Суп «Весенний» с фрикадельками

Ингредиенты:

• лук-порей - 1 стебель,

• сельдерей - 1 стебель,

• морковь - 2 шт.,

• капуста - 600 гр.,

• растительное масло - 3 ст. ложки,

• зелень петрушки - 20 гр.,

• зелень укропа - 20 гр.

Ингредиенты для фарша:

• хлеб белый - 2 ломтика,

• мясо - 300 гр.,

• репчатый лук - 1 шт.,

• зелёный лук - 50 гр.,

• яйцо - 1 шт.,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление: Сельдерей промыть, обсушить, нарезать ломтиками.

Лук-порей промыть, обсушить, нарезать кольцами.

Морковь очистить, промыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и подрумянить нарезанную морковь.

Добавить в кастрюлю к моркови ломтики сельдерея, кольца лука-порея и, помешивая, обжарить 5 минут.

Капусту промыть, обсушить, нашинковать.

Затем в кастрюлю добавить 2 литра горячей воды, довести до кипения, немного посолить, положить капусту и варить 5-7 минут.

С хлеба срезать корки, а мякиш замочить в холодной воде, затем хлеб отжать.

Репчатый лук очистить от шелухи, промыть, обсушить, мелко нарезать.

Зелёный лук промыть, обсушить и мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. 

Приготовить фарш для фрикаделек. В миске соединить подготовленные ингредиенты: хлеб, мясо, лук репчатый и зелёный лук, добавить яйцо, посолить, поперчить, всё хорошо перемешать.

Из приготовленного фарша сформовать шарики-фрикадельки, положить их в бульон с овощами, довести до кипения и варить 10 минут, а затем слегка посолить и оставить на горячей плите на 10 минут.

Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить, мелко нарезать.

Готовый суп с фрикадельками разлить по порционным тарелочкам и в каждую порцию добавить измельчённую зелень укропа и петрушки.