Помогают несмешивающимся компонентам в косметике смешиваться друг с другом (например, масло и вода)

Масло и вода не смешиваются. Так как многие продукты для ухода за кожей содержат и масло, и воду, то в состав косметического средства добавляют химические вещества, которые помогают компонентам смешиваться друг с другом. При смешивании образуется кремообразное вещество, которое называется эмульсией. Эмульсиями являются молочко, сливки и большинство косметических кремов и лосьонов.
В косметических продуктах эмульгаторы часто представляют собой поверхностно-активные вещества. В косметические эмульсии также добавляют стабилизаторы эмульсии. Это делается для того чтобы предотвратить разделение масла и воды, и, следовательно, увеличить срок годности продукта.

Взято отсюда