Дрожжевые экстракты представляют собой растворимое содержимое дрожжевых клеток. Они содержат многие витамины группы В и имеют поэтому высокую физиологическую питательную ценность. Самая большая область их применения – это пищевая промышленность. В микробиологии дрожжевые экстракты служат основным материалом при ферментации.

Промышленное производство дрожжевых экстрактов осуществляется методом автолиза, при котором комплексная структура клеточных стенок расщепляется под действием энзимов.

Следующий шаг обработки состоит в отделении и вымывании экстракта автолизованных осколков клетки.

Для этого автолизат проводится в противотоке через многоступенчатую линию сепараторов. Место на рынке завоевали четырех ступенчатые установки, на которых благодаря многократной промывке и разделению достигается максимальный выход продукта более 99%. При этом расход свежей воды минимальный.

На следующей ступени процесса экстракт концентрируется до паст или порошков в испарителях или распылительных сушилках.

http://www.westfalia-separator.ru/Main/Rubric/DrozhzhevojEkstrakt.html