Кальмары тушеные



600 г кальмаров, 2 луковицы, 2 стакана молока, 3 столовые ложки муки, 3-4 столовые ложки сливочного или топленого масла, соль и перец по вкусу.

Кальмаров залить теплой водой и подержать в ней около получаса, потом очистить от верхней пленки и как следует промыть холодной водой. Выпотрошить и опять промыть. Нарезать кальмаров крупными длинными кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить. Лук тонко нашинковать и жарить на масле. Спустя несколько минут посыпать лук мукой и жарить еще минут 10 при постоянном помешивании. Переложить лук в кастрюльку, залить молоком и, вскипятив, положить обжаренных кальмаров. Посолить и поперчить, тушить на слабом огне под закрытой крышкой около получаса.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать картофель.