"...По венгерской кулинарной терминологии паприкашем называют все блюда со сметанным соусом, заправленные паприкой. Хорошие повара употребляют не кислую, а свежую сметану, особенно для паприкаша из птицы или рыбы. По этому способу почти всегда готовят белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба). Паприкаш не делают ни из так называемого «черного» мяса (говядины, баранины, дичи), ни из жирного мяса (свинины, поросенка, гуся, утки). Такое мясо гораздо больше подходит для перкельта или токаня. Гуляш чаще всего готовят из говядины и курицы и реже из свинины или баранины." (Карой Гундель)

[336x407]


В старину куриный паприкаш готовили исключительно из взрослых кур, что придавало блюду более насыщенный вкус. В настоящее время для приготовления куриного паприкаша часто используются куриные ножки или грудки. Куриное мясо солят и перчат а затем обжаривают до золотистого цвета на растительном масле и на время откладывают. На образовавшемся жиру обжаривают мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный соломкой свежий сладкий перец, добавляют куриный бульон, чеснок и сладкую паприку. Затем добавляют обжаренную курятину, которую тушат до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Далее в сметану, добавляют немного муки, хорошо размешивают, выливают в паприкаш и доводят до кипения.
 

АЗУ В СВЧ
АЗУ С ГРИБАМИ
АЗУ ИЗ ПОТРОХОВ
АЗУ ИЗ ГОВЯДИНЫ
АЗУ ИЗ КАЛЬМАРОВ

ГУЛЯШ ПО-СЕГЕДСКИ
ГУЛЯШ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ
ГУЛЯШ ПО-ИСПАНСКИ
ГУЛЯШ С КУРИЦЕЙ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

РИМСКОЕ ЖАРКОЕ
КОПЧЕНАЯ КОРЕЙКА С МАНГО
КОНВЕРТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ С САЛАТОМ
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ С ШАМПИНЬОНАМИ
МЯСНОЙ МЕДАЛЬОН ПОД ГРИБНЫМ ЖУЛЬЕНОМ

МЯСО С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ

СВИНИНА С РИСОМ И АНАНАСАМИ

ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ
МЯСНОЙ РУЛЕТ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ
МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ В КРАСНОМ ВИНЕ
РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ

ЯЗЫК ФАРШИРОВАННЫЙ
ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ С МАСЛИНАМИ
ЯЗЫК, ТУШЕНЫЙ В КРАСНОМ ВИНЕ
ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ОТВАРНОЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ
ОБЖАРЕНЫЙ ЯЗЫК С ГРИБАМИ ПОД СОУСОМ ИЗ ПОРТВЕЙНА