Ризотто с овощами

Ингредиенты на 4 порции:

• репчатый лук - 1 шт.,

• маленькие кабачки - 3 шт.,

• оливковое масло - 2 ст. ложки,

• овощной бульон - 1 литр,

• круглозёрный рис - 250 гр.,

• замороженный зелёный горошек - 100 гр.,

• замороженная кукуруза - 100 гр.,

• твёрдый сыр - 100 гр.,

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу,

• зелень базилика или петрушки для украшения - по вкусу.

Приготовление: Лук очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать.

Кабачки вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками.

В глубоком сотейнике нагреть оливковое масло и подрумянить лук до золотистого цвета.

Добавить в сотейник рис и обжарить его до прозрачности.

Осторожно добавить в сотейник 100 мл горячего овощного бульона и тушить на среднем огне примерно 5 минут.

Затем постепенно влить весь бульон, добавляя каждую порцию после того, как впитается предыдущая.

Добавить в сотейник кабачки, зелёный горошек и кукурузу, перемешать и тушить на маленьком огне около 5 минут, затем посолить и поперчить по вкусу, всё аккуратно перемешать.

Сыр натереть на средней тёрке.

Свежую зелень промыть, обсушить.

Готовое ризотто с овощами снять с огня и разложить его по порционным тарелочкам, посыпать тёртым сыром, можно украсить свежей зеленью и подать в горячем виде.