Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение

Террин из гусиной печенки со сливами



[311x310]

* гусиная печень - 500г
* сливы большие - 2шт.
* 50 мл бренди
* желатин - 10г
* бекон - 70г
* бальзамический уксус
* соль, перец, масло слив.

1. Сливу нарезала кусочками (надо было шкурку снять, догадалась только на 2-й сливе), измельчила в блендере, потом протерла сквозь сито, добавить половину бренди.
2. Желатин замочить в 3 ст.л. холодной воды, затем нагреть на водяной бане, добавить оставшийся бренди, смешать со сливовым пюре, взбить венчиком, охладить, регулярно взбивая и не давая застыть.

3. Печенку натереть солью и белым перцем. Мелко порезанный бекон (в оригинале утиный жир)растопить на горячей сковороде, зажарить до шкварок, вынуть их. В полученный жир небольшими порциями класть печенку, обжаривать с обеих сторон, часто переворачивая до готовности.
4. Готовую печенку выложить в миску, сбрызнуть бальзамическим уксусом, остудить.
5. Форму для кекса выстелить пленкой, присыпать дно перцем, выложить половину печенки, затем пюре сливово-желатиновое, оставшуюся печенку. Полить оставшимся в сковороде жиром, посыпать перцем, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.