Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Описание Базовый рецепт риса, необходимого для приготовления суши, креветки темпура и приготовление ролов.
Отправил jazzinitup
Начинку для суши ролс можно делать самую разнообразную, такую, как подсказывает ваша фантазия – вегетарианскую (овощи), с крабовыми палочками, с креветками, с малосольной рыбой, с обжаренным яйцом (порезать полосками), и так далее.
Васаби, японский хрен

Коврик для заворачивания суши (удобно иметь, но не обязательно. Если в первом слое задумывается рис, можно подстелить полиэтиленовую пленку, чтобы рис не оставался на столе и удобнее было бы заворачивать)Некоторые варианты
1.

На коврик кладем лист нори, рис, парочку полосок огурца, зеленого лука,лосось и можно жареное яйцо порезаное полосками.Все заворачиваем при помощи коврика и нарезаем острым ножом поперек,чтобы кусочки были 1 1/2см где-то.
2.
На коврик кладем рис, лист нори, авокадо, пару полосок огурца, лосося, креветоки темпура. Заворачиваем. Можно обвалять в кунжуте. Нарезать и выложить на блюдо.
3.
На коврик кладем авокадо, рис, кунжутные семечки, лист нори, майонез, креветки, лосось, огурец. Завернуть и нарезать
4.
Лист нори слегка смочить маринадом оставшимся от приготовления риса. На него кладем рис, посыпаем кунжутом, креветки темпура, авокадо и огурец. Завернуть и нарезать
5.
Лист нори смазать майонезом, положить рис, сверху намазать икрой летучей рыбы. По краю уложить креветки, лосось, огурец. Завернуть, нарезать
6.
Рис, лист нори, рис, лосось порезать кубиками и смешать с майонезом выложить на край, затем уложить авокадо и огурец. Завернуть, обмакнуть в икру и нарезать.

Данное количество продуктов расчитано примерно на 10 Маки ролс и/или 60 кусочков Нигири-суши









[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] Рис для приготовления суши

Для маринада:
1 чашка рисового винного уксуса
1/2 чашки мелкого сахара
1/4 чашки соли, лучше морской, крупной, но можно и обычной

Рис:
3 чашки японского риса (например Нишики)
3 чашки холодной воды
6 ст.л. маринада

Смешать ингридиенты для маринада и помешивая нагревать на медленном огне пока сахар и соль не растворятся.

Приготовить рис по одному из нижеприведенных способов.

1й способ(половина порции)
Промыть рис пока вода не будет чистой(несколько раз).
1 1/2 чашки риса и 2 чашки воды, довести до кипения, убавить до минимума огонь и варить 20 мин, или пока вся вода не исчезнет. Выключить огонь и не открывая крышки дать постоять 10 минут.

2й способ
Промыть рис пока вода не будет чистой(несколько раз).
Промытый рис залить водой и на сильном огне довести до кипения, не накрывая крышкой. Когда закипит, накрыть крышкой и убавить огонь на средний. Не открывая крышки варить 10 минут. Теперь убавить огонь до самого маленького и варить еще 10 минут, не открывая крышки. Выключить огонь и оставить кастрюлю на плите еще на 15 минут(крышку не открывать).

Вывалить рис в деревянную, стеклянную или металлическую миску и полить 6 ст.л. маринада. Аккуратно смешать, как бы режущими движениями. Очень важно не перемешать рис, так что смешиваем не больше 5 минут. Накрыть рис влажным полотенцем и оставить охлаждаться до комнатной температуры. Лучше работать с таким рисом когда он комнатной температуры, или теплее. Можно положить в холодильник, но прикройте влажным полотенцем, работать с охлажденным рисом тяжелее.


Какое же суши без маринованого имбиря? Предлагаю научиться его делать самим.
Маринованый Имбирь Pickled Ginger
250гр свежего имбирного корня
1 ст.л. крупной соли
1 1/4 чашки рисового уксуса
3 ст.л. воды
1/4 чашки сахара
1-2 капли пищевой краски(по желанию)

Почистить имбирь и нарезать как можно тоньше,можно использовать овощечистку. Втирать соль в имбирь пока она перестанет чувствоваться между пальцев. Положить в миску и поставить в холодильник на несколько часов.
Вынуть имбирь из холодильника и как можно тщательнее отжать воду, после чего сложить в чистую, сухую емкость.
Уксус, воду, сахар и краситель смешать в маленькой кастрюльке и на медленом огне довести до закипания. Помешивать пока сахар не растворится. Вылить смесь на имбирь и слегка охладить.
Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник как минимум на 3 дня.

Этот кляр применим не только для креветок, в нем можно обжарить болгарский перец, дайкон, цукини, морковь(овощи темпура). Некоторые секреты приготовления:
Масло для темпуры должно быть прогрето до 170Ц (340Ф). Готовность можно проверить так-бросаем кусочек теста, и если оно падает, и сразу же всплывает, не успев коснуться дна-масло у нас горячее чем нужно. Если же тесто падает и доплывает где-то до середины, или близко ко дну, а потом сразу же возвращается наверх-масло правильной температуры.
Если вы хотите жарить овощи и рыбные продукты, начните с овощей, а рыбу обжаривайте в последнюю очередь.
Для теста важно использовать очень холодную воду, можно добавить кубик льда(потом вынуть). Таким образом мы предотвратим чрезмерное впитывание масла.
Креветки Темпура
Shrimp Tempura
12 креветок(почистить, оставив хвостик, со стороны брюшка сделать несколько вертикальных надрезов, чтобы распрямить креветки)
1 чашка муки
1 яйцо
½ чашки холодной воды
Растительное масло для обжарки
Просеять муку. Добавить холодную воду и яйцо. Аккуратно смешать. Разогреть масло до 170Ц. Окунать креветки в тесто и бросать в масло. Жарить несколько минут. Вынимать шумовкой и по желанию выкладывать на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Подавать с различными соусами или использовать для приготовления суши ролс.




[ [показать]