Закуска из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны - 3-4 шт.,

• растительное масло - 4 ст. ложки,

• морковь - 1 шт.,

• сладкий перец - 2 стручка,

• репчатый лук - 1 шт.,

• чеснок - 3 зубчика,

• помидоры - 2 шт.,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• свежая зелень кинзы - по вкусу.

Приготовление: Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками, посолить, оставить на 15–20 минут, чтобы вышла горечь, затем промыть и снова обсушить.

Разогреть в сковороде часть растительного масла и порциями обжарить кружочки баклажанов со всех сторон до румяной корочки. Обжаренные баклажаны выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, затем переложить их в другую посуду.

Морковь очистить, промыть, обсушить, натереть на крупной тёрке.

Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, затем удалить сердцевину с семенами и перегородками, а мякоть нарезать небольшими кубиками.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Зубчики чеснока очистить и пропустить через пресс.

Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать.

На оставшемся растительном масле слегка подрумянить в сковороде лук с чесноком. Добавить в сковороду тёртую морковь и слегка её обжарить. Добавить в сковороду нарезанные сладкий перец и помидоры, посолить, поперчить и обжарить, постоянно помешивая, около 7 минут.

Затем на сервировочное блюдо или порционные тарелочки выложить обжаренные кружочки баклажанов, на каждый кружок горкой положить немного обжаренной овощной смеси.

Кинзу промыть, обсушить, оборвать листики и украсить ими закуску.