В кашерной кухне проявляется на деле верность евреев заповедям Творца. Еврейская кухня превращается в маленькое святилище, в котором укрепляется и тело и душа.

Вы решили соблюдать кашрут - с чего начать?

Прежде всего: отныне в дом не попадает ни одного продукта без «эхшера». Далее: не пользуйтесь никакой посудой, в которой вы раньше готовили или на которую клали горячую пищу. Вместо нее срочно приобретите самый необходимый минимум: посуду для приготовления пищи и ножи - отдельно для молочной и отдельно для мясной (посуду, в которой заведомо была только холодная пища, нужно только тщательно вымыть). До приобретения постоянной посуды используйте одноразовые тарелки, ложки и вилки.

Далее: обязательно обратитесь к раввину с вопросом, что делать с вашей кухней и старой посудой. Но не пытайтесь сами кашеровать ее: это требует не только специальных знаний, но, но также известной сноровки и опыта! Не стесняйтесь, обратитесь к раввину или в ближайший к вашему дому «Бейт - Хабад», и вам окажут всю необходимую помощь.

Разделение посуды

В кашерной кухне поддерживается полное разделение мясного и молочного. Это касается и продуктов, и посуды, и кухонной утвари, и полотенец, и скатертей, и моющих средств.

Отдельный, третий вид посуды используется для нейтральной пищи («парвэ»), например, нож для хлеба, для овощей и фруктов (особенно острых, вроде лука, редиски, лимона и т.п.) Комплекты мясной и молочной посуды должны заметно отличаться своим внешним видом или цветом и храниться отдельно.

Мытье посулы

Рекомендуется устроить на кухне две отдельные раковины: одна для молочной, другая для мясной посуды.

Если это невозможно, можно пользоваться и одной раковиной, но тогда ни еда ни посуда не должны касаться непосредственно раковины.

В этом случае посуду складывают и моют в раздельных тазиках или решетках.

В машине для мытья посуды нельзя мыть и мясную и молочную посуду. Самый простой выход - мыть в ней только мясную посуду, а молочную - мыть руками над раковиной.

Новая посуда

Новую посуду, изготовленную неевреями, необходимо окунуть в специальный бассейн (миквэ). Исключение составляет посуда из некоторых материалов (например из пластика, бумаги и т. п.). Металлическую посуду еще на фабрике часто покрывают особым составом, предохраняющим от ржавения; как правило, он некашерный, и потому такую посуду еще до окунания в «миквэ» необходило прокашеровать (о чем, естественно, необходимо прконсультироваться с раввином).

Кухонное оборудование

Холодильники

Желательно, чтобы в холодильнике и морозильнике для молочного и мясного были отведены отдельные места, препятствующие их смешению (например, попаданию молока на мясо).

Плита

Идеальный вариант - большая плита для мясной пищи и отдельная электрическая или газовая плитка для молочной пищи. Если их нет, аккуратно соблюдайте чистоту горелок, чтобы на них не попадали и не смешивались остатки пищи. Лучше всего, чтобы для мясного и молочного были отдельные горелки.

Желательно не готовить одновременно на одной плите и мясное и молочное.

Духовки

В духовке, предназначенной для приготовления молочной пищи, запрещается готовить мясную. В духовке же для мясной пищи нельзя готовить молочную пищу.

Даже нейтральные кушанья («парвэ»), приготовленные в мясной духовке, запрещается есть вместе с молочной пищей, а приготовленные в молочной духовке - вместе с мясной. Как сохранить кухню кашерной?

Помните: во всех случаях сомнения или ошибки обращайтесь только к специалисту - то есть к раввину!

Суббота

В субботу запрещено готовить горячую пищу. Вся пища, которую хотят в субботу есть горячей, готовится в пятницу и оставляется на слабом огне, прикрытом листом жести, или на «субботней плате» - мармите. Зажигают огонь и включают электричество в пятницу перед заходом солнца, а гасят - только после окончания субботы.

В субботу запрещено подогревать холодную пищу, а также смешивать горячую пищу, только что снятую с огня, с холодной.

Песах

Праздник Песах - совершенно особая тема кашрута, которой должен быть посвящен отдельный проспект. Главная ее черта - запрет какого бы то ни было употребления «хамеца», то есть всего, что изготавливается из пяти видов злаков (пшеницы, полбы, ржи, ячменя и овса).

Даже тот, кто в течении года употребляет в пищу продукты с любым клеймом кашерности, к празднику Песах покупает продукты, изготовленные под особо строгим надзором. На упаковке такого продукта написано: «кашер лапесах».

Вся столовая и кухонная посуда, которой мы пользуемся в течении года, не пригодна для пасхальной пищи. В большинстве еврейских семей хранится особый набор посуды на Песах. Часть посуды (в зависимости от материала) можно прокашеровать перед Песах.

Кухонный стол и раковины для мытья посуды также должны быть прокашерованы перед праздником.

Разобраться в технологии подготовки посуды к празднику поможет вам раввин.

Пища, приготовленная неевреем

Еще один запрет, принятый авторитетами Торы еще в глубокой древности: есть пищу, приготовленную на огне неевреем (т.н. «бишуль нохри»). Этот запрет, однако, не распространяется на продукты, которые обычно едят также в сыром виде. Так, овощи или фрукты, сваренные неевреем, кашерны, однако яичница - нет (хотя яйца едят и сырыми, это, как правило, делают лишь в случае особой необходимости).

Кашерное питание вне дома

Есть только кашерную пищу в гостях, ресторанах, в поездах столь же важно, как соблюдать кашрут дома.

Рестораны и закусочные

Для евреев еда в ресторанах и закусочных требует проверки ряда вопросов.

Прежде всего, нужно убедиться в том, что критерии кашрута строго соблюдаются. Об этом должно свидетельствовать удостоверение о кашруте.

В ресторанах и закусочных, где готовят мясную пищу, должны строго соблюдаться все законы о кашерном мясе, а также законы разделения мясной и молочной пищи и посуды.

Требования кашерности всех продуктов и посуды, а также присутствие «машгияха» относятся также к вегеарианским и молочным ресторанам.

Авиаполеты

На многих авиалиниях имеется возможность предварительного заказа кашерной пищи.

Еда должна быть предоставлена вам в упаковке со знаком кашерности. Посуда и приборы должны быть одноразовыми (из пластика или бумаги).

К пище нельзя прикасаться некашерными ножем, ложкой или вилкой (даже чисто вымытыми).

(C)