Ещё чуток фактов о Германии.
25-02-2011 14:51
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Вот и Пятница, а в этот день везде и особенно в Германии все разговоры сводятся к пенному содержимому большой пивной кружки.
О пиве Пруссии, и особенно берлинском, его роли в формировании самосознания нации, тем более в кайзеровское время, я сейчас распространяться не буду – это вещь очевидная. Все самые известные прусские закуски, холодные и горячие, так сказать, "ориентированы" на пиво, созданы специально для него – и к созданию их приложили руку повара Вильгельма Второго. Вспомним "Кайзерхерринг" – селедку по-кайзеровски, или "Stolzer Heinrich" – "Гордый Генрих" – колбаски, сваренные в пивном соусе.
Берлин времен кайзера Вильгельма Второго был оплотом мощного прусского духа и патриотизма, времен, когда складывались все лучшие и не самые лучшие прусские стереотипы и традиции, в том числе и кулинарные.
Вот таким Берлин был во времена Кайзера Вильгельма Второго.
Kак самостоятельная и заявившая о себе миру, прусская кухня окончательно сформировалась именно при кайзере Вильгельме. Большие семьи, где основным кормильцем был отец. Порядок, порядок и еще раз порядок. Гроссбухи "Хаусхальт", ведомые хозяйкой, матерью семейства. Никаких повседневных демонстраций застольных изысков и иностранных блюд. "Пруссия – это картошка и война". Именно эти принципы и сформировали типичную берлинскую кухню.
Основа основ прусской кухни – свинина и картофель. Горячие мясные блюда подавались к столу средней прусской семьи обычно два раза в неделю. Рыба – один раз.
Ein Mal pro Woche Fisch hält den Geist frisch" – рыба раз в неделю сохраняет бодрость духа (или свежесть мысли). Рыба из Шпрее и Хафеля, особенно судак, славилась в то время именно берлинским способом приготовления, где ее подавали в пивном соусе. "Кайзерхерринг" – селедка по-кайзеровски, как и рольмопсы – селедочные рулеты, – тоже стали типичными блюдами прусской кухни благодаря вкусам кайзера.
[347x483]Самыми традиционными и всемирно известными мясными прусскими блюдами были в то время, несомненно, айсбайн – вареная и слегка притушенная свиная ножка, подаваемая с кислой капустой и гороховым пюре, жареная свиная печенка с яблоком и луком и гусь с капустой и клецками. А чаще всего в качестве мясных повседневных блюд подавалась на рубеже веков кровяная или ливерная горячая колбаса или белые колбаски с картофельным пюре и петрушкой. Говяжья жирная тушеная грудинка по-берлински с горячим соусом из хрена, чеснока и трав, с картошкой, иногда политой льняным маслом, однo из любимых не слишком дорогих прусских блюд.
И, конечно, супы. Знаменитые прусские ядреные, сытные и густые айнтопфы – чечевичный или картофельный с сосисками, гороховый-пюре с фрикадельками, фасолево-бобовый с копченой свиной грудинкой – основные блюда прусской армии в кайзеровские времена.
А это аллюзии на тему "Берлинского воздуха", Вольфганг Эдельмайер поет свою песню в трогательной короткой документальной зарисовке. Такой Берлин сейчас.
В конце 19 века появился в меню берлинских ресторанов десерт, быстро ставший широко известным. Назывался он «Berliner Luft», «Берлинский воздух» – холодный, взбитый практически в пену, крем с капелькой рома или белого вина, подаваемый с густым малиновым соком или фруктовым соусом. Возникновением своим этот десерт обязан знаменитой теме Пауля Линке «Берлинский воздух» из оперетты «Фрау Луна», написанной в 1898 году и ставшей в кайзеровские времена гимном Берлина.
Пауль Линке, "Берлинский воздух". Исполняет симфонический оркестр Берлинской Филармонии.
Кухня кайзера Вильгельма Второго обрела если и не всемирную популярность, то хотя бы широкую известность. А разве это мало?
[700x525]
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Вот и Пятница, а в этот день везде и особенно в Германии все разговоры сводятся к пенному содержимому большой пивной кружки. О пиве Пруссии, и особенно берлинском, его роли в формировании самосознания нации, тем более в кайзеровское время, я сейчас распространяться не буду – это вещь очевидная. Все самые известные прусские закуски, холодные и горячие, так сказать, "ориентированы" на пиво, созданы специально для него – и к созданию их приложили руку повара Вильгельма Второго. Вспомним "Кайзерхерринг" – селедку по-кайзеровски, или "Stolzer Heinrich" – "Гордый Генрих" – колбаски, сваренные в пивном соусе.
Берлин времен кайзера Вильгельма Второго был оплотом мощного прусского духа и патриотизма, времен, когда складывались все лучшие и не самые лучшие прусские стереотипы и традиции, в том числе и кулинарные.
Вот таким Берлин был во времена Кайзера Вильгельма Второго.
Kак самостоятельная и заявившая о себе миру, прусская кухня окончательно сформировалась именно при кайзере Вильгельме. Большие семьи, где основным кормильцем был отец. Порядок, порядок и еще раз порядок. Гроссбухи "Хаусхальт", ведомые хозяйкой, матерью семейства. Никаких повседневных демонстраций застольных изысков и иностранных блюд. "Пруссия – это картошка и война". Именно эти принципы и сформировали типичную берлинскую кухню.
Основа основ прусской кухни – свинина и картофель. Горячие мясные блюда подавались к столу средней прусской семьи обычно два раза в неделю. Рыба – один раз.
Ein Mal pro Woche Fisch hält den Geist frisch" – рыба раз в неделю сохраняет бодрость духа (или свежесть мысли). Рыба из Шпрее и Хафеля, особенно судак, славилась в то время именно берлинским способом приготовления, где ее подавали в пивном соусе. "Кайзерхерринг" – селедка по-кайзеровски, как и рольмопсы – селедочные рулеты, – тоже стали типичными блюдами прусской кухни благодаря вкусам кайзера.
[347x483]Самыми традиционными и всемирно известными мясными прусскими блюдами были в то время, несомненно, айсбайн – вареная и слегка притушенная свиная ножка, подаваемая с кислой капустой и гороховым пюре, жареная свиная печенка с яблоком и луком и гусь с капустой и клецками. А чаще всего в качестве мясных повседневных блюд подавалась на рубеже веков кровяная или ливерная горячая колбаса или белые колбаски с картофельным пюре и петрушкой. Говяжья жирная тушеная грудинка по-берлински с горячим соусом из хрена, чеснока и трав, с картошкой, иногда политой льняным маслом, однo из любимых не слишком дорогих прусских блюд.И, конечно, супы. Знаменитые прусские ядреные, сытные и густые айнтопфы – чечевичный или картофельный с сосисками, гороховый-пюре с фрикадельками, фасолево-бобовый с копченой свиной грудинкой – основные блюда прусской армии в кайзеровские времена.
А это аллюзии на тему "Берлинского воздуха", Вольфганг Эдельмайер поет свою песню в трогательной короткой документальной зарисовке. Такой Берлин сейчас.
В конце 19 века появился в меню берлинских ресторанов десерт, быстро ставший широко известным. Назывался он «Berliner Luft», «Берлинский воздух» – холодный, взбитый практически в пену, крем с капелькой рома или белого вина, подаваемый с густым малиновым соком или фруктовым соусом. Возникновением своим этот десерт обязан знаменитой теме Пауля Линке «Берлинский воздух» из оперетты «Фрау Луна», написанной в 1898 году и ставшей в кайзеровские времена гимном Берлина.
Пауль Линке, "Берлинский воздух". Исполняет симфонический оркестр Берлинской Филармонии.
Кухня кайзера Вильгельма Второго обрела если и не всемирную популярность, то хотя бы широкую известность. А разве это мало?
[700x525]
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Ещё чуток фактов о Германии. | Скучаючщий_созерцате - Дневник Скучающий_созерцатель |
Лента друзей Скучаючщий_созерцате
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»