённый в ложке коньяка.

Для глазури:
молочный шоколад — 90 г
сметана 20% — 20 г.
Далее сборка: шоколадный корж — сливочный крем, шоколадный корж — карамельный крем, меренга, карамельный крем, повторить всё ещё раз и закончить двумя шоколадными коржами со сливочной прослойкой. Накрыть пергаментом, положить доску и небольшой гнёт. Выдержать сутки (минимум — ночь) в холодильнике. Из возможных вариаций — я бы добавила в шоколадные коржи чуть имбиря и кардамона, использовала бы гречишный тёмный мёд и такой же тёмный сахар-сырец. Мне кажется, это сделало бы вкус богаче.

Торт получается несладким, кстати. По мне — идеален на завтрак с чашечкой кофе. Так что если вдруг вам придёт в голову такой торт приготовить, отрежьте себе кусочек — про запас. И ни с кем не делитесь!

Это был реально лучший рецепт текущего года.

Мне, безусловно, не хватает пасхального смирения на то, чтобы запихивать в себя куски сладкого дрожжевого теста вперемешку с варёными яйцами, хотя природный краситель эндро я из Грузии привезла и даже в подробностях разузнала у местных бабушек, как им пользоваться. За весеннее праздничное настроение у меня в доме тоже отвечают мука и творог, но последний — в виде сырников на желтках с курагой или вяленой клюквой (очень красиво, кстати), а мука идёт в дело исключительно миндальная. Апельсиновые амаретти.

Путём множества экспериментов с покупной цедрой, соком и так далее я вывела для себя идеальнейший вариант ароматизатора для выпечки, в которую требуется аромат лимона или апельсина. Запускаю в кофемолку высушенные апельсиновые или лимонные чипсы, которые тоже делаю в сушилке сама, и перемалываю в муку с небольшим добавлением сахара. Аромат бомбический, вкус у выпечки тоже, переборщить с количеством невозможно, а, главное — никакого сравнения с магазинной трухой.

Почему амаретти? Потому что после приготовления сырников у меня остаются белки двух яиц. Они взбиваются в пену, добавляется грамм 100 сахара и то, что смололось в кофемолке, плюс миндальная мука — до состояния очень мягкой пасты, из которой можно катать небольшие шарики, хорошенько обмакивая каждый в сахарную пудру, и в печь.
Время выпекания минут 15-20 на 180 градусах, но на самом деле печеньки готовы уже в тот момент, когда начинают характерно трескаться.

Итог — дом пахнет миндалём и апельсином, всем вкусно, все счастливы.
С Пасхой, господа!
[700x295]

Летняя работа с Игорем Акинфеевым над книжкой сильно на самом деле поколебала меня в том, что книжка — дело долгое. С Игорем мы наговорили нужный объём недели за две, но там я брала паузы — понимала после трёх-четырёх встреч, что не успеваю переваривать материал и не успеваю подготовиться к очередной встрече. Поскольку ещё и тема была не слишком для меня привычной, потом после того, как книга была сдана в издательство, я долго приходила в себя — голову перегрузила капитально.
Сейчас всё совсем иначе. Разговаривали каждый день часа по три-четыре, материала набралось с запасом, но ощущение, когда всё это лежит на компьютере в виде аудиофайлов, очень странное. Вообще невозможно вспомнить, о чём именно мы столько времени разговаривали: каждый новый разговор как бы стирал из памяти предыдущий. С завтрашнего дня уже в Москве начну всё это неторопливо разбирать.
Поскольку Грузия — это Грузия, набралось много рецептов, купила разных специй и даже знаю, с какого именно блюда начну готовить дома первый после возвращения обед.
А на улице, как специально, дождь. Первый за всю неделю...
[700x525]

Попробую нарисовать картинку под утренний кофе. Кофе хороший, турецкий, очень мелкого — в пыль, помола, и каждый раз, когда я его завариваю и жду, когда осядет гуща, думаю о том, что так мелко кофе принято молоть в Армении, ручными тяжёлыми мельницами.
Но я не в Армении, в Тбилиси. В старом доме друзей, и дом этот словно живёт собственной жизнью. Где-то снаружи ветка магнолии задевает при порывах ветра оконную раму, создавая впечатление, что по дому ходит кто-то невидимый. Потрескивает пол, поскрипывают дверные петли.
Когда-то здесь на горе был частный сектор, сейчас он большей частью таким и остался, только дома стали поновее и повыше. Утром я спускаюсь вниз по довольно крутой улице покупать у булочника свежий горячий лаваш, потом иду чуть дальше, в лавку, где продают зелень и сыр. За неделю меня стала узнавать очень пожилая и очень красивая хозяйка, которая уже привычно кивает, улыбаясь глазами: Дила мшвидобиса, генацвале! Тархун и зелёный лук?
Хозяйка с лёгкостью мешает грузинские и русские слова, и точно так же я, вернувшись в дом, мешаю на кухне русские и грузинские ингредиенты для пирога на завтрак человеку, с которым мы встречаемся каждое утро и разговариваем о его жизни.
Три М — масло, мука и мацони идут в тесто, в начинку — нарубленные и чуть припущенные в сотейнике на сливочном масле два больших пучка тархуна (он в этом пироге главный) и зелёный лук. Чуть чеснока, чуть острого перца и соли. Прежде чем накрыть пирог тонким пластом теста, начинку надо густо посыпать натёртым на тёрке сулугуни или имеретинским сыром. И в печь.
Спустя 30-40 минут я уже обматываю пирог полотенцами, чтобы не обжечь руки, и несу его по той же улочке вверх в почти что соседний, в трёхстах метрах, дом. В распахнутом окне на верхнем этаже мелькает знакомая фигура и тут же исчезает из вида. Это означает, что человек меня увидел и уже идёт открывать дверь в подъезд, чтобы не заставлять меня ждать..
— Дила мшвидобиса, генацвале!

Всем привет! У меня реально вопрос: посты какого формата и характера вам хочется здесь обсуждать?
Поясню, почему спрашиваю. Телеграм-канал для меня в некотором плане работа, и я прекрасно отдаю себе отчёт в том, что любой пост (и комменты в том числе) могут быть растиражированы. Чат в телеге я расцениваю, как возможность отвечать на какие-то вопросы, то есть, писать и быть в форме даже когда ничего не происходит.

Спорт, как таковой, мне сейчас не слишком интересен, если там не происходит чего-то реально значимого, а там не происходит. Высасывать спортивные темы из пальца мне, соответственно, тоже не слишком интересно. Но я вполне допускаю, что это может быть интересно кому-то из вас.

Поэтому я и пытаюсь понять, о чём писать, чтобы это увлекало тех, кто сюда заглядывает. Могу делать это в формате расширенных ответов на какие-то вопросы, могу вообще не вмешиваться в ваши дискуссии. В общем, жду обратной связи, раз уж поддалась на уговоры вернуть блог к жизни.

Я не буду писать сейчас слова о том, что вот, в силу сложившихся обстоятельств... Мне вообще, если честно, абсолютно не важно, в каком объёме я присутствую в соцсетях и присутствую ли там вообще. Но если уж создавать площадку для общения, она, мне кажется, должна быть максимально стабильной и по возможности комфортной для всех, кто захочет зайти.
А дальше решайте сами, нужно ли это вам. Если успели уйти в небытиие пароли и сложно зарегистрироваться по новой — ну, значит, не судьба. Моё дело — предоставить возможность. Буду рада, если этой возможностью вы воспользуетесь.

Сама временно исчезла из тележки в связи с тем, что наконец-то реализовала давнюю задумку сделать книжку с очень хорошим тренером. Поэтому вот уже четвёртый день у нас с ним день начинается с четырёх-пяти часов разговоров обо всём под запись. Каждый раз в таких случаях думаю: иногда делаешь интервью и бывает сложно проговорить даже полчаса. Здесь же тоже непросто порой — работая к каждодневном режиме находить темы для следующих бесед, но увлекает невероятно.

Из бонусов — научилась правильно прыгать аксель. Пока на полу.

Ну и всем хороших выходнях!

Заканчивается очередной календарный год, и хотелось бы отметить, чем он мне запомнился, а то давно уже писать про отдельные события нет ни времени ни сил.

31.12.2024 я хотел было восстановить былую традицию и поехат на новогодний молебен в Данилов м-рь, но жена предложила сходить в наш обычный храм, и как ни странно, вечером там молебен был. Ну и как наступила полночь, так поздравили друг друга, да посши спать.
Как обычно, из того, что хотелось бы сделать на длинных выходных, мало что получилось. Дела по дому остались в зачаточном сотоянии, лучше вего получалось сходить погулять с сыном, втч и без жены.

В феврале втроём с Ромой и Лёней предприняли поездку в /Касимов и Муром, в ходе которой я сломал руку, конечно, правую. Сам виноват и всё такое, но от этого не легче. 27.02.2002 я уже ломал ногу, но на этот раз было посложней. Заглянув в травмпункт и увидев там фамилии врачей, ничего хорошего ждать не получалось. Там меня отослали в больницу, куда мне очень не хотелось. В итоге в приёмном отделении травмотолог мне сказал, что меня можно полечить и консервативно, операция заживление не ускорит и не повысит шансов на успех и послал меня открывать б/л в другой трампункт, который располагался на месте роддома, где рожала жена.

В марте мне прищла SMS, что теперь травмпункт оказывает только первичную помощь, а за дальнейшим лечением обращаться в поликлинику. В поликлинике к этому не слишком были готовы, но б/л исправно продляли, так что я просидел 2 мес. Вот ведь как: сидишь дома, время есть, а заняться толком ничем не можешь. Тут и чувствуешь, что человеку нужны обе руки, но правая важней. На работе в это время был завал!

Великим постом с одной стороны я попал ко всем нужным службам, но в целом он прошёл как-то мимо.

Ну а на Светлой мне надо было ездить в реабилитационный центр. Ну что сказать... 7 дней процедур и занятий — это хорошо, но мало!

На работе в это время был завал, остатки которого пришлось потом разгребать.

Пойти на Великорецкий на этот раз было немного авантюрно, на этот раз изначально собирался только в одну сторону и без палатки. Что сказать... прошёл сколько смог.

Лето на этот раз «пролетело стремительным домкратом» и всё больше мимо.

Если в прошлом году прожил без жены 3 мес, то на этот раз 3.5.

Мне 50. Даже не верится, тк не представлял себя в этом возрасте. Слава Богу, что живой! А то уже пережил 2 родственников. Правда, не слишком здоровый: сижу дома со сломанной рукой. С ребёнком борюсь и этот пост пишу одной левой. Вот тут и понимаешь, насколько же человеку нужны обе руки, но правая рука важней левой. Особенно неестественно левой рукой креститься.

Заканчивается очередной год и я хочу вспомнить, каким он выдался в моей частной жизни.

Високосный год часто выдаётся трудным, так что вот, например, в 2016 для меня настала чёрная полоса, а в 2020 нас всех коснулось ковидобесие, так что этот год встречал настороженно. Но как Бог даст.

Хотел было 31 декабря по былой традиции поехать в Данилов монастырь на новогодний молебен , но в нашем храме он был после литургии. Так что пошёл снова в наш храм на ночную литургию. Всё равно, спать не дадут. Жена сперва не поняла такой молитв, но когда я вернулся со службы, со мной согласилась. Такого количества пиротехники она ещё не слышала.

Погода стояла слишком холодная для прогулки с таким маленьким ребёнком. Попробовал повозиться с компьютерным железом — так ничего не хотело работать так как надо. И даже выспасться на длинных выходных не удалось.

На работе сменился начальник, нового нашли не сразу — мало желающих работать в таком бардаке, да и новый начальник признался, что знал бы, с чем придётся столкнуться — не пошёл бы. За ним сменилось ещё и двое наших сотрудников. Ну а у наших выездных «инженегров», вообще, текучка. Некоторые утроятся, чуток поработают, уволятся, - а ты и не успеешь узнать, как их зовут. Ну... условия и з/п — так себе!

На февральские выходные мы поехали в Рыбинск. Только мы туда приехали, как в моей основной камере отказал затвор. Вот и у меня настала такая поездка, когда пришлось снимать на смартфон. Ну и на плёночную камеру тоже. Хотя с такими ценами снимать на плёнку получается только «по праздникам». Посмотрел я цены на замену затвора и впечатлился... Собрался в сервис центр и тут у меня получилось привести затвор в чувство. В декабре эта же камера снова отказала в самый ответственный момент, но уже немного по-другому.

Читать далее...

Всем доброе послеолимпийское утро!
Очень надеюсь, что вы меня поймёте, но я всё-таки пришла к решению (мне кажется, здравому) свернуть блог — в том плане, что новых постов больше не будет.
Олимпиада лишний раз убедила меня в нескольких вещах.

Лирушка — неудобная для многих площадка, для меня в том числе. Я допускаю, что большой потребности в общении сейчас не наблюдается в принципе, но более вероятным мне кажется предположение, что все вы, кто интересуется спортом, обсуждали ОИ в каком-то другом месте, возможно, в ТГ. Возможно, и на другие темы общаетесь там же. А, значит, блог, как площадка для обсуждения и разговоров за жизнь стал просто не нужен.
На мой взгляд, это абсолютно нормально. Блог существует (страшно сказать) уже 18 лет, достаточный срок, чтобы себя изжить. И мне нравится думать, что за это время у вас появились какие-то новые знакомства, расширился круг хороших людей и всё такое прочее.

Спасибо вам всем, что были здесь, спорили, критиковали, поддерживали, делились какими-то историями. Я очень это ценю и в каком-то смысле не прощаюсь. Адрес в Телеграм вам известен — @vvlena, он же — Тележка Вайцеховской, адрес сайта тоже (я, кстати, сегодня его обновила, поставив всё, что было опубликовано за последние полтора месяца.
Единственный минус — ни там, ни там не предусмотрена возможность комментариев, ну так и здесь они не слишком востребованы, не большая потеря, думаю.

Я по-прежнему доступна по почте и ватсапу (у многих есть контакты).
Да, я помню, что «Никогда не говори «никогда», поэтому блог не прибиваю,а оставляю, как есть. Возможно, в какой-то момент он снова оживёт, но большой необходимости в этом я сейчас просто не вижу.

Ещё раз спасибо и всего вам самого хорошего!

[700x700]

Исправляюсь и выполняю пожелание об олимпийской теме. Уже немало было и смешного, и грустного, ретроспективно напоминаю по текстам:
Об открытии ОИ
О Сомове и брассе
О Байлз (заодно, пользуясь случаем, благодарность Графу Ланкастеру за прекрасное гимнастическое превью. Буду рада, если присоединитесь)

Какие-то комментарии по ходу можно найти в ТГ (Тележка Вайцеховской)

В целом ощущение от Игр пока невнятное. Смотрю очень выборочно и не сказать, что сильно впечатляюсь увиденным. Жаль, что многие результаты идут с поправкой на внешние помехи (тяжелую или грязную воду, условия жилья, качество питания и тд. Всё-таки шанс показать лучшее на ОИ — он уникален.

Ну и поскольку я не там, а здесь, сегодня иду кататься на кораблике с Машей Ласицкене, Даниилом Лысенко и Машей Кочановой. Пока мероприятие планируется для журналистов в жанре пресс-подхода, но может, получится и нормально поговорить.

А девочке Ларе, родившейся во время водного ЧМ-2011, сегодня 13. Тинейджер...
Хорошего всем дня!

Это, конечно, была идиотская идея раздуть групповой турнир до таких размеров. Понятно, что все виды спорта хотят расширенного представительства, спонсоров и, как следствие денег, но не до такой же степени???

Не удивлюсь (по итогам уже виденного), что в финале чемпионата сыграют Испания и Австрия. Не то, чтобы хочу этого (хочу, как всегда, Португалию), но — не удивлюсь. Испанцы радуют формой, мыслью и профессиональным исполнением, Австрия — безудержным куражом при очень неплохом технико-тактическом базисе.

Кстати, игра португальцев с Грузией не разочаровала ни разу. Португальцы ленивы — это национальная черта. Ленивы не в том смысле, что 30 лет на печи, а в профессиональном плане. Профессионал, как известно, лишних движений не делает. Да и сами пробуйте найти мотивацию к тому, чтобы шевелиться, когда ты УЖЕ вышел в плей-офф с первого места, и результат заключительного матча не влияет ни на место, ни на выбор соперника, ни на что вообще.

Ну и повторю: для меня футбол начнётся только послезавтра. Всё, что было «до» — какая-то никому не нужная и малопонятная шняга. От этого даже Доннарумма не спасёт.
Хорошего всем дня!

7 июня. День пятый

Снова ночью медленно собираюсь и не успеваю к началу молебна, а там уже внутрь не пробиться и ничего не слышно. Ладно, сдаю мешок в камеру хранения и занимаю позицию в ожидании выхода.

За праздничный день грязь немного просохла, особенно на отрытых участках, идётся небыстро, но пока терпимо. Погода пока неплохая, но впереди снова испытание ненастьем. На первом привале отдыхаем вместе с нашими. Дымыч говорит, мол, сними лучше ботинки, отдохни. Лёха рассказывает, как тренировался в районе Святогорска и как отстаивал право писать своё имя именно Алексей, а не Олексей. Встретил и Максима Новикова. Спросил, когда будет рукополагаться, ответил, что как женится, а это будет скоро.

Читать далее
Мои фото-2022

8 июня. День шестой.
Просыпаюсь от шума на кухне. Наши, начиная с певчих, собираются перекусить.
— Что у нас есть перекусить?
— Вот, всё, что видишь на столе! Есть ещё последняя порция борща в холодильнике!
— Отлично! Готов его хоть холодным съесть!
Насчёт «холодным» я погорячился, разогрел, конечно.
Выхожу как обычно, последним. Надя хотела проконтролировать, что всё в порядке, но немного меня не дождалась.

7 июня. День пятый
Я проснулся, посмотрел на часы, и понял, что на молебен снова опоздал. Ладно, буду ждать выхода крестного хода у камеры хранения. Тут нам объявили, что желающие пройти под иконой — выстроиться в очередь по одному. Что-то я не сообразитл скинуть перед этим рюкзак.
Вроде, нормально иду, но ближе к к привалу начало в сон клонить прямо ходу. Застал на привале молебен, и так его еле слышно, так ещё и мужик рядом непрерывно голосит:
— Слава Тебе Господи, слава Тебе!
Богу, конечно, слава, но и порядок в этом деле должен быть!
Встретил наших певчих. Включил горелку, она работала чуть получше, но полностью починить её удалось только дома. Перед выходом Стас чуть не забыл свою барсетку, а кто-то из хоругвеносцев искал своего товарища.
Дальше по пути встретил журналистку из Нижнего, спросил, что она не снимает самый красивый переход, ответила, что в смартфоне аккумулятор сел.
Встретил и Васю, вскоре показалась и остальная северная братия. Быстро они крестный ход догнали, я б так не смог! А, может, и смог бы за компанию... Наверно, Васе предстоит им послужить своей горелкой.

6 июня. Праздник

Проснулся в 3:13, снова заснуть не получилось. Про то, чтоб пойти на литургию в 4, даже не подумал, да и мне бы в храме воздуха не хватило. Встал в 4:45. Как обычно, по пути читаю молитвы.


Читать далее