добрый человек langenberg в ЖЖ всё мне популярно объяснил. Далее его процитирую.
-------------------------------------------
Хлорид натрия можно закристаллизовать просто так - будет кубическая структура, плотность 1.24, а можно в присутствии мочевины в октаэдрической форме - плотность 0.76 (мочевина при этом не входит в состав продукта).

Вот это оно и есть - в одной и той же ложечке порошка будет натрия, и соответственно соли, почти в два раза меньше.
Что Вы и наблюдаете.

Первоначально это был американский приём за здоровый образ жизни - соль-белая смерть :))

А потом и прочие солевары поняли, что это отличный маркетинговый ход.
Человек-то не покупает килограмм соли, точнее не смотрит на массу, а покупает пачку или солонку с дырками.
Прибыль сразу вырастает в те же почти два раза.

Так что единственный способ наверное, взвешивать какой калиброванный стаканчик-напёрсток с солью, составлять таблицу соответствий, и определяить, что за соль куплена - нормальная, или октаэдрическая.

Разговор на баше видимо и идёт об этой мочевине, как о азотистом соединении. Правда там не аминные груммы, а амидные, мочевина - диамид угольной кислоты. Аммонаты Вы в кастрюлю не насыпете, повалит аммиак.
Аммонат натрия применяется в пекарнях как разрыхлитель теста. А обычно соли разного происхождения (особенно морские) различаются не содержанием калия, а содержанием сульфата натрия - чуть более горькие. Для гурманов.