Цукаты из арбузных корок
30-07-2013 23:47
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Цукаты из арбузных корок
Цукаты из арбузных корок
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Цукаты из арбузных корок
Такими цукатами украшают торт "Сказка"
Ингредиенты:
– 1 кг арбузных корок
– 1,2 кг сахара
– 3-3,5 стакана воды
– 1 лимон
– немного ванили или ванильного сахара
– кардамон (это по вкусу)
– 1 кг арбузных корок
– 1,2 кг сахара
– 3-3,5 стакана воды
– 1 лимон
– немного ванили или ванильного сахара
– кардамон (это по вкусу)
 [показать] |
Согласно традиции, арбузную корку для этих цукатов нарезаем на кусочки вот таким ножом с фигурными краями.
|
|
|
[показать] |
Берём толстокорый арбуз, аккуратно срезаем с корок оставшуюся розовую мякоть - можно поскоблить ложкой добела.
Затем срезаем с корок зелень (это удобно делать картофелечисткой) и нарезаем на удлиненные кусочки. Размер кусочков делаем небольшим, примерно, чтобы нужно было один раз откусить. Накалываем кусочки вилкой, отправляем в содовый раствор (3 чайных ложки на 3 литра холодной воды) на 4-6 часов. Затем хорошенько промываем, даём пару раз по 30 минут отмокнуть в чистой воде. |
|
|
[показать] |
Из воды и половины сахара варим сироп, опускаем туда корки, доводим до кипения и кипятим на слабом огне минут 20. Выключаем и даём постоять часов 8 или больше.
Снова доводим до кипения, всыпаем оставшийся сахар, кипятим минут 20-30 и оставляем еще на 8 часов. В третий раз кипятим до полупрозрачного состояния, дольки должны легко откусываться, чуть хрустеть. Если сока остается мало, добавляем около 1 стакана кипятка. |
|
|
[показать] |
Перед концом 3-й варки к цукатам надо будет добавить цедру лимона или апельсина.
Заранее положим ее в бумажный или марлевый мешочек, чтобы потом не пришлось отделять цедру от цукатов. |
|
|
[показать] |
В готовые цукаты выдавливаем сок одного лимона (можно и 2-х), добавляем ваниль, даём остыть и вместе с сиропом раскладываем по банкам.
Желательно хранить в холодильнике. Для украшения торта сироп отцеживаем и даем арбузным цукатам пообсохнуть. |
Эти цукаты (вместе с сиропом) можно подать к чаю или сухому вину.
Цукаты из арбузных корок
(2-й рецепт)
Как покупать арбузы, так и готовить из их корок цукаты лучше не ранее 20 августа, а еще надежнее в сентябре — тогда будет уверенность, что они созрели сами и в срок, без искусственных накачек химикатами.
|
[показать] |
Корки складываем в холодильник, пока арбуз ни будет съеден полностью.
|
|
|
[показать] |
Очищаем у корок верхний зеленый слой, также удаляем остатки мякоти, чтобы остались только белые кусочки (допустим легкий зеленоватый оттенок).
|
|
|
[показать] |
Нарезаем арбузные корочки кусочками любой формы, но обычно всем нравятся брусочки.
|
|
|
[показать] |
Кладем нарезанные кусочки в кипящую воду и бланшируем пять минут, снимая пену.
|
|
|
[показать] |
Бланшированные корочки откидываем на дуршлаг и даем остыть.
Затем их нужно взвесить, чтобы рассчитать количество сахара. На килограмм бланшированных корочек нам нужно 700 граммов сахара и 2 стакана воды. |
|
|
[показать] |
Кипятим 5 минут сироп из нужного количества воды и сахара.
|
|
|
[показать] |
Закладываем туда наши брусочки и варим 5 минут.
Отварили и оставили в сиропе часов на восемь или подольше. |
|
|
[показать] |
Когда нашли время – еще раз проварили 5 минут, снова дали настояться в сиропе.
Так повторяем пять-шесть раз. Корочки становятся прозрачными, но абсолютно безвкусными. Теперь им нужно придать лимонный или апельсиновый вкус. Натираем цедру с 1–1,5 лимонов или апельсинов и насыпаем в посуду с корочками в сиропе. |
|
|
[показать] |
Очищаем с цитрусовых остатки белой кожуры и выдавливаем сок, который тоже добавляем в сироп.
Варим последний раз, отцеживаем сироп через дуршлаг (сироп пригодится для пропитки торта или других кулинарных дел). Цукаты раскладываем на бумаге для выпекания, чтобы подсушить при комнатной температуре. |
|
|
[показать] |
Подсушенные цукаты обсыпаем сахарным песком, чтобы не слипались.
|
|
|
[показать] |
Складываем цукаты в контейнеры с крышками.
Храним в шкафу в темноте при комнатной температуре (если останется, что хранить). |
Комментарии (3):
CAPRICE_des_DIEUX
03-08-2013-02:23
удалить
Я делала несколько раз.Вкуснотища!!!
OLISS-OLGA
22-10-2013-19:22
удалить
Спасибо ,но через годик.
Комментарии (3):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Цукаты из арбузных корок | CAPRICE_des_DIEUX - МОЙ ХРАМ ТАМ,ГДЕ Я |
Лента друзей CAPRICE_des_DIEUX
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»