Это цитата сообщения Ольга_Партина Оригинальное сообщение

In vino veritas
Вином я занимаюсь очень очень давно - ибо родился я энное количество лет назад под Симферополем, в колхозе, который была заточен на выращивание, сбор винограда и подготовку сырья для производства поганых советских вин. Мой отец - из потомственных, предки по его линии работали еще у князей Галициных, тех самых, что являются родоначальниками цивилизованной винной истории Крыма. В защиту крымских вин скажу позже - поверьте, Портвейн за 38 коп. не единственное достижение этого края на хмельном поприще. История моя вполне обычна - вырос, уехал в Москву, закончил Пищевой, пошел работать в только появившиеся тогда кооперативы. Занимался закупками и поставками вина, потом долго работал продавцом элитных вин, мотался по ресторанам, сейчас вместе с партнерами имею свое маленькое, но симпатичное дело - закупаю и привожу вина сюда. Я не сомелье - у меня для этой элегантной профессии не развились рецепторы, однако рассказать всем теткам немного о самых основах винной теории я смогу.
Итак, сначала о выборе. Чтобы не перегружать уважаемую аудиторию подробностями, скажу о главном - покупая вино в магазине, а не в винном бутике, не доверяйте цене и этикетке, доверяйте своим глазам и моему опыту:
- вино не должно быть мутным, в бутылке ничего не должно плавать и, внимание - оно не должно пениться ни при каких обстоятельствах;
- посмотрите на возраст вина и сравните то, что написано на этикетке с тем, что видят ваши глаза: молодое белое вино должно быть практически прозрачным с зеленоватым оттенком по бокам, позднее оно желтеет и в своем благородном возрасте становится практически светло-корчневым. Молодое красное вино имеет насыщенный рубиновый оттенок, который с возрастом также темнеет.
Вино не обязательно должно стоить баснословных денег - в пределах 10-20 долларов можно купить очень приличное французское вино, от 7 до 10 долларов - вполне приличные чилийские и австралийские вина. Последние обладают своеобразным букетом и ароматом, который не всем нравится, но, тем не менее - советую, попробуйте. В диапазоне 5-7 долларов за бутылку можно приобрести Массандровские сухие красные вина, очень приличные - Каберне-Совиньон, к примеру. В общем, тетки, дерзайте - но будьте внимательны при выборе. Обратите внимание на поставщика и место производства - как правило, поставщики работают с производителем постоянно, поэтому если вас устроит выбранное вино, то можно доверять этим ребятам и дальше.
Вину надо дать <подышать>. Процесс винопития - это не только принятие на грудь, но и наслаждение, которое состоит из ублажения вкуса и обоняния. Чтобы дать вину возможность насытиться кислородом и высвободить ароматические вещества, буржуи имеют обычай переливать вино в графин. Делать это не обязательно, но откупорить вино хотя бы минут за 20 до рандеву - желательно. Белые вина подаются холодными (5-7 градусов), красные - комнатной температуры (18-20).
Вина - это вам не кока-кола, смысл церемонии и мастерство хозяйки заключается в правильно подобранном сочетании. И хотя, уверен, в любом женском журнале уже задолбались писать не тему того с чем какое вино подается, безграмотность наших сограждан в этом вопросе остается вопиющий. Я без наезда - понятно, что вышеупомянутый портвейн с чем не пей, лишь бы не икалось, и что культуре этой взяться неоткуда. Но как человек, радеющий за искусство, попробую быстро напомнить азы комбинации вин с блюдами:
- Шардоне (белое вино): самый лучший вариант - употребить с морепродуктами. То есть всякие там устрицы, кальмары и прочие склизские гады - это лучшая для Шардоне компания. Как вариант - птица: курица и индейка. Подавать, естественно, охлажденным - это закон.
- Совиньон Блан (белое вино): идеально для рыбы. Форель, лосось и прочие водоплавающие. Девушкам также рекомендую попробовать это вино с мягкими сырами или острыми пряными сырами - и даже не советую, а настаиваю на этой комбинации!
- Каберне-Совиньон (красное): мясо, лучше в каком-нибудь остром соусе. Хорошо с французскими мягкими сырами и фруктами.
- Пино нуар (красное): хорошо с холодными закусками - курицей или индейкой, нежным мясом. Это вино с вишневым ароматом - нежное и терпкое, оттеняет холодные блюда.
Мерло (красное): идеально для шашлыка и дичи. Именно этим вином упивались французике бароны, что жарили в своих замках косуль и жрали мясо не отходя от камина.
Если тетку позвали в ресторан, то оценить, принц или не принц ей достался данная тетка может по тому, как претендент ведет себя в выборе вина. Ежели тетки повезло, и отхваченный экземпляр действительно принц, то вести он себя будет следующим образом:
- просмотрев карту вин, либо сделает заказ, либо спросит совета официанта или сомелье (если есть);
- официант притащит бутылку и принц должен будет внимательно ее осмотреть (см. выше) - этикетка, год урожая, содержимое бутылки;
- официант должен открыть бутылку и показать вам пробку - она должна быть нормальной, не съежившейся. Если пробка деформирована, то в бутылку попадал воздух и вино, скорее всего, испорчено;
- далее официант нальет немного вина в бокал мужчины, чтобы тот мог оценить аромат и букет. Если мужчина - знаток, то он повращает бокал, чтобы высвободить ароматические вещества, вдохнет аромат, и сделает глоток, чтобы оценить вино по достоинству;
- если его все устроит, то он сделает заказ, если нет, то в нормальном ресторане эту бутылку всегда можно поменять на другую.
Далее же вам предстоит наслаждение тонким вкусом вина и хмельной беседой, той самой что поднимает настроение и выдает игривость.
В общем, у меня все, хотя про вино можно говорить долго и много - ведь виноделие это одно из древнейших человеческих искусств. (с) Не знаю чье

LI 5.09.15