Это цитата сообщения a__ya Оригинальное сообщение

перловый суп с грибами

.

рецептом со мной поделилась моя кума, и изначально в нем фигурировали еще и куриные пупки((... но я быстренько оценила перспективу и переделала блюдо в родное - чисто вегетарианское! даже веганское практически (если эти веганы едят грибы))

итак,
на 3-литровую кастрюлю супа понадобится:
2 л воды
1 ст. перловки
5 средних картошин
350 г шампиньонов
3 средних луковицы
2-3 морковки
пару зубцов чеснока
небольшой корешок петрушки
кусочек корня сельдерея
масло растительное - 6-8 ст.л.
специи: лавровый лист, перец горошком - черный и душистый, кардамон, барбарис, орегано, семена фенхеля... и то, что ваша душа пожелает :)
томат, зелень - по желанию.


перловку замачиваем на ночь;

варим овощной бульон:
в холодную воду я закладываю луковичку, небольшую морковку, корни петрушки и сельдерея (можно еще и пастернака), зубчик чеснока (очищенный, но не надрезанный), специи (всего понемножку);
когда закипит, уменьшаю огонь - и оставляю на полчаса, занимаясь подготовкой прочих продуктов;

картошку чищу и режу кубиками,
грибы промываю и нарезаю, мелко режу лук и чеснок, чищу и тру на кр. терку морковь...

когда бульон готов, процеживаю (или вынимаю шумовкой всё, что в нем варилось), солю и кладу в него перловку;
в это же время обжариваю на сковородке грибы с частью лука (примерно половиной нарезанного, остальной - на зажарку);
когда бульон с перловкой закипает - добавляю картошку, грибы еще жарятся;
готовые грибы выкладываю в суп и начинаю готовить зажарку (в моем случае это название весьма условно): мелко нарезанные лук и чеснок, натертую морковку пассерую на масле до слегка золотистого цвета (по желанию могу в этот момент добавить томат, предпочтительно домашний), заливаю варящимся рядом бульоном, даю покипеть с минуту - и выливаю все это в суп;
если добавлять свежую зелень - то именно в этот момент.
еще минута на плите - вот, собственно, и всё :)