Это цитата сообщения Celt Оригинальное сообщение

...



...Килограмм - это много или мало?
Как говорится, зависит от.
Если это килограмм некрупного острого перца, который нужно почистить и измельчить - это определённо много. Его чистишь, а он не кончается. И руки горят, несмотря на резиновые перчатки (посуду мыл без оных, умник). И доска старенькая, которую не жалко, с проеденным посередине углублением (офигеть, это сколько ж дерева мы съели за пятнадцать лет!) , и не нарежешь этот перец нормально...
Зато, зато!
Зато сейчас в шкафу стоят три бутылочки замечательной приправы к мясу.
Недавно наткнулся в небезызвестном ЖЖ-сообществе kitchen_nax на упоминание о "перцовом мармеладе". Погулял по ссылкам, почитал материалы, за что благодарность их авторам, но сделал по-своему. Вариации на тему, так сказать...

1 кг красного острого перца;
1 кг яблок (антоновка - хороший вариант, быстро разваривается в пюре);
1 стакан яблочного уксуса (самодельный, из прошлогоднего сидра. Он не очень крепкий, так что ориентироваться надо по вкусу, а не по указанному мной количеству. Если что, то лучше развести водой до объёма в 1 стакан.);
0,5 стакана воды;
8 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
5-6 гвоздичин.

Яблоки очищаются от сердцевины, заливаются водой и тушатся под крышкой. Затем добавляется измельчённый (без особого фанатизма) перец, половина количества уксуса, гвоздику, соль и сахар. Плотно закрывается (я накрыл кастрюлю большой тарелкой) и варится на самом медленном огне около часа. Изредка нужно помешивать, чтобы не пригорело, при этом желательно не внюхиваться в поднимающийся над кастрюлей пар ) Минут за 10 до окончания варки влить остаток уксуса.
Готовую смесь слегка остудить, протереть через металлическое сито, снова довести до кипения, горячим разлить в простерилизованную тару и укупорить (в качестве тары лично я предпочитаю маленькие бутылочки от вражеского напитка типа Соса-Сога).
Итог: реально вкусная кисловато-сладко-острая приправа к мясу, похожая консистенцией на густое яблочное пюре, но солнечно-оранжевого цвета.
Вердикт: оно того стоило )