Совершенно случайно выяснил, что в Windows 11, оказывается, вернули настройку, запрещающую группировку приложений в панели задач, также там теперь снова показывается заголовок окна.

Вот настройка ("Поведение панели задач").

И вот так теперь выглядит панель задач - именно так, как мне было нужно. Каждая копия - отдельно.

Вот теперь можно снести все костыли, ура! Потому что кнопка "Пуск" в Windows 11 меня вполне устраивает, мне ее менять не нужно. Костыль ставил только из-за поведения панели задач.

https://exler.ru/blog/povedeniye-paneli-zadach-windows-11.htm