Яблочный рулет

Ингредиенты:

• крупные яблоки - 4 шт.,

• яйца - 4 шт.,

• сахар - 4 ст. ложки,

• ванилин - 1 пакетик,

• мука - 4 ст. ложки,

• растительное масло (без запаха) - 4 ст. ложки,

• изюм (или вяленая клюква) - 1 гость,

• корица - по вкусу,

• соль - 1 щепотка,

• лимонный сок - ½ ст. ложки,

• сахарная пудра для подачи - по вкусу.  

Приготовление: Приготовить начинку. Яблоки вымыть, обсушить, затем очистить от кожуры и натереть их на крупной тёрке. Если яблоки очень сочные, лишний сок слить. Сбрызнуть тёртые яблоки лимонным соком -  так они не потемнеют, посыпать их корицей, перемешать. Изюм промыть и добавить к яблокам.

Приготовить тесто. Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить в устойчивую пену, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара и 1 щепотку соли. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить растительное масло. Затем аккуратно вмешать желтковую массу в белковую, постепенно добавить муку, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.

Застелить противень пергаментной бумагой. Равномерно распределить по бумаге яблочно-изюмную смесь, сверху вылить приготовленное тесто и аккуратно разровнять лопаткой.

Духовку разогреть до 180°C.

Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета, примерно 20-25 минут.

Выпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и снять пергамент - начинка окажется сверху, затем сразу в горячем виде аккуратно свернуть пласт в рулет, помогая себе полотенцем.

Дать рулету немного остыть, затем можно посыпать сахарной пудрой.