• Авторизация
Дневник Romasic Лента друзей - Дневник - Полная версия


Азбука любителя морепродуктов 05-12-2006 09:22 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 Это то, что навеяно Дальним Востоком, в частности, расчудесным Приморским краем... Каким замечательным было "Поднебесное путешествие"...

"Какой русский человек не любит рыбку? Ну, есть, конечно, такие, сам когда-то не ел. Особенно не любил треску, поедаемую архангелогородцами в таких количествах, что они получили прозвище "трескоеды", а в описаниях Архангельского города издавна было известно триединство трески, доски и тоски:-). В общем, перекормили и меня рыбой в счастливом детстве...

  Зато сейчас я и треску, и другую рыбу уважаю. Полезно это, вкусно и просто необходимо как безальтернативный источник многих веществ, которые нам, северянам, получать больше неоткуда. И поэтому в нашем с котом путешествии по Приморскому краю, которое состоялось в июле-августе 2005 года, дары морские заняли особое место, отличное от всего другого, что мы там вкушали и просто видели. И уж столько в море Японском всего интересного оказалось, что материала на целый алфавит хватило. И ещё осталось! Пожалуйте читать мою "Азбуку любителя морепродуктов", в которой приморские дары я по-дилетантски рассортировал по буквам кириллицы, вкусным буквам, замечу. Итак, начнем с буквы А.
 

 *
  АКУЛА. На приморских рынках вы вряд ли сможете прикупить себе на обед сытного акульего мясца. Гораздо проще поймать акулу самим, зажарить ее на костре в виде барбекю и скушать с большим аппетитом! Да-да, акулы в заливе Петра Великого водятся: виды обычно небольшие и для человека неопасные. Правда, летом 2005 года был зафиксирован случай заплыва к приморским берегам большой белой, той самой, что из фильма "Челюсти". А всему виной глобальное потепление климата и теплое Цусимское течение, задевающее южный Хасанский район Приморского края. Мы с котом в том месте, где сие чудо было обнаружено, плавали. Я, правда, дальше 30 метров от берега - ни-ни! А вот котище наш водоплавающий однажды проплыл было около километра, и, как обычно, завис в воде. Вдруг смотрю, сорвался с места и стал грести к берегу со страшной силой, будто от злобной рыбищи какой уплывает. Ну, думаю, что-то неладно! Он, как на берег вылез, отряхнулся и быстро говорит:
   - Там во-о-о-ооооооот такая... ааааааа... былааааа! - лапы раскинул и показывает что-то полутораметровое, - она... (задыхаясь от волнения) вот туда (показывает вверх), а потом... туда (руки вниз)!!!!!!!!!!
  - Акула, что ль? - я прям опешил.
  - ...ааа... нееееезнаююююю, но я такую видел только в музее на острове Попова в виде чучела. Огромная, просто монстр!!!
  - И чего ж ты испугался, котопозор? Не акула же, не съела б...
  - Но она так прыгнула подле меня, что меня аж водой обдало...
  - Хорошо, кот, что это не акула была, и не большая белая, ты ведь так рванул, что у нее инстинкт охотника бы сразу сработал...
  - Да уж, таких рыб лучше на сковородке наблюдать, так спокойнее!
  К сожалению, искушать мяса акулы или знаменитого супа из ее плавников нам в Приморье не удалось, и видели мы этих животных только в океанариумах, зато сразу помногу...
...
  ГРЕБЕШОК МОРСКОЙ - король приморской кухни. Моллюск, живущий в красивых раковинах, напоминающих по форме веер (у приморских гребешков они белые, у японских - темные, у бело-розовых - бело-розовые:-)). В пищу используется тот самый мускул, с помощью которого смыкаются и размыкаются створки раковин. В Приморье гребешок распространен очень сильно, и имея снаряжение для погружения (хотя бы маску с ластами), поймать его совсем несложно. В отличие от многих других двухстворчатых моллюсков, он достаточно подвижен и может легко передвигаться с места на место толчками, но скорость человека все равно на-а-много выше:-) По вкусу гребешок похож на гибрид рыбы с курицей, мясо у него очень нежное, вкусное, особенно у парного (не замороженного) гребешка. Мы впервые его попробовали на острове Попова: просто попросили хозяйку его, родимого, запечь. Кушали его на завтрак, под местную водочку, запеченного с рисом и сыром. Ах, хо-ро-ша! Позднее мы покупали гребешка на рынке (цены в сезон 2005 года 350-400 рублей за килограмм), и просто им объедались. Вот, кстати, рецептик приготовления в почти полевых условиях. "Гребешок по-приморски". Сначала отвариваете рис до состояния готовности, затем кладете его горкой на сковороду, и внутрь зарываете кусочки порезанного крупно морского гребешка, так, чтобы его было примерно треть от всего объема, можно даже меньше. Сверху кладете порезанные тонкими кружочками помидоры и посыпаете сверху тертым сыром. А потом все это - в духовку, минут на десять-двенадцать (гребешку долгое запекание ни к чему). Ах, как вкусно! А если все это будет запечено в раковинах самого моллюска - ещё и очень красиво! Многие едят гребешков сырыми, заливая их лимонным соком, но кот незадолго до поездки посмотрел по ТВ передачу о лентецах - гельминтах, вырастающих в кишечнике человека до 20 метров в длину, которых часто "цепляют" в суши-барах от сырой рыбы, поэтому он меня от такой затеи отговорил:-) Наверное, зря...
  *
  ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ТРЕПАНГ - морской женьшень, или, как говорят китайцы, "корень здоровья". Трепанг - исключительно редкое и исчезающее животное, занесенное в Красную книгу и охраняющееся в Морском заповеднике РФ. Собственно, в заповеднике мы с котом были два раза - на южной оконечности острова Попова и в бухте Астафьева Хасанского района. И оба раза столкнулись там с трепангом. Плавая в бухте Пограничной на Попове, кот натолкнулся на что-то небольшое, слизистое, извивающееся вопросительным знаком. Поскольку кот - известный морской трус, он первым делом подумал, что перед ним какая-то змея (позже оказалось, что в Приморье ловили опасных морских змей лишь дважды в истории:-)), оттолкнул несчастного трепанга локтем и давай оттуда дёру. Позже неопознанный плавающий объект был идентифицирован в музее как трепанг, а девушка-экскурсовод рассказала, что у трепангов в природе сейчас сезон размножения и мужские особи имеют свойство вытягиваться и извиваться вопросительными знаками.
  В обычном своем состоянии трепанг выглядит как очень толстая рогатая коричневая гусеница, покрытая слизью. В "живом уголке" музея на острове Попова их можно не только увидеть, но и в руках подержать. Я подержал, милейшее существо! Родственница трепанга по отряду иглокожих, кукумария ("морской огурец" (cucumber + marine), довольно сносного вкуса и цены), свободно продается на рынках и в магазинах, ее коптят, консервируют в масле, жарят, а вот встретить в рынке или в магазине трепанга невозможно. Тем не менее, мы испробовали его дважды! Как? Интересный вопрос.
  Несмотря на то, что трепанга у нас охраняют, достать его вполне возможно. Всегда и везде есть браконьеры, которые заготавливают сие ценное сырье для Китая, где он из-за своих целебных свойств почти на вес золота. Есть спрос - есть предложение, а охрана заповедника всех не поймает... Это с одной стороны... И все же есть способ проверить на себе целебную силу трепанга совершенно законно.
  Во Владе есть предприятие, изготавливающее экстракты (вытяжки) из трепанга, которые по цене около 350 рублей за флакончик продаются в местных аптеках. Так что здоровье можно купить! Я купил себе флакончик и пил его во время поездки в Китай: на вкус спирт, пахнущий рыбой. Надеюсь, здоровья прибавилось!
  Но мы с котом попробовали не только этот экстракт, но и само мясо. Дело было в довольно глухом месте Хасанского района, в бухте Витязь, у перешейка, открывающего путь на знаменитый полуостров Гамова. Там, на краю земли, в месте, куда машина с низкой подвеской не пройдет никогда, прямо в поле стоит одинокое кафе, в меню которого среди других морепродуктов расположился и трепанг. Мы с котом решили раскошелиться (блюдо стоило 300 рублей) и попробовать, наконец, знаменитое иглокожее. Сначала нам его принесли живым и показали, мол, вот, ещё шевелится. Экземпляр был раза в полтора крупнее того, что мы видели в музейном живом уголке, но меньше того, что видел в море кот. Мы взяли по "Клинскому" и стали ждать. Не прошло и двадцати минут, как нам принесли большое блюдо, в котором на оранжевых кружках моркови и белых полукольцах лука лежали коричнево-белые колючие кусочки. Трепанг оказался, не в пример кукумарии, жестким, однако, приятным на вкус. И главное, как проникаешься идеей его полезности во время поглощения! Китайцы, работающие в кафе поварами, его здорово наперчили, поэтому, можно сказать, мы съели трепанга по-китайски. Если его готовить дольше (несколько часов), то он станет мягче, только стоит ли это делать, ведь не факт, что сохранятся те природные вещества, которыми этот иглокожий товарищ столь славен.
  Не корите нас, дорогие читатели, за то, что съели мы животное из Красной Книги! Знаете, сколько трепанга везут браконьеры в Китай? Лучше не знать! То, что мы, едва ли не юные познаватели мира, съели одного из них, уже кем-то пойманного, из своего природного любопытства, не сильно навредило его популяции. Другое дело, что кафе, стоящее буквально на кордоне заповедника, предлагает его в своем меню, это должно бы заставить о чем-то задуматься!!!"
Полную версию читайте здесь: http://world.lib.ru/s/stjufljaew_r_s/azbuka.shtml
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Азбука любителя морепродуктов | Romasic - Из "Тёплого Севера" в "БАНАНОВУЮ РЕСПУБЛИКУ"! | Лента друзей Romasic / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»