Спаржа: аспарагус или фучжу?
Истинная спаржа
Спаржа (Asparagus) – травы и полукустарники рода растений семейства Спаржевые; овощная культура со съедобными ростками, которые являются гастрономическим деликатесом и диетическим продуктом питания.
На сегодняшний день известно около 100 видов спаржи, произрастающие преимущественно в регионах с умеренным климатом по всему земному шару. В качестве овощной культуры выращивается вид Asparagus officinalis – Спаржа лекарственная, аптечная или обыкновенная.
В пищу употребляются молодые побеги растения с нераспустившейся головкой.
Виды спаржи
Белая спаржа представляет собой побеги длиной не более 20см, еще не показавшиеся из-под земли, не подвергающиеся воздействию солнечного света. Считается деликатесом, имеет наиболее высокую стоимость.
Зеленой спаржей являются уже пробившиеся из-под земли ростки. Они приобретают более выраженный вкус, в их химическом составе увеличивается количество сахаров, однако снижается количество витаминов и минеральных веществ.
Фиолетовую спаржу редко можно встретить на прилавках магазинов. Это наиболее редкий вид, представляющий собой также проросшие из-под земли побеги, отличающийся характерным горьковатым вкусом. При термической обработке приобретает зеленую окраску.
Свойства спаржи
В состав побегов растения входит большое количество биологически активных веществ, поэтому спаржу издавна считали не только продуктом питания, но и лекарственным средством.
Спаржа содержит:
- аспарагин – аминокислоту, необходимую для правильного функционирования нервной системы;
- сапонины, полезные для сердечно-сосудистой системы;
- большое количество аскорбиновой кислоты и каротина, витамины группы В, РР;
- большое количество калия, а также кальций, железо, магний, фосфор.
Полезные свойства спаржи
В народной медицине спаржей издавна лечили заболевания сердца и почек, ревматизм, эпилепсию, водянку. В средние века побеги считались сильнодействующим афродизиаком.
По данным исследований, экстракт спаржи снижает артериальное давление на длительный срок.
Спаржу рекомендуется употреблять в качестве мочегонного средства при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря.
Употребление блюд из спаржи полезно для сердца и сосудов, способствует профилактике образования тромбов.
Спаржа – низкокалорийный продукт. Калорийность спаржи составляет всего 15-20ккал на 100г, что позволяет включать этот продукт в меню даже при строгих диетах для снижения веса.
Спаржу полезно употреблять в пищу в качестве общеукрепляющего, тонизирующего средства, повышающего тонус.
Применение спаржи
Овощ используется в пищу сырым, вареным, жареным.
В продажу поступают свежие побеги спаржи, а также консервированные и замороженные продукты, изготовленные из аспарагуса.
Соевая спаржа
Соевая спаржа (фучжу, юка) – соевый полуфабрикат, популярное блюдо национальной кухни Китая.
Продукт не имеет отношения к одноименному растению. Его правильное наименование – фучжу по-китайски или юка по-японски. В России продукт называют соевой спаржей или, реже, китайским папоротником.
Соевую спаржу изготавливают из соевого молока, которое кипятится, вследствие чего на поверхности образуется пленка – фупи. Подвешенная фупи приобретает вытянутую форму и высушивается. Полученный продукт и называется фучжу – соевой спаржей.
Польза соевой спаржи
Продукт представляет собой соевый белковый концентрат, содержащий незаменимые аминокислоты. Его использование будет полезно в вегетарианском и постном меню для компенсации дефицита белка.
Употребление соевых продуктов полезно для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, остеопороза. Калорийность соевой спаржи составляет 234ккал на 100г.
Вред соевой спаржи
Некоторые исследования связывают употребление соевых продуктов в больших количествах с риском возникновения заболеваний поджелудочной железы.
Существуют также данные о том, что фитоэстрагены, содержащиеся в сое, при ежедневном употреблении являются фактором риска возникновения отклонений в половом развитии у детей и заболеваний щитовидной железы у женщин.
Соевую спаржу, также как и другие соевые продукты, рекомендуется употреблять в умеренных количествах.
Приготовление соевой спаржи
До того, как приступить к приготовлению блюд, фучжу необходимо подготовить – вымочить до мягкости в холодной воде или кипятке для экономии времени.
Соевую спаржу можно жарить и варить, использовать для приготовления супов, вторых блюд и закусок.