Селёдку разделать, почистить, разрезать на кусочки, вытащить косточки пинцетом и замочить на ночь (можно на сутки) в молоке в холодильнике. Заранее сварить вкрутую 2 яйца. Берем 1 большую или среднюю луковицу, разрезаем на такие кусочки, которые могут пролезть в мясорубку. Кусочки селёдки вместе с луком провернуть в мясорубке, а в молоко положить 1-2 куска белого хлеба. В миску для форшмака положить 3 куска масла, примерно 3 ч/л, чтобы оно растаяло. Затем провернуть яйца, 1 зелёное кислое яблоко вроде антоновки (без кожуры, без косточек и т.д.), белый хлеб. Тщательно перемешать, добавить молотый кориандр и чёрный перец. Поставить в холодильник.