Разница между оливками и маслинами только в степени зрелости



Оливки, которые идут в пищу, собирают зелеными, недозрелыми. Причем
вручную, чтобы не поранить нежную кожицу. Дозревать на деревьях до
темно-фиолетового цвета оставляют те, которым предстоит стать
оливковым маслом. Черные плоды, которые мы едим, такого цвета из-за
рассола, в котором они вымочены и плавают.
Маслины или оливки хороши независимо от их происхождения, размера и
цвета кожи. Поклонники есть у крупных фиолетовых жирных греческих
маслин, у мелких черных и крошечных зеленых оливочек из Италии,
мясистых коричневых марокканских оливок.
Чтобы превратить в маслины или оливки, несъедобные сырые плоды
выдерживают пару часов в щелочном растворе (для исчезновения
горечи), затем промывают и замачивают в рассоле на несколько
месяцев. От степени зрелости сырых оливок и от технологии
засаливания зависит цвет конечного продукта. Чтобы получились черные
оливки, их выдерживают в насыщенном кислородом рассоле более
полугода. Дошедшие до кондиции консервируют или так и хранят в
бочках (неконсервированные бочковые гораздо вкуснее и полезнее
баночных).
Несмотря на экзекуцию, которой подвергаются плоды, они сохраняют
белки, витамины и микроэлементы. Но самое ценное в них - жиры,
естественно ненасыщенные: до 40%.
Да, кстати, в начинке эти божественные плоды не нуждаются. Истинные
ценители не едят оливки (они же маслины) без косточек. Без нее плод
теряет вкус. Кроме того, косточки полезны. В «оливковых» странах
считается, что в день обязательно надо проглатывать три-пять штук.
Это улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта. Вроде бы воины
Александра Македонского глотали оливковые косточки - и это позволяло
им проводить годы в седле.
+ Улучшают деятельность желудочно- кишечного тракта.
- Без косточки теряют вкус.

http://www.chas-daily.com/win/2005/06/04/og015.html?r=41&
[показать]