Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение
Рассказывает автор: Манты – это же просто, считает наш шеф. А еще наш шеф любит такие вещи готовить на глаз. Кстати, такое часто встречается среди поваров: отработанное многократно блюдо не нуждается в измерениях. Его просто чувствуешь.
Это прекрасно, но во-первых, мне потребовались усилия, чтобы уговорить показывать помедленнее, и убедить, что важна каждая мелочь, и мне надо все заснять. А во-вторых, сегодня пришлось все отмерять и измерять, чтобы получилась самая лучшая инструкция по приготовлению мантов. Делайте, как учит Роман, и у вас все получится!
Начинаем манты-манию.
1. Пропорция следующая:
1 кг говядины
2 кг лука
1 кг муки
говяжий жир – по вкусу. Если хотите делать совсем постное, можете добавить грамм 200. Но лучше 300-400. В странах Средней Азии пропорция мяса и жира доходит до 1 : 1.
соль, перец и базилик – по вкусу.
2. Насыпаем на стол муку горкой
3. Делаем в центре углубление
4. Наливаем в это углубление воду и начинаем аккуратно замешивать тесто. По мере необходимости вода подливается. Аккуратно. Понемногу. Под конец можно просто смачивать руку и продолжать месить тесто мокрой рукой.
5. Вымешиваем тесто, заворачиваем в пленку и оставляем при комнатной температуре на час
6. Тем временем приступаем к приготовлению начинки
7. Мясо режем достаточно мелко. Стараемся резать поперек волокон.
8. Такими же кусками режем говяжий жир
9. И такими же кусками — лук
10. Все перемешиваем с солью и специями
11. Достаем отдохнувшее тесто и очень хорошо вымешиваем. Оно должно получиться гладким и по ощущению слегка бархатистым. Очень приятным на ощупь. И оно должно быть очень эластичным. Разделяем тесто на несколько кусков и раскатываем в длинные колбаски диаметром чуть меньше двухрублевой монеты
12. Колбаски разрезаем на куски по 11-12 грамм. Это примерно по 2,5-3 см.
13.
14. Вот такая горка получается
15. Горку обсыпаем мукой и убираем под пленку
16. Потом по одной достаем кусочки, выкладываем на посыпанный мукой стол, и придавливаем сверху ладонью, чтобы получилась круглая лепешка
17. И только после этого раскатываем скалкой. Должен получиться круг, диаметром 10 см.
18. Раскатанное тесто сразу же убираем под пленку или в пакет, чтобы оно не засохло.
19. Очень важный момент: мантышницу нужно смазать маслом
20. Начинаем собирать мант. Сверху кулака кладем тесто
21. Немного раскрываем большой и указательный палец, и на тесто кладем начинку. После этого начинку надо приплюснуть другой рукой, чтобы она вдавилась в тесто. Тесто эластичное и должно слегка растянуться.
22. Указательным пальцем свободной руки надавливаем на край теста. Большим и средним пальцами защипываем складочки, прижимая к указательному
23. Складочки соединяем
24. Переворачиваем мант и проделываем процедуру с противоположной стороны.
25. При необходимости слегка утрамбовываем начинку. Затем указательным пальцем вдавливаем переднюю складочку. Задняя складочка вдавится сама с противоположной стороны.
26. После этого большим и указательным пальцем руки просто зажимаете мант сверху. Не забывайте, что начинки в манте должно быть много. Так что кладите на пределе своих возможностей по складыванию. У меня нормальное количество получилось примерно на третьем манте. Всё, мант готов.
27.
28.
29. Манты варятся на пару не менее 15 минут.
30. Для фотосессии результата я взяла 5 штук. Но на самом деле мы съели по 6. И объелись.
31. Снимать манты надо аккуратно, чтобы не прорвать тесто, ведь внутри образовался вкуснейший бульон.
32. Пробуйте, готовьте, рассказывайте о результатах. У вас непременно получится!