мука пшеничная - 320 г

масло сливочное или маргарин - 150 г

сахар - 220 г

яйцо - 5 шт.

изюм или цукаты - 75 г

цедра - от 1/2 лимона

сахарная пудра - для посыпки

 

Способ приготовления рецепта:

Яичные белки отделяют от желтков и взбивают до устойчивой пены.

 

Масло растирают с сахаром до получения пышной массы и полного растворения сахара. Затем в 2—3 приема вводят яичные желтки и растирают добела. Добавляют тертую лимонную цедру, муку, изюм или цукаты, хорошо перемешивают и осторожно соединяют со взбитыми белками.

 

Форму смазывают маслом, посыпают сухарями или мукой, выкладывают тесто и выпекают в духовке, мелкие штучные кексы — при 200—210 °С в течение 15—20 минут, крупные — при 170—190 °С в течение 1—1,5 часа. Готовность кекса определяют, прокалывая его деревянной палочкой. Если кекс зарумянился, но внутри еще сырой, его можно накрыть влажной пергаментной бумагой и продолжить выпечку.

 

Готовый кекс освобождают от формы и посыпают после охлаждения сахарной пудрой.