Аварский хинкал
02-11-2007 12:46
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[500x375]
Тут давеча у As_Large_As_life заходил разговор о соусах, там же вспмнили и хинкал. Не хинкали, грузинские, а ХИНКАЛ, блюдо Северного Кавказа.
Суть, вобщем-то, та же - тесто и к нему мясо. Разница в способе приготовления. Тесто обязательно варится в мясном бульоне, а само мясо подается к нему отдельно. Как и бульон, в отдельной посуде. Впрочем, если кого интересует рецепт приготовления, то в Ли.ру он где-то должен быть, моя бывшая жена, отведав аварского хинкала, осталась в таком восторге, что клялась и божилась его готовить в Москве чуть ли не каждый день и и запостила рецепт.
Собственно, какждая народность Дагестана готовит хинкал по своему, он соотвественно и называется - аварский, кумыкский, даргинский и прочие.
Но аварский делать сложнее всего, там нужно по особому приготавливать слоеное тесто, и еще с травами и орехами, а для других вполне сгодится обычная раскатка.
Вкусно это просто необыкновенно!
Кстати, вот эта порция на троих (уже весьма прореженная голодными путешественниками) стоит всего 300 рублей. Надо сразу сказать, что доесть ее мы не смогли. Просто уже не лезло!
ЗЫ. Да, эта фотка сделал в последний день перед отъездом с охоты
Настроение сейчас - хорошее
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[500x375]Тут давеча у As_Large_As_life заходил разговор о соусах, там же вспмнили и хинкал. Не хинкали, грузинские, а ХИНКАЛ, блюдо Северного Кавказа.
Суть, вобщем-то, та же - тесто и к нему мясо. Разница в способе приготовления. Тесто обязательно варится в мясном бульоне, а само мясо подается к нему отдельно. Как и бульон, в отдельной посуде. Впрочем, если кого интересует рецепт приготовления, то в Ли.ру он где-то должен быть, моя бывшая жена, отведав аварского хинкала, осталась в таком восторге, что клялась и божилась его готовить в Москве чуть ли не каждый день и и запостила рецепт.
Собственно, какждая народность Дагестана готовит хинкал по своему, он соотвественно и называется - аварский, кумыкский, даргинский и прочие.
Но аварский делать сложнее всего, там нужно по особому приготавливать слоеное тесто, и еще с травами и орехами, а для других вполне сгодится обычная раскатка.
Вкусно это просто необыкновенно!
Кстати, вот эта порция на троих (уже весьма прореженная голодными путешественниками) стоит всего 300 рублей. Надо сразу сказать, что доесть ее мы не смогли. Просто уже не лезло!
ЗЫ. Да, эта фотка сделал в последний день перед отъездом с охоты
Настроение сейчас - хорошее
Комментарии (11):
Ну вот, теперь есть зверски захотелось. А ты умеешь такое готовить?
Нет, Вик.
Я могу сделать обычный, кумыкский или лакский, они самые простые, а аварский я не потяну.
Работа со слоеным тестом самое сложное для меня в кулинарной практике.
Я могу сделать обычный, кумыкский или лакский, они самые простые, а аварский я не потяну.
Работа со слоеным тестом самое сложное для меня в кулинарной практике.
17-03-2009-08:57
удалить
YA OCHEN RADA SHTO SUSHESTVUET TAKAYA KUXNYA SMOTRET NA ETO FOTO ODNO UDOVOLSTVİE
24-08-2009-10:09
удалить
Ответ на комментарий М0ЛЧУН #
Добрый день
Я в скором времени выхожу замуж а муж родом из Дагестана, и там есть обычай что после свадьбы жена должна приготовить блюдо кумыкский хинкал
вот хотелось бы заранее дома попробывать
скажите пожалуйста рецепт
Я в скором времени выхожу замуж а муж родом из Дагестана, и там есть обычай что после свадьбы жена должна приготовить блюдо кумыкский хинкал
вот хотелось бы заранее дома попробывать
скажите пожалуйста рецепт
Аноним, всем спасибо за комменты.
Той, кто собралась замуж, хочу сказать, что хинкал после свадьбы надо готовить тот, какой национальности у вас будущий муж:)
В принципе, если вы аварцу приготовите кумыский или лакский хинкал, то в Дагестане он вас "не поймет". Если дело происходит в России, то наверное, проще, тем более, что кумыский (легкий) хинкал едят все.
Готовиться просто. Тесто делать умеете? Ну, как на пельмени? Те же яйца, мука и вода, щепотка соли. На кефире тесто делать не надо, это сложно и не все любят. Из теста раскатываете большую лепешку, толщиной 2 мм.
Пока вы занимаетесь тестом, у вас должны вариться крупные куски мяса, баранина желательна, но не обязательна, так как в самом Дагестане многие делают хинкал и из говядины. Важен бульон - он должен быть крепким и насыщенным. Для эффекта можете кинуть головку лука целиком в бульон, но не обязательно. Солите не сильно, бульон должен иметь ярко выраженный мясной вкус. Перец исключительно по вкусам, но чуть-чуть, буквально каплю, если будете класть, не переборщите, бульон не должен отдавать перцем.
Обязателен соус, раньше его называли просто тузлук (если мне не изменяет память, это с тюркского переводится как соль). Для соуса берете три-четыре больших мясистых помидора, отделяете кожицу, трете на терке. Давите пару зубчиков чеснока. Дальше - кто как делает. Кто разогревает сливочное масло и туда заливает помидорную массу и чеснок, кто в тертые помидоры с чесноком добавляет готовый мясной бульон и потом все это дело прогревается до кипения. Попробуйте и так и так, это не сложно и помидоры достаточно дешевы сейчас:) В соус можно добавить укроп или другую зелень, по вкусам, но немного, опять же, основным вкусом тузлука должны быть помидоры с чесноком. Не бойтесь сделать соуса много, он в любом случае хорош, и если остается, я, например, его радостно ем и с другими блюдами:))
Свое раскатанное тесто нарезаете квадратиками, но обычно режут ромбиками. Да, тесто должно быть достаточно крепким, а не размазней. Готовое мясо вытаскиваете из бульона, и в бульоне варите приготовленные ромбики теста. Это делается сразу перед подачей на стол.
Как тесто всплывает - готово. Горячее тесто вытаскиваете из бульона, кладете на тарелку. Мясо можно подогреть в этом же бульоне (ну, отделите на это часть).
В итоге, все горячее.
Тесто подается отдельно на тарелке, на него сверху кладутся куски вареного мяса, в пиале отдельно ставится тузлук, отдельно в пиале подается бульон.
Все, вот он хинкал. Если тесто уже замешано и готов бульон с мясом, то на все про все уходит максимум 20 мин. И бульон с мясом и тесто(только плотной массой, не раскатанное) можно держать в холодильнике. В принципе, можно хранить и порезанными лепешками, но не стоит, если долго пролежит, сильно потеряет вкусовые качества. Тузлук желательно готовить сразу свежий.
Честно говоря, моя бы воля, я б ел хинкал каждый день, но мне очень лень возится с тестом:) Как и любому мужчине, наверное:))
В Дагестане друзья удивляются (когда я приезжаю и мы идем куда-то посидеть), что я заказываю хинкал. Это они там привыкли, а мне - очень вкусно:))
Выйдя замуж за Дагестанца и съездив туда, обязательно попробуйте местного приготовления хинкал, разный. Даже в обычном тонком (кумыкском) найдете массу нюансов, которые зависят от хозяйки:))
P.S. В тузлуке подмидоры можно заменить томатной пастой, так делают зимой. Тузлук получается тоже вкусный, с ярко выраженной кислинкой.
Той, кто собралась замуж, хочу сказать, что хинкал после свадьбы надо готовить тот, какой национальности у вас будущий муж:)
В принципе, если вы аварцу приготовите кумыский или лакский хинкал, то в Дагестане он вас "не поймет". Если дело происходит в России, то наверное, проще, тем более, что кумыский (легкий) хинкал едят все.
Готовиться просто. Тесто делать умеете? Ну, как на пельмени? Те же яйца, мука и вода, щепотка соли. На кефире тесто делать не надо, это сложно и не все любят. Из теста раскатываете большую лепешку, толщиной 2 мм.
Пока вы занимаетесь тестом, у вас должны вариться крупные куски мяса, баранина желательна, но не обязательна, так как в самом Дагестане многие делают хинкал и из говядины. Важен бульон - он должен быть крепким и насыщенным. Для эффекта можете кинуть головку лука целиком в бульон, но не обязательно. Солите не сильно, бульон должен иметь ярко выраженный мясной вкус. Перец исключительно по вкусам, но чуть-чуть, буквально каплю, если будете класть, не переборщите, бульон не должен отдавать перцем.
Обязателен соус, раньше его называли просто тузлук (если мне не изменяет память, это с тюркского переводится как соль). Для соуса берете три-четыре больших мясистых помидора, отделяете кожицу, трете на терке. Давите пару зубчиков чеснока. Дальше - кто как делает. Кто разогревает сливочное масло и туда заливает помидорную массу и чеснок, кто в тертые помидоры с чесноком добавляет готовый мясной бульон и потом все это дело прогревается до кипения. Попробуйте и так и так, это не сложно и помидоры достаточно дешевы сейчас:) В соус можно добавить укроп или другую зелень, по вкусам, но немного, опять же, основным вкусом тузлука должны быть помидоры с чесноком. Не бойтесь сделать соуса много, он в любом случае хорош, и если остается, я, например, его радостно ем и с другими блюдами:))
Свое раскатанное тесто нарезаете квадратиками, но обычно режут ромбиками. Да, тесто должно быть достаточно крепким, а не размазней. Готовое мясо вытаскиваете из бульона, и в бульоне варите приготовленные ромбики теста. Это делается сразу перед подачей на стол.
Как тесто всплывает - готово. Горячее тесто вытаскиваете из бульона, кладете на тарелку. Мясо можно подогреть в этом же бульоне (ну, отделите на это часть).
В итоге, все горячее.
Тесто подается отдельно на тарелке, на него сверху кладутся куски вареного мяса, в пиале отдельно ставится тузлук, отдельно в пиале подается бульон.
Все, вот он хинкал. Если тесто уже замешано и готов бульон с мясом, то на все про все уходит максимум 20 мин. И бульон с мясом и тесто(только плотной массой, не раскатанное) можно держать в холодильнике. В принципе, можно хранить и порезанными лепешками, но не стоит, если долго пролежит, сильно потеряет вкусовые качества. Тузлук желательно готовить сразу свежий.
Честно говоря, моя бы воля, я б ел хинкал каждый день, но мне очень лень возится с тестом:) Как и любому мужчине, наверное:))
В Дагестане друзья удивляются (когда я приезжаю и мы идем куда-то посидеть), что я заказываю хинкал. Это они там привыкли, а мне - очень вкусно:))
Выйдя замуж за Дагестанца и съездив туда, обязательно попробуйте местного приготовления хинкал, разный. Даже в обычном тонком (кумыкском) найдете массу нюансов, которые зависят от хозяйки:))
P.S. В тузлуке подмидоры можно заменить томатной пастой, так делают зимой. Тузлук получается тоже вкусный, с ярко выраженной кислинкой.
24-08-2009-11:52
удалить
Ответ на комментарий М0ЛЧУН #
Он дагестанец...
так посоветуйте мне что готовить
так посоветуйте мне что готовить
Аноним, пригтовьте то, что я написал.
А еще лучше, найдите на форуме кого-то из девушек-дагестанок, кто живет в России и проконсультируйтесь.
Я не знаю вашего будущего мужа, поэтому советы давать не могу.
НО даже тонкому хинкалу он будет рад.
А еще лучше, найдите на форуме кого-то из девушек-дагестанок, кто живет в России и проконсультируйтесь.
Я не знаю вашего будущего мужа, поэтому советы давать не могу.
НО даже тонкому хинкалу он будет рад.
Аноним, не на чем, забегайте еще:)
Комментарии (11):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Аварский хинкал | М0ЛЧУН - It's show time! |
Лента друзей М0ЛЧУН
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»