Исторически сложилось, что Кыргызская кухня в основном  состоит из  мясных, молочных и мучных блюд, которые достаточно просты в  приготовлении и очень питательны. Традиционное кыргызское меню разнообразно обогащается различными сезонными фруктами и овощами которые сменяются в зависимости от наступления того или иного времени года. Черешня, клубника, смородина, виноград, арбузы и многое другое - поистине являются достойным дополнением к трапезе… Кстати, яблоки в Кыргызстане (особенно с Иссык-Куля) по праву считаются одними из лучших в мире.
Важным дополнением национальной кухни является кумыс! Особенные свойства его состоят в том, что он никогда не переполняет желудка, его можно пить сколько угодно и в любое время, не чувствуя отягощения. Кумыс является не только вкусным и питательным, но и лечебным напитком, который приносит пользу во всех тех болезнях, где тело требует сытного и легкого питания, без отягощения пищеварительного тракта.
Доказано, что кумыс обладает антибактериальными свойствами, которые усиливаются благодаря содержащимся в нем дрожжам, так же известно благоприятное влияние кумыса и на нервную систему. Кроме того он активно применяется в  лечении гастрита, малокровия, упадка аппетита, хронического бронхита, язвенной болезни желудка, ожирения и многих других.
Однако не стоит ограничиваться одним лишь кумысом, ведь национальная Кыргызская кухня весьма многообразна! Жидкие блюда Кыргызской кухни, состоят из жидкой основы - бульона и плотной части - гарнира, наиболее популярным блюдом тут является  шорпо. Для приготовления вторых блюд используют мясо, мясные субпродукты, птицу, рыбу, муку, яйца, овощи, крупы. зелень. Применяются различные виды тепловой обработки: варка, припускание, варка на пару, тушение, жаренье, во фритюре, на углях.
Баранина пришла сюда, как считается, вместе с китайской экспансией. Сегодня её можно найти в традиционных шашлыках, плове (пилаф), манты (большие пельмени), многочисленных супах и бульонах, а также в десятках видов отварного мяса. Стоит попробовать мясной бульон "шорпо" с картофелем, луком и зеленью, "куурма-шорпо" - густой суп из предварительно обжаренного мяса и овощей, "туурама-шорпо" - бульон на мясных фрикадельках и бобовых, традиционный "туурагэен-эт" - бешбармак  "нарын" - бешбармак с айраном и луком вместо лапши, "лагман" - лапша и овощи с подливкой из мелко нарезанных и обжаренных кусочков мяса, "батта" - рис с такой же подливкой, как и для лангмана, блюдо из отварной печени и сала "куйрук-боор" с зеленью и овощами, "гошкийда" - печеные в тандыре лепешки с мясом и специями, "кюльчетай" - отварная баранина с зеленью, подаваемая на своеобразной лапше в виде больших квадратиков, рулетики из тушеной баранины "кабырга", бараньи колбаски "асип", колбаса из конины "чучук", сложное слоеное блюдо "ашлямфу" из омлета, холодца, лапши и зелени, отварные конские субпродукты "карта" и "карын", рис с мясной подливкой и зеленью - "гянфан", большие пельмени "хошан" и "боман-боза" (отличаются от манты большим количеством жира в фарше), "гошан" - своеобразные небольшие чебуреки, и всевозможные виды отварного мяса с различными гарнирами, зеленью и соусами. К мясу подают рис, лапшу, соусы на мясной основе, обязательно - лепешки, и, что очень важно для столь насыщенной жирами пищи - зелень и овощи.
 Мучные блюда и кулинарные изделия в Кыргызстане готовят с добавлением молока, воды, сметаны, маргарина, яиц, пищевой соды, дрожжей, кунжута. Оромо, манты, чебуреки, самсу и некоторые пироги готовят из пресного теста с мясом, салом-сырцом, джусаем, картофелем, тыквой, луком. Лепешки изготавливаются из дрожжевого теста.
Излюбленными блюдами кыргызов по сей день считаются кульчетай и бешбармак - отваренная баранина, поданная вместе с квадратными кусочками сваренного теста. Бульон в данном блюде подается отдельно в пиале. Огромное место в культуре Кыргызстана занимает чай и чайная церемония. Существует множество разнообразных напитков и способов приготовления чая. Например, кыргызский национальный сладкий напиток «Бал» готовится на основе воды с добавлением  меда,  черного перца,  лавра, имбиря, корицы, гвоздики.
Отдельное место в кухне каждого народа Средней Азии занимает плов! Кыргызстан здесь тоже не стал исключением! Однако было бы ошибочно считать, что киргизский плов и плов, скажем, по-узбекски - это одно и то же блюдо. Разумеется, нет.
Уклад хозяйства, обычаи и природные условия наложили глубокий отпечаток, как на способ приготовления этого блюда, так и на его рецептуру. В результате плов по-киргизски, в основном схожий с подобными блюдами соседних народов, стал блюдом глубоко национальным, оригинальным.

©