Торт "Божья коровка" (не для слабаков)

Бисквит
яйца 7 шт.
сахар 140 г
мука 100 г
крахмал 50г.


Сироп
сахар 180 г
вода 180 г
коньяк 20 г.

Молочная мастика
сухое молоко 150 г
сахарная пудра 150 г
сгущенное молоко 200 г (1 банка).

Ягоды свежие
клубника 5 шт.
вишня 6 шт.
земляника 6шт.

Пищевой краситель
красный и зеленый
какао-порошок 1/2 пачки.

Малиновое суфле
сливки 350 г
йогурт малиновый 250 г
желатин 15 г
вода 50 г
сок 1/3 лимона
малиновое варенье 3 ст. ложки.

Фрукты и ягоды
персики из компота 4 шт.
киви 2 шт.
клубника 5 шт.

Калорийность: 3829 ккал
Жиры: 76 г
Белки: 109 г
Углеводы: 713 г


1 В миску разбить яйца, всыпать весь сахар, взбить на большой скорости. Масса должна побелеть и увеличиться в 2. 5-3 раза. Муку с крахмалом просеять сквозь сито и всыпать на медленной скорости во взбитую массу. Взбивать 1 мин на маленькой скорости.

2. Подготовить форму или сковороду - смазать растительным маслом дно, вырезать из бумаги круг, равный его диаметру. Вылить готовую бисквитную массу, аккуратно поставить в духовой шкаф, нагретый до температуры 180-200 °С. Выпекать 40-45 мин. Готовность определяем так: сухой палочкой прокалываем корж до дна, если палочка осталась сухой, то бисквит готов.

3. Разрезать корж на две части по горизонтали и на две части, но не равные, по вертикали. Большую верхнюю часть еще раз разрезать пополам. Дать бисквиту остыть.

4. Сахар смешать с водой, довести до кипения. Кипятить 5-10 мин, чтобы сахар растворился. Остудить, добавить в сироп коньяк (ликер, вино).

5. Приготовить малиновое суфле. Сливки вылить в емкость и взбивать до увеличения в объеме в 3-4 раза. Рисунок от взбивания не должен заплывать, сливки должны держаться крепкой шапкой. Влить во взбитые сливки йогурт, малиновое варенье и процеженный свежеотжатый лимонный сок. Желатин замочить холодной водой. Дать постоять, довести до кипения, но не кипятить, слегка охладить и теплый влить в сливки, В конце все быстро перемешать. Суфле готово.

6. Собрать торт. Нижний корж пропитать сиропом с помощью кисточки. Нанести суфле, уложить нарезанные кружочками киви, клубнику; дольками - персик из компота, покрыть еще раз суфле, накрыть двумя маленькими частями бисквита, сверху разведя их от центра в стороны (крылья). Голову - маленький бисквит, плотно прижать с краев. Пропитать сиропом и смазать оставшимся суфле. Убрать в морозильную камеру на 20 мин.

7. Приготовить молочную масти- ку. Соединить сухое молоко с сахарной пудрой, тонкой струйкой влить сгущенное молоко и перемешать так, чтобы масса была однородной и хорошо отставала от рук. Разделить на части. Большую часть подкрасить в красный цвет. Меньшую разделить на 3 части: в одну добавить какао, другую подкрасить в зеленый цвет, и совсем немного оставить белой массы.

8. Стол посыпать сахарной пудрой. Положить на него красную мастику, слегка присыпать пудрой и раскатать скалкой в пласт толщиной 3 мм. Перенести его на торт, на крылья божьей коровки. Лишнюю массу срезать ножом, Коричневую мастику также раскатать на столе и покрыть ею голову божьей коровки.

9. Вырезать выемкой из шоколадной массы кружки и наклеить с помощью сиропа на спинку бо- жьей коровки: с одной стороны 3 шт., с другой - 4 шт.

10. Из белой массы вырезать 2 кружка и приклеить на голову с двух сторон. Из шоколадного кружка вырезать 2 полумесяца и приклеить сиропом к белым кружкам. Из кусочка раскатанной в пласт красной мастики также вырезать полумесяц и приклеить ротик.

11. Из мастики зеленого цвета сформировать шарики разной величины, слепить из них листочки и выложить вокруг божьей коровки.

12. Ягоды - клубнику, вишню, землянику разложить также вокруг божьей коровки. Можно их покрыть желе, чтобы они блестели.

Такой торт надо собирать сразу на большом блюде или на подносе.
[210x150]