Не знаю кто как, я обычно делаю вот так:
Открываем любое изображение, в палитре "слои" дважды кликаем по изображению, тем самым конвертируем фон в слой, далее нажимаем комбинацию клавиш Ctrl-Alt-X, наше изображение открывается в окне Extract, там инструментом Edge highlighter обводим нужный фрагмент изображения (Центр стержня маркера должен проходить непосредственно по контуру фрагмента.) Кстати, это можно делать с отрывом кисти, так что совсем не сложно.
После того, как нужная область выделена, выбираем инструмент Fill Tool и заливаем фрагмент изображения, который мы хотим отделить от фона.
Жмём ОК и смотрим что получилось. Скорее всего некоторые фрагменты по краям изображения будут утеряны. Эту оплошность можно исправить с помощью инструментов Ластик (Eraser) и Кисть возврата (History brush).
Собственно, получаем фрагмент изображения и копируем его на любой фон.
Всё.
Хотя, может кто-то знает способ ещё проще.

Я выделяю объект с помощью magnetic lasso tool (чем сложнее объект тем больше надо поставить значение frequency). Потом меню select/inverse и заливаешь нужным цветом/текстурой.. (layer/new fill layer).

Лучше всего пользоваться Прямолинейным лассо. Обводим фон и нажимаем Делит. Лучше обводить картинку, которая должна остаться, потом заходим в Выделение-Инверсия. Нажимаем Делит.

а нчиего трудного
достаточно взять волшебную палочку или лучше ласо и аккуратно вірезать фон,кот хочешь изменить,а потом просто вставить новый

LI 5.09.15

Лови ссылку: http://www.liveinternet.ru/community/photoshopia/post14374208/.
По-моему, все подробно расписано.
Думаю, что это тоже пригодится:
Выделение волос при помощи Color range
Выделение волос и меха
Выделение дерева
После того, как выделишь все, что нужно, переносишь выделение на новый фон. Чтоб получалось более естественно, не забудь немного заблюрить (инструмент Blur). Лучше использовать мелкую (в зависимости от размеров изображения или деталей) кисть с непрозрачностью 30-40% и мягкими краями.