Соль и перец - две основные ценности городка Кампота. И если вы зайдете в любую сувенирную лавку в этом городе, то вам обязательно встретятся красиво оформленные яркие мешочки или маленькие плетеные корзиночки с этой прелестью. Считается, что кампотской солью полностью обеспечивается весь соляной рынок страны, а кампотский перец - вообще, лучший в Камбодже. А раз так, то мы не могли отказать себе в удовольствии съездить и посмотреть, что из себя представляют местные соляные поля и плантации перца, тем более, что и те и другие находились в пределах доступной близости от города.
[700x673]


2.
[700x374]


Для поездки мы взяли тук-тук. Судя по карте, соляные поля начинались сразу, стоило только выехать из Кампота. Так оно и оказалось. Пыльная желтая дорога, дома-дома-дома с обеих сторон вперемешку с буддистскими храмами и скульптурами львов и слонов.
3.
[700x554]


4.
[700x525]


И вдруг наш туктукер сворачивает на еще более узкую проселочную дорогу, и меньше, чем через километр мы останавливаемся посреди залитых водой, серых глинистых полей, разделенных узенькими сырыми от воды межами и небольшими каналами.
5.
[700x419]


6.
[700x437]


По обочинам полей стоят пронумерованные деревянные бараки, в основном, заколоченные и, по всей видимости, пустые - лично нам, как не заглядывали мы в их многочисленные щели, так и не удалось разглядеть внутри хоть что-то. Людей нет.
7.
[700x370]


8.
[700x647]


Лишь на одном поле мужчина и женщина поднимают межу - вкапывают ее лопатами и мотыгами. Где же соль?
9.
[700x402]


Оказалось, что приехали мы, куда надо. Здесь, на этих полях, действительно каждый год добывается ее большое количество, которое затем идет в пищу и для разных хозяйственных нужд. Просто сейчас не сезон, еще не закончились дожди, а добыча соли ведется исключительно в сухой период, так как именно на этом держится весь процесс.
Соль в Кампоте добывают так. После того, как заканчивается дождливый сезон, а происходит это в ноябре, поля осушают от собравшейся там дождевой воды. Для этой цели с каждого участка, огороженного межами, прорыты небольшие канальчики - вода по ним самостоятельно стекает в каналы побольше и частично испаряется. После осушки поля выравнивают и только потом привозят сюда и заливают морскую воду, а каналы перекрывают. Дальше дело за климатом. Под жарким солнцем вода быстро испаряется, а морская соль остается. Ее-то потом и собирают в корзины женщины-сборщицы. Бараки, которые мы видели по обочинам полей предназначены как раз для хранения соли. Впрочем, оставшуюся с предыдущего сезона и упакованную в мешки соль мы здесь тоже видели, благо рядом находится специализированное производство, где соль очищают, упаковывают в мешки и развозят потребителям.
10.
[700x499]


Кстати, что еще интересно, раньше в добыче соли частенько участвовали камбоджийские школьники. Но эта работа не сказывалась благоприятно на их здоровье. И теперь правительство выступает категорически против применения в этом деле детского труда. И мы неоднократно вдоль дорог и в разных населенных пунктах в окрестностях Кампота видели социальные плакаты с перечеркнутым изображением собирающих соль школьников в одной части и с радостно сидящими за партами - в другой. То есть, дети должны учиться, а не работать!
11.
[700x507]


Добираться до плантаций перца нам пришлось чуть дольше. Наш тук-тук выехал на еще одну проселочную дорогу, а затем свернул к горам. Горы в окрестностях Кампота небольшие, это, скорее, высокие холмы, поросшие тропическим лесом. И вот, в долине таких гор и располагались перечные плантации. Въезд на их территорию оказался совершенно свободным. Мало того, здесь, судя по всему, ждут всяких любознательных туристов, и мы были отнюдь не первыми, кто сюда вообще заехал. Правда, одновременно с нами плантации никто не осматривал, но навстречу нам попался тук-тук с европейцами, кои по этой дороги могли ехать исключительно оттуда, так как никаких населенных пунктов и прочих интересностей по-близости не было. Да и многочисленные лавочки и маленькие кафешки, попадавшиеся нам вдоль дороги и в коих предлагалось отведать блюда, приправленные кампотским перцем, нам здесь встречались регулярно. Кстати, на самой плантации тоже имелся магазинчик, где можно было купить аж три вида местного перца - черного, красного и белого. И мы так и поступили, правда, купили только красный, ибо обычно в кулинарии я использую перец нечасто.
12.
[700x521]


Итак, перечные плантации. Вбитые в землю рядами толстые колья, которые, скорее, хочется назвать засохшими стволами средней толщины, и поднимающиеся по ним на двух-трехметровую высоту кусты перца.
13.
[700x525]


Сейчас перец еще не вызрел, до его сбора осталось не меньше двух месяцев, и с кустов свисают гроздья пока что зеленых ягод.
14.
[525x700]


15.
[700x566]


Кампотский перец - вовсе не стручковый, не чили, с которым многие из нас подспудно ассоциируют весь жгучий перец. Кампотский перец зреет в ягодах, то есть, грубо выражаясь, это тот самый горошек, который чаще всего можно встретить в наших магазинах в отделах приправ. А в зависимости от степени его созревания и получаются разные сорта - черный, красный и белый. Черный перец, тот самый, который обычно кладут в свои блюда наши хозяйки - это незрелые ягоды. Но как ни странно, именно такой перец - самый распространенный, и я даже не могу назвать страну, где бы его не использовали. Красный перец - это уже зрелые ягоды, которые как только созревают, действительно, меняют свой цвет с черного на красный. Когда Антон в магазинчике на плантации пробовал на вкус все сорта, то красный перец ему понравился больше всего, ибо, по его мнению, был самым душистым и самым перестым перцем. :) Белый же перец - это тоже зрелые ягоды, но только очищенные. То есть, другими словами, с красного перца снимается оболочка, достается внутренняя мякоть, которая потом засушивается. Так и получается белый перец. Но, что интересно, иногда до состояния белого перец доводят птицы - они, как оказалось, любят склевывать красную оболочку. И им на плантации даже установили нечто вроде памятника.
16.
[700x525]


Существуют перечные плантации под Кампотом уже очень давно. Именно те, на которых мы побывали, имеют площадь около семи гектаров. Сто граммов перца стоят обычно от одного до пяти долларов. А если учесть, что в год плантации дают несколько десятков тонн перца, то дело получается крайне выгодным. Но, как и любое другое, это дело требует затрат и физических усилий. Посадить перец мало. Ведь собирать первый урожай можно только через три-четыре года.
Молодые перчики.
17.
[700x472]


А до этого нужно обустроить поля, обеспечить регулярный полив, выбрать методы борьбы с вредителями. Кстати, что касается последних, это только кажется, что таких мало, мол, кто станет есть в удовольствие жгучие листья? Тем не менее, есть такие, и мы собственными глазами видели гусениц, в восторге поедающих перцы!
Петух тоже кого-то высматривает.
18.
[700x392]


А это - уже чили.
19.
[700x504]


Ну, а помимо перцев, на плантациях выращивают еще дурианы и манго. Как-никак, если вдруг что-то одно не уродится, всегда уродится что-то другое ему на замену, и не придется терпеть убытки. :)
20.
[700x525]
---------------------------------------------------------------------------------
Мои другие рассказы из этого путешествия по Камбодже и Вьетнаму:
2012 год, октябрь-ноябрь:
Вот такой Кампот!
Что такое массаж по-кхмерски?
Остров Ко Ронг. Рай с мухами
Где жить туристам в Камбодже?
Сиануквилль. Русский город в кхмерской Камбодже
Кхмерская кухня - это что-то невообразимое, а не кухня!
Сиемреап. Как мы ходили в гости к кхмерской семье
Кхмеры
Сиемреап. Ангкор. Будет ласковый дождь?..
Сиемреап. Танцы по-кхмерски
Сиемреап. Плавающая деревня и люди на лодках
Транспорт. На тук-туках, мопедах, мотоциклах, автобусах и самолетах по Камбодже
Пномпень. О жутких зверствах Пол Пота
Пномпень - город пагодный
Фотообзор из Камбоджийского королевства