• Авторизация
Дневник Дракошка_Скорпиошка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Тесто для фоккачо и блюда из него 01-01-2008 19:14 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Плоский хлеб с "ямочками", тесто немного толще пиццы - это "фоккача". Название происходит от латинских слов "печь и огонь", когда-то такой хлеб пекли на открытом огне. Тесто очень похоже на тесто для пиццы, хотя оливкового масла в нем больше. Готовый пресный хлеб фоккачу можно сбрызнуть оливковым маслом, посыпать крупной солью, мелко рубленными базиликом, тмином и толченым чесноком.


25 г свежих дрожжей, раскрошить и смешать с небольшим количеством воды,

или 1 и 2/3 ложки порошковых дрожжей развести в небольшом количестве теплой воды с 1/2 чайной ложкой сахара

300 млл горячей воды

900 г белой муки

2 чайные ложки соли

4 ложки оливкового масла

 

После того, как разведенные дрожжи запузырятся их следует вылить в лунку, высыпанной горкой муки в глубокой широкой посуде. Добавить горячую воду, соль и масло. Месить пока не получится однородное тесто. Перенести тесто на слегка посыпанный мукой рабочий стол и месить 10 минут. Скатать тесто в шар и поставить подниматься в теплое место (30С) на два часа.

[293x220]После того как тесто поднимется, продолжать месить еще 2-3 минуты, добавив 3 ложки сухого розмарина. Оставить тесто на 5 минут.

Посыпать противень мукой и распластать тесто по всему периметру. Накрыть кухонным полотенцем и оставить подниматься на 35-40 минут. После этого кончиками пальцев сделать на тесте "ямочки". Посыпать крупной солью и выпекать 30-35 минут при температуре 220С.

 

Из такого теста пекут пироги с начинкой.

Готовое тесто раскатать в прямоугольник 30 на 40 см и равномерно смазать начинкой, оставляя по 1 см с каждого края.

начинка

*мелко рубленные черные или зеленые маслины

*колбаса "салями", порезанная крупно

*вяленые помидоры в оливковом масле, рубленные с сыром "моцарелла" и свежим базиликом

*слегка поджаренный лук со свежей зеленью

*все, что подскажет фантазия (моя подсказала "грибы")

Завернуть тесто в рулет, свернуть в круг, защипнуть концы рулета и перенести пирог на слегка посыпанный мукой противень.

Разрезать кольцо на 8-10 равных частей, не доходя до середины кольца на 1см.

Накрыть полотенцем ставить подниматься 35-40 минут. Выпекать при температуре 190С около 30-40 минут.

Подавать холодным или горячим.

 

 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Тесто для фоккачо и блюда из него | Дракошка_Скорпиошка - Драконская страничка | Лента друзей Дракошка_Скорпиошка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»