Вот рецепт бозы:

вода - 5 л.
мука - 2 ст.
сахар - 2 ст.
закваска - 1 ст. бозы или 1-2 ст. ложки муки, 1 ст. л. холодной воды, 1 ст. л. сахара. Или: 6-7 ломтиков черного хлеба, или - 6-7 ст. л. опарного хлебного теста.

Приготовление

Изжарить муку до бледнорозового цвета - важно, чтобы не подгорела - постоянно помешивая. Растворить в небольшом количестве воды. Кашу положить в кастрюлю с водой. Когда смесь закипить, добавить сахар и опять довести до кипения, постоянно помешивая. Потом охладить и добавить бозу или закваску. Держать кастрюлю в теплом месте 2-3 дня, чтобы смесь ферментировала. Потом разлить по бутылкам и держать в холодильнике.

Некоторые любят ее сладкой, другие - более кислой...

Закваска: Изжаренную муку размить в воду, добавить сахар, ферментирует 2-3 дня. Ее надо время от времени размешивать.

Твердят, что боза лечит 10 болезней... Ее дают матерям, чтобы у них было больше молока для грудных детей. Отсюда и миф, что она способна увеличить грудь...

В бозе уникальные молочно-кислые батерии, полезные для желудка и кишечного тракта.

Слово "боза" - персийского происхождения, и означает "просо". Бозу из проса делать труднее. Распространена в Турции, Болгарии, Македонии, Румынии, Албании...

"Открыли" бозу 8-9000 лет назад в Месопотамии.

Боза - хит Османской империи. В 16 веке султан Селим ІІ бозу запретил, потому что узнал, что верноподанные начали добавлят в ней опий...

Но успешно дожила до наших дней. У нас ее пьют вместе с мучными изделиями к завтраку - с "баницой", с "тутмаником", с пирожками, с пончиками, с булочками и пр.