Поскольку в предыдущем посте была затронута тема классификации, возникла жуткая потребность разобраться в понятиях. Тем более что появились какие-то неизвестные доселе аббревиатуры. Чисто человеческое любопытство побудило к анализу информационных ресурсов Интернета на предмет изучения стандартов качества испанских вин, их происхождения и развития. В результате получился некий конспект, который и было решено выложить на память себе и потомкам. Итак,

Стандарты качества испанских вин

Испания считается третьим величайшим производителем вина в мире и занимает первое место по площади используемых под виноградники земель. Среднегодовой объем производства вин составляет здесь около 19 000 000 гектолитров. В Испании насчитывается около 90 сортов винограда.
Законодательство Испании 70-х годов определило, что все испанские вина должны соответствовать определенным стандартам качества. Испанское винное законодательство находится в ведении Министерства сельского хозяйства и, все чаще, самих регионов и проводится в жизнь местными Consejos Reguladores (типа, Совет по регулированию). Первой, в 1926 г., учредила свой Consejo Regulador Риоха, за ней последовали Херес и Малага. Законодательство базировалось на системе DO (denominación de origen), которая была пересмотрена при вступлении Испании в ЕС в 1986 г.
Испанское вино, как и вино всех стран ЕС, разбито на два уровня: качественное вино - Vino de Calidad Producido en Región Demarcada, или VCPRD (качественное вино, производимое в означенном регионе), и столовое вино - Vino de Mesa.
Институт Вина в 1932 году был первым кирпичиком в становлении законодательства об испанских винах. Первыми объектами законодательства стали вина из Хереса, Монтилья-Морилес, Малаги и Риохи. Более подробное законодательство было разработано позднее, когда вступил в силу «Закон о виноградниках, вине и алкоголе».

Итак, собственно, стандарты по уровням качества:

КАЧЕСТВЕННЫЕ (МАРОЧНЫЕ) ВИНА

Denominación de Origen (DO).

Приблизительный эквивалент французских АС; это самые известные классические вина Испании. Сейчас имеется более 40 вин DO, и у каждого свой Consejo, который совместно с местным правительством решает вопросы контроля качества - допустимую урожайность, сорта винограда и т.д., контролирует процессы выращивания винограда, производство и продажу вина в соответствии с определенными региональными стандартами.
Концепция DO очень многогранна. Она охватывает не только географическую зону, но и процесс производства, обработки, выдержки и маркетинга.
Главная идея DO состоит в том, чтобы обеспечить защиту от нечестных конкурентов, которые могут повлиять на имидж вина, а также контролировать все стадии производства и маркетинга.

Denominación de Origen Calificada (DOC).

Эта новая супер-категория появилась в 1991 г., когда ее присвоили Риохе. Она дается винам с давней традицией качества. Нормы здесь строже и включают в себя скрупулезную дегустацию. В 2001 г. в эту категорию выдвинут Приорат.

СТОЛОВЫЕ ВИНА

Vino de la Tierra (VdlT).

Категория приблизительно соответствует французской vin de pays и обозначает вино из четко определенного региона, пока не имеющего DO, но обладающего местным характером. Минимум 60% вина должно происходить из этого региона. На его этикетке разрешено указывать год урожая, сорта используемого винограда и регион производства. Зоны производства вин под этим названием зарегистрированы и определены законом. Вино также подлежит анализу для установления соответствия с указанными нормами.

Vino Comarcal (VC).

Следующая ступенька вниз. Сейчас таких зон 28, и они не слишком претендуют на качество. Производители могут обозначать на этикетке год урожая.

Vino de Mesa (VdM).

Вино из неклассифицированных виноградников или вино, которое деклассифицировали, потому что оно представляет собой купаж вин, которые по тем или иным причинам не вошли в категорию марочных вин, из разных классифицированных регионов. Год на этикетке не указывается.

С момента ввода в 1991 году в традиционную классификацию испанских вин высшей категорией качества, введенной специально для вин Риохи — Denomination de Origen Calificada (DOC) – производители вин категории DOC стали помещать на обратную сторону бутылок обязательную номерную контрэтикетку со специальной маркировкой, указывающей срок выдержки вина.
Выдержка бывает трех видов:

Crianza — вино из отборного, собранного вручную винограда. Обязательная выдержка не менее двух лет: год в дубовой бочке, год — в бутылке. Для белых вин сроки ниже: полгода в бочке, полгода в бутылке.

Reserva — вино из винограда лучших урожаев и выдержанное минимум три года (не менее года в бочке и не менее двух лет в бутылке). Для белых вин срок выдержки — два года (из них минимум полгода в бочке).

Gran Reserva — вино из винограда исключительных урожаев (которые случаются здесь раз в четыре года). Общая выдержка — не менее пяти лет (два-три года в бочке и три года в бутылке). Для белых вин срок выдержки — от четырех лет (из них не менее полугода в бочке).

Особенностью испанского виноделия является то, что около 90% вин выдерживаются в дубовых бочках. Это придает дополнительные вкусовые оттенки глубоким и насыщенным испанским винам.

Вот, собственно, основные понятия о классификации, которые надо будет в дальнейшем детализировать и характеризовать на конкретных примерах.
Следующим этапом дегустации явно должен стать продукт класса DOC.

Ссылки:
http://www.winenews.ru
http://spain.ice-nut.ru
http://www.bestrussia.net