В общем:
1. Дублируешь слой с нужным изображением (Duplicate Layer)
2. Новый слой делаешь черно-белым ("ctrl+shift+U", как было сказано и в том уроке)
3. Берешь ластик (Eraser Tool) и стераешь им нужные области (как там на примере с губами)
4. Вот и все))) Если что-то не понятно - разъясню^^
П.С. Вообще-то с тем уроком разницы почти никакой, но...