Рецепт я взяла из августовского Хлеб&соль. Самое классное, что он на основе песочного теста, которое делается просто, а при желании хранится в морозилке до 3 месяцев.
Итак, для теста нужно:
150 г размягченного сливочного масла
300 г муки
1 яйцо
1 желток
150 г сахара 1/2 ч.л. ванилина
Если хотите, то можно не добавлять сахар с ванилином, а всыпав 1 ч.л. соли, сделать тесто для пирога несладкого.
Все перемешиваем и получаем плотное масляное тесто. скатываем в шар и убираем в холодильник на 20-25 минут.
Тем временем занимаемся начинкой. Для нее нужно: 200 г вишни без косточек ( я брала замороженную)
200 г сливок
5 желтков
3 ст.л. дробленого или в лепестках миндаля
2 ст.л. коньяка
7 ст.л. сахара
пол-пакетика ванилина или один стручок
На вишню выливаем коньяк, сыпем туда же 2 ст. л сахара и оставляем ее на 10 минут
Взбиваем желтки с сахаром (5 ст. ложек) до густой пены
Сливки с ванилином доводим до кипения. Снимаем с огня и интенсивно мешая, вводим в сливки взбитые желтки. Остужаем.
Достаем наше тесто и как следует расплющиваем его по форме, предварительно смазанной растительным маслом. Я для песочного теста всегда использую разъемную форму - чтобы вытащить готовую вкусность без поломок))
Тесто расплющьте как можно тоньше! мне нравится, когда его не больше 5 мм. По бортикам тоже расплющьте)
Выливаем наш остывший сливочный крем (сливки берите пожирнее, чтобы нормально взбились) Сверху выкладываем вишню в коньяке. Посыпаем все миндалем и ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 40 минут. У меня что-то дольше получилось. Главное, чтобы крем остался вязким, как бы жидким, но не растекался как вода
Еще я делала на этом же тесте яблочную начинку. Нарезала яблоки тонкими ломтиками, измазала их щедро медом и поставила запекаться. Вообще, проще простого вариант
