Сначала делаешь фотографию черно-белой через Image - Adjustments - Channel Mixer. Отметь галочкой Monochrome и двигай ползунки, пока не добъешься нужных оттенков черного, белого и серого. А потом инструментом history brush восстанавливаешь цвет нужного фрагмента.

А я бы вырезала розу и перенесла на нужный слой. После чего слой, с которого вырезала, перевела в ч/б.

Если очень хочется, чтобы было два слоя, то можно сделать один черно-белый, а другой цветной. Только потом использовать не history brush, а ластик.

а самоё лёгкое, это выделить при помощи лоссо, и настроить баланс цвета