Это цитата сообщения Happy_Lady Оригинальное сообщение

Вчера прикупила ревень на пробу. Никогда его не готовила и даже не пробовала. Вечером задумчиво сжевала один стебелек сырым. Вкусно!!! Только немного зубы заныли от кислоты)))
Полезла в глобальную сеть за тем, чтобы узнать чем же полезен этот зверь.



Благодаря питательным веществам и витаминам, содержащимся в ревене, весной можно не только оздоровить организм после зимы, но и омолодить кожу и укрепить волосы. Еще полезнее огородного ревеня его дикорастущий брат – лекарственный ревень, широко применяющийся в народной медицине.

Хотя на вкус это растение очень кислое, в нем содержится сравнительно мало витамина С. Зато он богат витаминами группы В: ниацином (В3), необходимым для энергии клеток, сердечно-сосудистой системы, пантотеновой кислотой (В5), важной для бодрости, защиты от стресса, здоровых кожи и волос, и фолиевой кислотой (В9), жизненно необходимой для кроветворения, роста клеток, деятельности головного мозга и нервов. Ревень необычайно богат кальцием (80 мг на 100г) – лучшим природным успокоительным средством для нервов. Кроме того, кальций необходим для костной ткани: ее восстановления и наращивания. Поэтому ревень идеален для женщин после менопаузы. Он содержит много магния и марганца (оба важны для мышечной системы). Калий, также содержащийся в ревене в большом количестве, выводит воду из организма, обеспечивает оптимальный перенос питательных веществ через кровь к клеткам. Ревень – лучший поставщик балластных веществ, связывающих в кишечнике и выводящих из организма токсины и жиры, а также устраняющих запоры и вялость кишечника. А благодаря тому, что балластные вещества связывают жиры, ревень помогает избавляться от лишнего веса.

Ревень относится к злейшим врагам желудочно-кишечных бактерий, содержащаяся в нем кислота беспощадно губит их.

Если вы страдаете от депрессии и частых состояний тревоги, ревень способен помочь вам.

Ревень относится к растениям, отличающимся самой высокой концентрацией щавелевой кислоты; впрочем, она почти вся содержится в листьях. Растительная кислота связывает в кишечнике кальций, не давая ему вполне усвоится организмом, что может вызвать его недостаток. Хотя, потеря кальция компенсируется оптимальным его усвоением при более высоком содержании желудочной кислоты. И все же не стоит есть ревень каждый день. Рекомендуемая частота – 1-2 раза в неделю. Это оптимальная норма, чтобы он выполнил свои лечебные задачи.

В одном стакане (250 мл) сырого нарезанного ревеня содержится: *

Калорийность (Ккал) 26
Витамин А (МЕ) 122
Белки, всего (г) 1
Витамин С (мг) 10
Жиры, всего (г) 0
Магний (мг) 14.5
Углеводы, всего (г) 6
Фосфор (мг) 17
Клетчатка 2
Калий (мг) 351
Кальций (мг) 105
Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 8.7

* Информация о пищевой ценности ревеня приведена по данным University of Illinois (университета Иллинойса)



***
Обычно ревень подвергают тепловой обработке. После совсем короткой варки в воде или (лучше) на пару ревень размягчается. В некоторых источниках рекомендуют снять кожицу со стеблей. Делать это, однако, совсем не обязательно, ведь в коже содержится самое большое количество витаминов и полезных веществ. Для тепловой обработки ревеня не используйте металлическую посуду без защитного покрытия: щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом и ревень потеряет свой привлекательный красноватый цвет.
***
Ревень несложно приготовить. Использовать нужно черешки, а не листья. Необходимо тщательно вымыть, снять жесткую кожицу, нарезать кусочками и отварить до мягкости. Ревень годится для выпечки, начинок, компотов, киселей, молочного риса и каш, мармелада. К ревеню подходят кисло-сладкие фрукты, апельсины, имбирь, корица. Необычной кажется комбинация ревеня со спаржей, руколой и стручками сахарного гороха, из которых получается весьма пикантный салат.
***
Компот из ревеня

1 кг черешков ревеня вымыть, нарезать кусочками длиной полтора-два см, залить 1 л воды, прокипятить 5-7 минут, добавить по вкусу сахар (не более полутора стаканов) и варить до тех пор, пока черешки не станут мягкими. Для более пикантного вкуса можно добавить немного ванилина, ванильного сахара или корицы. Подавать к столу в охлажденном виде.

Кисель из ревеня

1 кг черешков ревеня вымыть, нарезать кусочками длиной полтора-два см, залить 1 л воды, прокипятить 5-7 минут, протереть через сито, затем в пюре добавить сахар по вкусу и дополнительно (по выбору) - ванилин, цедру, лимон или корицу. Размешать в холодной воде 5-6 ст. ложек крахмала и при помешивании влить в протертую массу, нагреть до кипения и охладить.

Соус из ревеня

Нарезанные на кусочки черешки ревеня проварить в кипящей воде проварить в кипящей воде до размягчения и протереть через сито. Поджарить в масле муку, влить сметану (по вкусу), добавить сахар, соль, тщательно перемешать и добавить (при помешивании) протертое пюре из ревеня; подогреть до кипения. Такой соус заменяет томатный и подается к мясным блюдам.
На полтора кг ревеня - 2 чайные ложки муки, 100-200 г сметаны, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Винегрет с ревенем

Для остроты вкуса овощной винегрет можно заправить соком из черешков ревеня, взятым вместе с отваром, в котором варился ревень.
Суп-пюре (зеленые щи)

Готовят так же, как зеленые щи из щавеля или шпината.

Пюре из ревеня

Очищенные от кожицы, вымытые и нарезанные кусочками черешки ревеня смешать с сахарным сиропом и тушить в кастрюле, помешивая ложкой, чтобы не пригорело. Тушеный ревень протереть через сито. Готовое пюре можно намазывать на хлеб, поадвать с кашей, использовать как начинку для пирожков или блинчиков.
На 200 г ревеня - полтора стакана сахарного сиропа.

Каша с ревенем

Готовую пшённую, рисовую, овсяную или ячневую кашу смешать с черешками ревеня, сваренными с сахарным сиропом. Смесь взбить до получения воздушной массы и подавать с молоком. Еще вкуснее блюдо будет, если вместо сахара использовать мёд.
На 200 г ревеня - 300 г крупы, 1 стакан сахарного сиропа или 3/4 стакана мёда, соль по вкусу.

Ревень можно также добавлять в рассольник - вместо огурцов, в борщ - вместо томатов, использовать для приготовления вина, кваса, приправ, заменяющих уксус.


В общем, начиталась я всего этого и решила, впрочем как и всегда, занятся импровизацией))))
Получился ПЛОВ С РЕВЕНЕМ И КУКУРУЗОЙ.
Отварила три толстеньких стебелька ревеня в двух стаканах воды, предварительно нарезав их на кусочки. (Ложила в кипящую). Без всяких добавок. Варится быстро - буквально 3-4 мин.
Налила в глубокую сковородку 2 ст.л. растит. масла. Поджарила пряности: купленные вчера тмин и кориандр, тимьян, чабер, базилик, орегано, куркуму и асафетиду. Обжарила до прозрачности рис. Залила кипятком в пропорции 1:2. Добавила нарезанную морковку (где-то треть), корень пастернака и петрушки. Посолила, добавила сушенный барбарис. Накрыла крышкой, убавила огонь и забыла о нем минут на десять. После этого добавила полбанки кукурузы консервированной. Затем выудила из воды отваренный ревень. Он оказался мягким, что легко перетерся в пюре. Смешала полученные полстакана ревеневего пюре с рисом. Попробовала - получилось кисловато. Поэтому добавила еще четверть чайной ложки экстракта стевии. Размешала все это. Посыпала заленью и оставила еще на минутку на огне.
Пока суть да дело.
Сделала еще салатик со свежих огурчиков, зелени и не очень благостной редиски (но, что поделаешь, если родственники снабдили). Заправила его смесью масел (оливкового, льняного и подсолнечного - по паре капель). Для кислинки добавила полчайной ложки оnвара ревеня (лимона не оказалось дома). Всыпала еще пару ложек кукурузы. И салатик готов!

Вышло очень даже вкусно, хочу я вам сказать)))))

А и еще! Отвар, оставшийся от ревеня оказался просто чудо какой вкусный. Я его подслащиваю экстрактом стевии. Чем то напоминает ананасовый сок)))
Вот так у меня произошло кулинарное знакомство с новым овощем)))