Закуска из баклажанов с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:

• баклажаны - 4 шт.,

• сладкий перец - 2 стручка,

• помидоры - 2 шт.,

• репчатый лук - 2 шт.,

• чеснок - 2 зубчика,

• свежая зелень петрушки - 1 небольшой пучок, 

• зелёный базилик - по вкусу,

• растительное масло - 3 ст. ложки,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• хлеб белый - 8 ломтиков.

Приготовление: Разогреть духовку до 180°С.

Баклажаны и стручки сладкого перца вымыть, обсушить, положить на противень, поставить в духовку на 15 минут. Дать остыть.

У баклажанов удалить плодоножки, со стручков сладкого перца снять кожицу и удалить сердцевину с семенами. Мякоть крупно нарезать.

Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест, опустить на 30 секунд в кипящую воду, достать шумовкой, осторожно снять кожицу и разрезать каждый помидор на 4 части.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.

В кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло, жарить нарезанный лук 2 минуты.

Добавить в кастрюлю подготовленные баклажаны, помидоры и сладкий перец, добавить 75 мл воды, довести до кипения и тушить 7 минут на маленьком огне, накрыв крышкой.

Петрушку и базилик промыть, обсушить, мелко нарезать.

Затем снять кастрюлю с огня, добавить измельчённый чеснок и зелень, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.

Готовое блюдо можно выложить на поджаренные ломтики белого хлеба и украсить свежей зеленью.