Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Картофельные "гнездышки" с лососевым муссом
Картофельные "гнездышки" с лососевым муссом
Мне так понравился нежный лососевый мусс, что решила его использовать в других блюдах. Например, вот в такой симпатичной горячей закуске.
На 16 небольших "гнездышек", диаметром 5-6 см
около 400 г картошки (уже почищенной и вымытой)
40-50 мл жирных сливок (20-35 %)
10 г сливочного масла
2 желтка
соль, белый перец, мускатный орех (при желании - щепотка сахара)
150 г филе красной рыбы, уже очищенного от кожи и костей
немного лимонного сока
капля меда
белый перец, морская соль
3 ст.л. (45 мл) жирных сливок
3 ст.л. 10 %-х сливок
Картошку сварить на пару или в воде. Если варите в воде, как обычно, то после того, как она сварилась, картошку стоит обсушить в кастрюле после слива воды на малом огне.
Горячую картошку размять в пюре вместе с маслом и сливками, приправить. После чего дать ей немного остыть. И потом добавить желтки, интенсивно перемешивая пюре. Оно получается довольно крутым.
Для мусса филе красной рыбы взбить в блендере со всеми остальными ингридиентами. Приправить солью и перцем и еще раз взбить.
Противень (или большую низкую форму) выложить пекарской бумагой. На бумаге с небольшими промежутками с помощью мокрой чайной ложки выложить 16 кружком толщиной около 5 мм и диаметром 5-6 см.
Остальное пюре поместить в кондитерский шприц с широкой насадкой и выдавить на каждом кружке бортики.
После этого в шприц пойдет рыбный мусс, который надо выдавить в серединку каждого "гнездышка", полностью заполняя его.
Выпекать в предварительно нагретой до 180 С духовке 5-7 мин. И сразу же подавать.
[показать]
При желании можно сделать "гнездышки" бОльшего диаметра, как второе блюдо. Только тогда пропекаться они будут чуть больше, 8-12 мин., в зависимости от Д
[показать]