Нам повезло, ведь у нас есть выбор! Оливковое и подсолнечное, кукурузное и горчичное, льняное и рыжиковое, кунжутное и соевое, арахисовое и тыквенное – растительные масла на любой вкус представлены сегодня на прилавках магазинов. В то же время возможность выбора рождает сомнения.
Оливковому маслу сегодня приписывается статус панацеи от главных недугов нашего времени – сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Стоит ли при этом объявлять наше родное подсолнечное масло персоной нон грата? Полезные и не очень свойства растительных масел разного вида объясняются разницей в их химическом составе. Давайте сравним содержание интересных для нас биологически активных веществ в подсолнечном и растительном маслах.
Сразу оговоримся, что речь пойдет о нерафинированном масле, которое следует употреблять только для приготовления холодных блюд и в целях оздоровления организма.
Численные значения являются средними, они могут варьироваться в зависимости от места сбора масличного сырья, года урожая и многих других условий.
Насыщенные жирные кислоты в масле оливковом и подсолнечном
Насыщенными жирными являются пальмитиновая, стеариновая и лауриновая кислоты. В больших количествах они содержатся в жирах животного происхождения, но обязательно входят в разных пропорциях и в состав растительных масел.
Поступление насыщенных жирных кислот является необходимым для нашего здоровья, но в ограниченных количествах. Насыщенные жиры нужны для поддержания в рабочем состоянии иммунной, костной и нервной системы, для защиты печени.
В то же время современный стиль питания создает переизбыток насыщенных жиров в нашем рационе, что приводит к повышению уровня плохого холестерина и избыточным жировым отложениям.
Содержание насыщенных жирных кислот
- в оливковом масле - 12%
- в подсолнечном масле - 13%.
Как мы видим, по этому показателю они равноценны.
Полиненасыщенные жирные кислоты в подсолнечном и оливковом масле
Полиненасыщенным жирным кислотам, или витамину F, принадлежит особое место в обеспечении нормального функционирования человеческого организма. Основные элементы комплекса этого вида кислот - Омега-6 (линолевая) и Омега-3 (альфа – линоленовая). Они являются незаменимыми, не синтезируются в организме человека, поэтому должны поступать с пищей.
Витамин F необходим для профилактики атеросклероза, улучшения питания тканей и кровообращения, снижения воспалительных процессов, усвоения большинства других витаминов. Его недостаток может привести к хроническим заболеваниям и отставанию в развитии у детей.
Содержание полиненасыщенных жирных кислот
- в оливковом масле – 10%
- в подсолнечном масле – 72%.
Как мы видим, источником витамина F может служить подсолнечное масло.
Мононенасыщенные жирные кислоты в масле оливковом и подсолнечном
Омега-9 – олеиновая кислота – чаще всего встречающаяся в продуктах питания мононенасыщенная кислота. Несмотря на то, что мононенасыщенные кислоты не являются незаменимыми, их пользу для организма трудно переоценить.
Омега-9 необходима для снижения риска инфарктов и инсультов, так как уменьшает уровень холестерина и препятствует образованию тромбов. Она способствует улучшению синтеза белка и усиливает сжигание жиров, что необходимо для эффективного похудения.
Содержание мононенасыщенных жирных кислот
- в оливковом масле – 77%
- в подсолнечном масле – 16%.
Как мы видим, оливковое масло может служить источником Омега-9, которой часто не хватает в рационе жителей нашего региона.
Витамин Е в подсолнечном и оливковом масле
Токоферол - витамин Е - недаром известен как «витамин молодости». Это вещество является сильнейшим антиоксидантом, который помогает организму справиться с целым рядом серьезных проблем.
Токоферол необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток. Недостаток токоферола недопустим во время беременности и лактации.
Содержание витамина Е на 100г продукта
- в оливковом масле – 12 мг
- в подсолнечном масле – 40-60 мг
Как мы видим, наилучшим источником токоферола является масло подсолнечное.
Какое масло полезнее – оливковое или подсолнечное?
Проанализировав существенные для нас показатели, можно сделать вывод о том, что эти виды растительных масел являются не антагонистами, а дополняющими друг друга продуктами питания.
Подсолнечное масло – полиненасыщенное, оливковое – мононенасыщенное. Присутствие нерафинированных масел обоих видов в нашем ежедневном рационе в небольших количествах (1-2 столовые ложки) помогут укрепить здоровье и сохранить стройную фигуру.
Для приготовления горячих блюд предпочтительнее использовать рафинированное оливковое масло , так как мононенасыщенные жиры более устойчивы к нагреванию и образуют меньше вредных веществ.
Будьте здоровы!
Читать еще про растительное масло
Выбрать оливковое масло? Возьмите с собой шпаргалку!
Оливковое масло сокращает риск заболевания раком
Омега-3, Омега-6 - хорошее настроение и успехи в учёбе
Сказка про растительное масло
Независимый Интернет-Каталог товаров широкого спроса и потребления.
Информация для профессионалов и потребителей.
ЗНАЙТЕ ВСЁ О ТОМ, ЧТО ВЫ ЕДИТЕ!
Copyright 2006-2011 'GoodsMatrix'
При копировании или цитировании материалов обязательна активная ссылка на http://www.goodsmatrix.ru/